[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei, konkrečiai alkoholinių gėrimų gamybai. Tikslas - pagerinti produkto kokybę ir skonines savybes. Kupažuojamas midaus pusfabrikatis, turintis iki 10% stiprumo ir 15-16 g/100cm³ cukraus, spiritas, spirituotos vaisių - uogų sultys, aromatinių-prieskoninių komponentų antpilai ir medus. Be to, priklausomai nuo trauktinės rūšies iš midaus pusfabrikačio distiliuojamas spiritas, kurio stiprumas 23-30%, gautas spiritas distiluojamas iki 50-50 % stiprumo ir dar kartą distiliuojamas. Midaus pusfabrikatis distiliuojamas 6-8 val., o spiritas 10-12 val. Aromatinių ir prieskoninių komponentų antpilai gaunami ekstrahuojant džiovintą žaliavą vandens-spirito ekstrahentu santykiu 10:1.
[EN]
[0001] 1
[0002] Išradimas priklauso- maisto pramonei,- konkrečiai, alkoholinių gėrimų gamybai.
[0003] Daugiausiai iš .spiritinių gėrimų Lietuvoje . buvo paplitusios užpiltinės {tr-auktin.es), nes ' jose yra didelis' kiekis vaisių sulčių ir -jos mažiausiai kenksmingos sveikatai. Užpiltinės yra s-ilpnesnės už., likerius, tačiau gardžios ir kvapios. Stiprioms užpiltinėms gauti reikia nupylus nuo vaisių degtinę, užpilti vaisius storu cukraus sluoksniu, laikyti saulėtoj vietoj ir dažnai 'sukratyti, kad cukrus greičiau ištirptų. Ši, sirupą nupilti ir sumaišyti su anksčiau nupilta užpiltine. Silpnesnėms, užpiltinėms reikia atskirai išvirti sirupą iš 'cukraus ir vandens. Į karštą- 'sirupą pilti nuo vaisių nusunktą užpiltinę, nufiltruoti (žr. Vadovėlis šeimininkėms "'Kaip pasigaminti lietuviško krupniko, karčiosios degtinės, likerio, užpiltinės "ir šiaip įvairių gėrimų", Kaunas, 1935, spausdinta Vilniuje 1990, p. 12-13 pusi.). Taip pagamintos užpiltinės nepasižymi geromis skoninėmis "j.r aromatinėmis savybėmis, kadangi gamyba ' vyksta nesandariuose induose, o taip pat jos nėra pakankamai skaidrios.
[0004] Artimiausias pagal technologiją ir gaunamą rezultatą yra trauktinių gamybos būdas, pasižymintis ' tuo, kad kupažuoja trauktinės pusfabrikati,, spiritą ir vandeni,. Po to maišant, prideda cukraus sirupo, citrinos rūgšties ir kitų sudėtiViių daįių. Trauktinės pusfabrikatis yra ruošiamas iš augalinės žaliavos, užpilant ją vandens-spiritiniu tirpalu,išlaikant, po to vėl užpilant .vandens-spiritiniu tirpalu, ir tęsiant išlaikymą, periodiškai maišant. Gaunama antro nupylimo trauktinė, kuri ir naudojama kaip pusfabrikatis.
[0005] .Vandens-spiritinio tirpalo stiprumas yra 50-r70% pirmam užpylimui ir 40-60% antram užpylimui (žr. [\H.Ct >ePTMaH M.H.LiJoižixeT TexH0A0rnn cnKPToro n AMKepoBOAOMHoro npon3BC>ACTBa M 1973, P.247-248). Tokiu būdu pagamintas
[0006] produktas nėra aukštos kokybės, o pats gamybos procesas yra gana sudėtingas."
[0007] Išradimo tikslu yra sukurti toki, trauktinių gamybos būdą, kuri, panaudojus gautas produktas pasižymėtų aukšta kokybe, pagerintomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis.
[0008] Minėtas tikslas pasiekiamas sekančiai. Bendra miaaus trauktinių' technologinė schema parodyta žemiau:
[0009] -aromatinės ir prieskoninės žaliavos antpilų gamyba,
[0010] Midaus trauktinės ruošiamos pagal konkrečią trauktinės receptūrą, kupažuojant midaus pusfabrikati,, turinti, iki 10% stiprumo ir 15 g/100 cm3 cukraus, spirituotas vaisių-uogų sultis, aromatinių ir prieskoninių
[0011] -ingredientų antpilus (64-70% stiprumo), medų, spiritą ir citrinos rūgšti,. Spirituotos . vaisių-uogų sultys, gaminamos iš šviežių •kultūrinių ir . laukinių vaisių ir uogų (mėlynių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, vyšnių, spanguolių ir kt.). Uogos ir vaisiai skinami subrendę. Nuskinti vaisiai ir uogos laikomi iki perdirbimo ne ilgiau,, kaip:
[0012] 'Prieš perdirbimą, vaisiai ir uogos plaunami tekančiame vandenyje, dušų įrenginiuose, papildomai rūšiuojami. Dauguma uogų (braškės, avietės, mėlynės ir" kt.) perdirbamos neplautos. Nuplauti vaisiai ir uogos smulkinami. Kad geriau išsiskirtų sultys, p £ ieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią -instrukciją. -Gautos šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki 25% stiprumo," ir skaidrinamos nusistovint 10-20 parų* po to nupilamos nuosėdos. "Sultys, nepakankamai nuskaidrėjusios . nusistovėjimo metu filtruojamos, o jeigu nesifiltruoja - skaidrinamos bentonitu. Spirituotų sulčių nuosėdos sutankinamos, jas nupilant keletą kartų, filtruojant per audini,.,ar presuojant.
