[LT] Išplėstų maisto produktų gamybos būdas. Naudojamas maisto pramonėje išplėstų maisto produktų gamybai. Išradimo esmę sudaro tai, kad tešla išeina iš ekstruderio tūtos ir ekstrudatas po to apdirbamas karštoje terpėje. Išeinančio ekstrudato temperatūra palaikoma maždaug išeinančios iš tūtos tešlos temperatūros lygyje, toliau apdirbama iškart po ekstruzijos. Tešlos ekstruzija atliekama tiesiog į karštą aliejų ar taukus. Kadangi ekstrudatas neatšaldomas, pavyzdžiui, vandens išgarinimu, jis tolesnio apdirbimo metu plečiasi, ir taip gaunami maisto produktai su tekstūra, identiška tekstūrai maisto produktų, kurie po ekstrudijavimo, bet prieš jų apdirbimą karštoje terpėje, buvo džiovinami.
[EN]
[0001] Šis išradimas susijęs su maisto pramone ir priskiriamas išplėstų maisto produktų gamybos būdui, kurio metu tešla išeina iš ekstruderio tūtos ir po to ekstrudatas apdirbamas karštuose taukuose.
[0002] Žinomi du išplėstų maisto produktų ekstruzinio pagami-nimo būdai, tai taip vadinami "lengvi užkandžiai".
[0003] Tiesioginio išplėtimo metu tešla apdirbama aukštoje temperatūroje slegiant ir galutinai išplečiama išėjimo iš ekstruderio tūtos metu.
[0004] Netiesioginio išplėtimo metu tešla išspaudžiama iš ekstruderio tūtos daug žemesnėje temperatūroje ir slė-gyje, esant tešlos drėgnumui nuo 20 % iki 86 % (žr. EP paraišką Nr. 02255770). Tuo metu įvyksta tešlos kleis-terizacija ekstruderyje. Susidarantis produktas tapatus makaroniniams gaminiams. Tolimesnio sudėtingo džiovi-nimo proceso metu, kuris tęsiasi nuo 4 iki 8 vai., drėgmės kiekis ekstrudate sumažinamas maždaug iki 11 %, ir po tolesnio kondicionavimo ekstrudatas išplečiamas arba karštuose taukuose, arba karštame ore.
[0005] Tiesioginio išplėtimo ekstruzijos metu neapdirbtos me-džiagos drėgnumas siekia, kaip taisyklė, nuo 13 % iki 22 %, o netiesioginio išplėtimo ekstruzijos metu jis sudaro maždaug 28-40 %. Drėgnumas sumažinamas iki 11 % džiovinimo proceso metu.
[0006] Žinomi įvairūs išplėstų maisto produktų gamybos būdai, kuriuose tiesioginio išplėtimo ekstruzija kombinuojama su po to einančiu apdirbimu karštuose taukuose. Tuo atveju, išėjęs iš tūtos supjaustytas ekstrudatas ke-pamas karštuose taukuose. Išeinantis iš tūtos ekstrudatas atšaldomas išplėtimu ir vandens išgarinimu. Todėl tolesnis apdirbimas karštuose taukuose turi džiovinimo
[0007] ir apkepinimo pobūdi,, nepakeičiant maisto produkto apimties ir tekstūros.
[0008] Granuliuotas ekstrudatas, kaip aprašyta EP paraiškoje Nr. 0109554, išėjęs iš ekstruderio tūtos gali būti pa-pildomai kaitinamas nuo 30 min. iki 10 vai., geriausiu atveju, 1-2 vai.
[0009] Rutukiukų pavidalo pusfabrikačio netiesioginio išplė-timo džiovinimu ekstruzijos nauda ta, kad galima gauti labai specifinius maisto produktų skonio ir tekstūros rezultatus, kokybiškai pranokstančius tiesioginio iš-plėtimo ekstrudatus. Netiesioginio išplėtimo maisto produktų gamybos būdo trūkumas tas, kad pusfabrikačių gamybos ir jų džiovinimo .įtaisas yra sudėtingas ir brangus. Be to, sunku kontroliuoti kokybę ir išlaikyti jos pastovumą. Šiuo atveju išplėstų maisto produktų gamybai reikia didelių energijos sąnaudų.
[0010] Šio išradimo pagrindą sudaro būdo, leidžiančio gaminti maisto produktus savo kokybe ir tekstūros savybėmis ne-nusileidžiančius produktams, pagamintiems tiesioginio išplėtimo būdu, sukūrimas. Tuo pat metu pašalinami tokie būdo trūkumai, kaip aukšta kaina ir sudėtinga gaminamų maisto produktų kokybės kontrolė.
[0011] Šis uždavinys šiuo išradimu išsprendžiamas taip: ekstrudatas, išėjęs iš tūtos, beveik išsaugo išeinančios tešlos temperatūrą, tolesnis apdirbimas vyksta iškart po ekstrudij avimo.
[0012] Ekstrudatas pagal ši, išradimą betarpiškai, be tarpinio atšaldymo, intensyviai apdirbamas' karštame aliejuje, ore arba karštuose garuose aukštesnėje temperatūroje (105-135°C) , palyginus su temperatūra, kuri naudojama žinomo būdo atveju. Šiluma, kurią išskiria išsiplėtimo metu išėjęs iš tūtos ekstrudatas, sukelia neįprastą tešlos suragėjimą ir išplėtimo pabaigą, o šilumos šal-tinio, i, kuri, nukreipiamas ekstrudatas, paduodamos ši-lumos dėka tešlos klampumas sumažėja ir žymiai padidėja išplėtimas.
