[LT] Išradimas priklauso degtinės-likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama midaus gamyboje. Išradimo tikslas- pagerinti skonines ir organoleptines savybes, ir suteikti miduigydomąjį efektą. Tikslas pasiekiamas papildomai pridedant apynių, kai yra tokia ingredientų sudėtis-kg/1000 dal:@medus7400-7500,@apyniai9-11,@kadagio uogos4-6, @citrinos rūgštis54-56,@vanduoiki bendro midaus kiekio.
[EN]
[0001] Išradimas priklauso degtinės- likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama midaus gamyboj e.
[0002] Yra žinoma midaus receptūra, kurioje pagrindiniu komponentu yra midus ir papildomai pridėta apynių, mielių, cukraus ir vandens ( žr. " Lietuvių valgiai"., sudarytoja J-. Pauliukonienė, Vilnius, 1983, 235 p.). Tačiau toks midus yra ruošiamas greitam vartojimui.
[0003] Artimiausia pagal sudėti, yra Lietuviško midaus kompozicija, susidedanti iš šviežio medaus, vandens, džiovintų^ kadagio uogų, kultūrinių vyno mielių, citrinos rūgšties. Šis midus yra gaminamas taip: užvirintą ir atvėsintą vandeni sudedama 2 kg medaus, padaugintos mielės, ištirpinta citrinos rūgštis, susmulkintos ir surištos i marlę kadagio uogos, išmaišoma ir supilama i. didesni, buteli ( 20- 25 1 talpos). Sandariai užkemšame išvirintu kamščiu su skyle, i kurią įstatoma žarnelė ar lenktas stiklinis vamzdelis. Kitas žarnelės. ar vamzdelio galas įleidžiamas į buteliuką su vandeniu. Pro vandeni, išsiskiria rūgstant atsiradusios dujos. Butelis laikomas 2- 3 savaites šiltoje vietoje ( 20- 60°C) . Likęs medus sudedamas per 2- 3 kartus. Kai rūgimas susilpnėja, ant butelio dugno susirenka drumzlių, midus nupilamas i kitą butelį, taip pat užkemšamas ir laikomas 2- 3 mėn. Po to midus nupilamas antrą kartą ir laikomas šaltesnėje vietoje, kad subręstų. Silpnesnis midus subręsta per 4- 6 metus, stipresnis - 6- 10 metų ( žr. " Lietuvių valgiai", sudarytoja J. Pauliukonienė, 1983, Vilnius, 235 p.).
[0004] . Nežiūrint to, kad ši midaus kompozicija pasižymi pakankamai geromis skoninėmis savybėmis, tačiau dėl aromatinių komponentų stokos, esant ilgam midaus
[0005] išlaikymui šios savybės gali susilpnėti ir pablogėt midaus kokybė.
[0006] Siūlomo išradimo tikslas yra galutinio prodnkt ( midaus) organoleptinių ir gydomųjų savybių pageri nimas.
[0007] Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad siūlom, kompozicija papildomai tori apynių, kai yra toks . ' sudėti, įeinančių komponentų santykis - kg/ 1000 dal. :
[0008] Lietuviškas midus ruošiamas pagal šią technologinę schemą:
[0009] Žaliavų sąnaudos 1000 dal. midaus:
[0010]
[0011] Midaus misa:
[0012] Skystas ar susikristalizavęs medus tirpinamas vande-nyje, ir verdamas sirupas 1- 1, 5 vai., kol nuskaidrėja. Virimo metu išskiriančios putos, meduje esančios priemaišos, pašalinamos. Šildant medų, pašalinama skruzdžių rūgštis, kuri slopina mielių veiki?, rūgimo procese.
[0013] Verdamos arba šildomos tamsios medaus rūšys, turinčios ryškų gruboką aromatą. Medaus sirupas atšaldomas iki 20- 25°C ir kupažuojama midaus misa, i, vedant citrinos rūgšties, apynių ir kadagio uogų. Midaus misa ruošiama 20- 30% cukringumo.
[0014] Midaus misos aromatizavimui naudojami apyniai ir kadagio uogos, kurios verdamos kartu su medumi arba ( nuostolių sumažinimui) paruošiama jų • vandeninė ištrauka. Apyniai pagerina skonines midaus savybes, apynių . karčiosios medžiagos toksiškai veikia mikro-organizmus, išskyrus mieles, dėl to midus . yra atsparesnis susirgimams. Apynių rauginės medžiagos skatiną skaidrėjirao procesą.
[0015] Meduje yra nedidelis kiekis rūgšties ( iki 2g/ kg) r:, todėl skoninių midaus savybių pagerinimui ir midaus rūgimo proceso optimizavimui i, midaus misą įvedama 2- 3 g/ l citrinos rūgšties.
[0016] Midaus rauginimui naudoj auna gryna žemutinio rūgimo " alaus mielių kultūra, kurios į misą įvedama 5- 10%.
[0017] Midaus rauginimas medinėse ar emaliuotose talpose periodiniu papildymo būdu, užpilant talpą per 3- 5 kartus 20- 25°C temperatūroje. Rūgimo proceso trukmė iki 90 dienų. Pasibaigus rūgimui," midus nupilamas nuo / mielių nuosėdų ( du kartus), esant reikalui, skaidrinamas ir filtruojamas.
[0018] Nuskaidrintas midus kupaiuojamas, sumaišant įvairaus stiprumo midaus »partijas, paruoštas iš skirtingo medaus, koreguojami cheminiai rodikliai.
[0019] Midus brandinamas, išlaikomas 3- 6 mėn. pilnai užpildytose talpose 5- 18°C temperatūroje. Prieš išlaikymą midus gali būti pasterizuojamas.
[0020] Pagal fiziko- cheminius ir organoleptinius rodiklius lietuviškas midus atitinka šiuos reikalavimus:
[0021] Visi įeinantys i, receptūrą komponentai yra aprobuoti sveikatos' apsaugos ministerijos ir naudojami maisto pramonėje.
[0022] Tokiu būdu siūloma lietuviško midaus ingredientų kompozicija pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, o įeinantys i, ją tokie komponentai, kaip medus, apyniai ir kadagio uogos, kurie pasižymi ne tik aromatinėmis, bet ir vaistinėmis savybėmis, ypatingai pagerina midaus kokybę, suteikdami jam papildomai ir fitoterapinių savybių.
Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, susidedanti iš medaus, kadagio uogų, citrinos rūgšties ir vandens,besiskirianti tuo, kad papildomai kompoziciją yra prid. Sta apynių, kai yra toks ingredientų santykis - kg/ 1000 dal. :