[0013] Antpilai gaminami, . ekstrahuojant džiovintą augalinę aromatinę- -ir prieskoninę žaliavą - vandens-spirito ekstrahentu. Džiovinta augalinė žaliava laikoma, esant 70-75% santykinei oro drėgmei ir 5-15°C temperatūrai. Žaliava rūšiuojama, smulkinama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu 46-70% stiprumo) santykiu 1:10. Ekstrakcija priklausomai nuo žaliavos vykdoma 5-14 parų. Ekstrakcijos sąlygoms pagerinti rekomenduojama' kartą per parą maišyti oro srove 15-20 min.
[0014] Nupylus antpilą, galima atlikti pakartotiną augalinės žaliavos ekstrakciją per 5-10 parų, užpilant ekstrahentu santykiu 1:8.
[0015] Atskiru atveju trauktinę galima gauti iš spirito, gauto distiliuojant midaus pusfabrikati,.
[0016] Trauktinės " Žalgiris" gamyba. Midaus misa rauginama iki 9% stiprumo, ■ po rauginimo pusfabrikatyje lieka iki 2% nerauginto cukraus. Midaus pusfabrikatis distiliuojamas trimis eįapais: 1) iš pusfabrikačio distiliuojamas spiritas, kurio stiprumas 23-30%, 2) gautas spiritas distiliuojamas iki 50-60% stiprumo, 3) spiritas distiliuojamas darvkartą, išskiriant tris frakcijas - pradinę' (aldehidinę), midaus spiritą ir galinę
[0017] (fuzelinę).. Aldehidine frakcija sudaro 1-3% spirito
[0018] •kiekio. Galinė frakcija sustabdoma, spirito stiprumui, pasiekus 50%. -Ši frakcija gali būti: 1)penkis kartus . grąžinama i,- pusfabrikati, ar iš jo gautą spiritą, po to . atskiriama ir kartu su-, aldehidine frakcija perduodama . rektifikacijai, 2T~ .sumaišyta su aldehidine frakcij-a, distiliuojama dar kartą ir gaunamas antros rūšies spiritas, o atskirtas pradinė ir galinė frakcijos - perduodamos rektifikacijai. Distiliacija baigiama, kai spirito:, koncentracija distiliate pasiekia nuli,. Pusfabrikatis distiliuojamas 7 vai., gautas spiritas - 11 vai.
[0019] Trauktinė "Žalgiris"- kupažuo'j ama, sudedant midaus spiritą, spanguolių spirituotas •sultis,' medų, aromatinių ingredientų antpilą. "Žalgirio" trauktinė yra 75% stiprumo,■turi 1 g/100^cm3 cukraus.
[0020] Pagal cheminius ir organoleptinius rodiklius midaus trauktinės atitinka šiuos reikalavimus:
[0021] Midaus trauktinių garantinis laikymo laikas -. 3 mėn.
1. -Midaus trauktinių gamybos būdas, -kurio metu. kupažuoja spiritą, spirituotą • augalinę' žaliavą ir aromatinių-prieskonįnių komponentų■antpilus, besiskiriantis tuo, kad kupažuoja midaus pusfabrikatį, turinti, iki 10% stiprumo. it?' .15-16 g/100 cm3" cukraus c spirituotas vaisių-uogų sultis, be to.,' 3, kupažą papildomai prideda medaus.
2. Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 1- punktą,' b er s - i s k i r i a n t ' i .s tuo, kad priklausomai nuo trauktinės rūšies, iš midaus pusfabrikačio distiliuoja. spiritą, kurio stiprumas 23-30%, . gautą spiritą distiliuoja iki '50-60% stiprumo ir pastarąjį dar kartą distiliuoja.
3.Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 2 punktą, b e-• si skiriantis tuo, . kad midaus pusfabrikati, .•distiliuoja -6-8 vai.; o gautą spiritą distiliuoja 10—12 vai.
• si skiriantis tuo, . kad midaus pusfabrikati, .•distiliuoja -6-8 vai.; o gautą spiritą distiliuoja 10—12 vai.4.Midaus trauktinių gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad aromatinių ir prieskoninių ingredientų antpilus gauna, ekstrahuojant džiovintą žaliavą vandens-spirito ekstrahentu santykiu 10:1.