[0013] Susidariusi tekstūra sukelia traškėjimą ir išplėsto produkto kramtymo jausmą, ir yra identiška tiktai netiesioginio išplėtimo ekstruzijos būdu gaminamam maisto produktui.
[0014] Būdas pagal ši, išradimą suteikia galimybę gaminti aukš-tos kokybės maisto produktus, be to, šiuo atveju ne-reikalingi. sudėtingi įrenginiai pusfabrikačių džiovini-mui ir kondicionavimui. Jei tradicinis įrenginys ir proceso vykdymas kainuoja apie 2000000 Vokietijos markių, tai būdo pagal ši, išradimą įgyvendinimo įren-ginys kainuoja mažiau nei pusę šios sumos. Kadangi nebūtina pusfabrikačius ilgą laiką džiovinti, tai tampa paprasčiau kontroliuoti ir išlaikyti ekstrudij uotų ir išplėstų maisto produktų kokybę.
[0015] Be to, panaudojant šio išradimo būdą, žymiai sumažėja energetinės sąnaudos.
[0016] Geriausiu išradimo įgyvendinimo atveju tešla ekstrudi-juojama tiesiai į karštą aliejų ar taukus, ekstruderio tūta yra tiesiog karštuose taukuose arba aliejuje.
[0017] Pagal kitą išradimo įgyvendinimo variantą tešla tie-kiama kanalu, kuriame temperatūra ir drėgmė tokia pati, kaip ir ekstrudato, todėl nėra šilumos ir drėgmės nuostolių iki ekstrudato patekimo į aliejų ar taukus. Kanale, kuriuo praeina ekstrudatas, yra terpės, skirtos tolesniam ekstrudato apdirbimui, garai. Apdirbimo terpe gali būti karštas aliejus, karštas oras arba karšti garai. Galima, pavyzdžiui, tiekti į tūtą maždaug 600°C temperatūros orą.
[0018] Greitai paruošiama pieniška košė iš susmulkintų grūdų.
[0019] Tikslas - pieniškos košės koncentrato, kurį sudaro 45 % ryžių, 40 % pieno miltelių, 11 % cukraus ir 4 % vandens, pagaminimas.
[0020] Nustatyta, kad, kuomet ekstruduojamą mišinį sudaro 1,7 % pieno miltelių ir 1,8 % cukraus, ekstruderyje atsiranda tam tikras kvapas, nesukeliantis nepageidaujamo patam-sėjimo. Likusio pieno miltelių ir cukraus kiekio su-skaidymas į suspensiją ir sausą sudedamąją atliekamas taip, kad, iš vienos pusės, suspensijos klampumas būtų tinkamas jos išpurškimui ir, iš kitos pusės, sausoji medžiaga išsilaikytų ant sudrėkinto produkto.
[0021] Į ekstruderį maišant buvo pilama 87 kg ryžių miltų, 1,8 kg pieno miltelių, 1,8 kg cukraus ir 9,4 kg vandens, kol susidarydavo 19 % drėgmės taki masė. Ekstruderio našu-mas - 300 kg/val. Buvo naudojamas firmos Šaaf 60-1002-C-CTA-E markės greitasis trumpas sraigtinis ekstruderis. Sraig-to skersmuo 90 mm, ilgis 200 mm, sukimosi greitis 650 aps/min. Tūtos ir darbinių elementų konfigūracija tokia, kad masės temperatūra palaikoma ties 166°C reikšme. Vidutinis buvimo ekstruderyje laikas - 7 sek. Išėjimo antgalį sudaro dvylika 2,5 mm skersmens kiau-rymių. Pjaunantysis įtaisas atlieka 10000 pjūvių per min. Gaunamas ekstrudatas su dideliu paviršiumi (iš-barstymo lyginamasis svoris - 22 kg/m3) .
[0022] Šis ekstr-udatas buvo paduodamas į padengiantįjį būgną su gnybtais (skersmuo 800 mm, ilgis 4000 mm). Būgne 500 mm atstumu nuo įėjimo kiaurymės yra skystų elementų iš-purškimo tūta, o 1500 mm atstumu - sausų elementų pa-skirstymo įtaisas.
1. Išplėstų maisto produktų gamybos būdas, kurio metu tešla išeina iš ekstruderio tūtos ir ekstrudatas po to apdirbamas karštoje terpėje, besiskiriantis tuo, kad išeinančio iš tūtos ekstrudato temperatūra atitinka išeinančios tešlos temperatūrą, ir kad toliau apdirba tiesiog po ekstruzijos.
2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad tešlos ekstruziją atlieka tiesiog į karštą aliejų ar taukus.
3. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad ekstrudatą praleidžia kanalu, kuriame drėgmė ir temperatūra lygi išeinančio iš tūtos ekstrudato drėgmei ir temperatūrai.
4. Būdas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad kanale yra terpės, kurioje toliau apdirba eks-trudatą, garai.
5. Būdas pagal 1-4 punktus, besiskiriantis tuo, kad tolesnio apdirbimo terpe yra riebalai, aliejus, karštas oras arba karšti garai.