[LT] Išradimas priklauso degtinės-likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama midaus gamyboje. Išradimo tikslas -pagerinti skonines ir oganoleptines savybes. Tikslas pasiekiamas tuo, kad siūloma kompozicija savo sudėtyje papildomai turi citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties, liepų žiedų ir kadagio uogų, kai yra toks ingredientų santykis -kg/100 dal.:@medus3200-3400,@cukrus2150-2250,@citrinos rūgštis74-76@askorbininė rūgštis1,5-2,5,@apyniai18-22,@liepų žiedai8-11,@kadagio uogos4-6,@vanduoiki bendo midaus kiekio.
[EN]
[0001] Išradimas priklauso degtinės- likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama midaus gamyboje.
[0002] Yra žinomas lietuviško midaus- gamybos būdas, kuriame netiesiogiai paminėti įeinantys i, ji komponentai: tai medus,, apyniai ir kiti priedai - ( ž. TSRS aut. liud. Nr. 277690).
[0003] Artimiausia pagal sudėti, yra midaus kompozicija susidedanti iš medaus, vandens, apynių, mielių * ir cukraus. Gamybos technologija tokia: i, pusę vandens kiekio sudedamas' medus ir, keliskart pamaišant, laikoma šiltoje vietoje, kol ištirpsta, po to pavirinamas, kol pusė jo išgaruoja. Tada sudedami apyniai, supilamas likęs vanduo, pavirinama 20- 30 min. ir perkošiama pro dvigubą marlę. Skystis atvėsinamas iki 25°Cr sudedama su cukrumi ištirpintos mielės ir laikoma kambario temperatūroje, • kol pradeda rūgti. Parauginus 1- 2 savaites, midus nukošiamas i, ąžuolinę statinaitę ir sandariai uždaroma. Laikoma šaltoje vietoje ( žr. " Lietuvių valgiai", sudarytoja ' J. Pauliukonienė, Vilnius, 1983, 235 p.).
[0004] Esant tokiai ingredientų sudėčiai, taip pagamintas midus tinka greitam vartojimui ir pasižymi nestabiliomis ir neryškiai išreikštomis skoninėmis savybėmis.
[0005] Išradimo tikslas - pagerinti midaus skonines, aroma-tines savybes ir suteikti jam gydomąji,, tonizuojanti efektą.
[0006] Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, . kad siūloma kompozicija papildomai savo sudėtyje turi citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties, liepų žiedų ir kadagio uogų. Kai yra tokia komponentų sudėtis - kg/ 1000 dal. :
[0007] Cheminiai rodikliai:
[0008] Midaus misa:
[0009] Skystas ar susikristalizavęs medus, o taip pat cukrus, tirpinamas vandenyje ir verdamas sirupas 1- 1, 5 vai. kol nuskaidrėja^. Virimo metu, meduje esančios priemaišos pašalinamos. Šildant medų pašalinama skruzdžių rūgštis, kuri slopina mielių veiklą rūgimo procese. Naudojamas šviesus, švelnaus aromato ir skonio - medus ( liepų, akacijų ir kt.). Kad būtų išsaugoti meduje esantys natūralūs fermentai, aromatinės medžiagos, ir tuo pačiu būtų išlaikytos medaus dietinės ir organoleptinės savybės, rekomenduojama medų ištirpinti 30- 35°C temperatūros vandenyje.
[0010] Medaus sirupas atšaldomas iki 20- 25°C ir kupažuojama su midaus misa, i, vedant citrinos- rūgšti,, apynius, liepų žiedus, kadagio uogas. Midaus misa ruošiama 20- 30% cukringumo.
[0011] Apyniai, liepų žiedai ir kadagio uogos naudojami midaus misos paruošimui, ir jie verdami kartu su medumi arba ruošiamos jų vandeninės ištraukos. Apyniai pagerina skonines midaus savybes, jų karčiosios medžiagos toksiškai veikia mikroorganizmus, išskyrus mieles, skatina skaidrėjimo procesą.
[0012] Midaus rūgimo proceso optimizavimui ir skoninių savybių pagerinimui 3, midaus misą j, vedama 2- 3 g/ l citrinos rūgšties.
[0013] * Į midaus misą įvedama 5- 10% gryna žemutinio rūgimo alaus mielių kultūra. Rūgimo proceso trukmė iki 90 dienų. Rūgimo pabaigoje susidaręs spiritas ( 10- 14%) stabdo mielių veiklą, jos palaipsniui nusėda, midus • pradeda skaidrėti. Pasibaigus rūgimui, midus nupilamas nuo mielių nuosėdų ( du kartus), skaidrinamas, filtruojamas. Nuskaidrintas midus kupažuojamas, sumaišant įvairaus stiprumo midaus partijas, paruoštas iš skirtingo medaus, koreguojami cheminiai rodikliai.
[0014] Midus brandinamas,. išlaikomas 3- 6 mėn. 5- 18°C tempera-9
[0015] tūroje. Prieš išlaikymą midus gali būti pasteri-zuojamas. Ga• rantinis 1 saugojimo laikas 3 mėn.
[0016] Pagal :fizikiniHus, cheminius ir organoleptinius rodiklius lietuviškas midus- atitinka šiuos reikalavimus:
[0017] Tokiu būdu, ' siūloma lietuviško midaus ingredientų kompozicija turi šiuos privalumus: - pasižymi ryškiai išreikštomis skoninėmis savybėmis, - naudojant siūlomą midų nedidelėmis dozėmis, išryškėja augalinių vaistinių komponentų tonizuojantis • ir gydomasis efektas,
[0018] - tinka ilgalaikiam vartojimui.
Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, susidedam ti iš medaus, apynių, cukraus ir vandens, besiskirianti tuo, kad papildomai i, kompoziciją yra įvesta citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties, liepų žiedų ir kadagio uogų, kai yra toks komponentų santykis- kg/1000 dal. :