[LT] Išradimas priklauso degtinės-likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama konkretaus midaus gamyboje. Išradimo tikslas- galutinio produkto skoninių ir organoleptinių savybių pagerinimas. Midaus kompoziciją sudaro medus, citrinos rūgštis, apyniai, liepų žiedai, kadagio uogos, ąžuolo gilės, mėtų antpilas, spanguolių sultys ir vanduo, kai yra toks komponentų santykis-kg/1000 dal.:@medus5800-5900,@citrinos rūgštis24-26, @apyniai26-32,@liepų žiedai15-25,@kadagio uogos5-15,@ąžuolo gilės5-15,@mėtų antpilas, ltr5-15,@spanguolių sultys, dal.180-220,@vanduoiki bendrojo midaus kiekio.
[EN]
[0001] Išradimas pri:klauso degtinės-likerio pramonei, konkrečiai receptūrinei kompozicijai,, kuri/naudojama konkretaus midaus gamyboje.
[0002] Yra žinoma midaus receptūra, kurioje pagrindiniu komponentu yra medus ir papildomai 'pridėta apynių,. mielių, cukraus, vandens, (žr-. " Lietuvių valgiai", sudarytoja Pauliukonienė, '1983, 235 p.) . Tačiau toks midus ruošiamas greitam vartojimui ir nepasižymi pikantišku augalinių aromatinių komponentų visumos skoniu.
[0003] Artimiausia pagal sudėtį yra Lietuviško midaus ingredientų koir.pozi.ci j a, susidedanti iš medaus, cukraus, citrinos rūgšties, askorbininės rūgšties,
[0004] apynių, liepų žiedų, kadagio uogų ir vandens (žr. paraišką IP 142, užregistruotą Patentų biure "Lietuviško midaus ingredientų kompozicija", prior. data 1992 11 1S) . Tačiau, dėl nedidelio kiekio i, midaus ..
[0005] sudėti, Įeinančių augalinių aromatinių komponentų, midaus skoninės savybės -. nepakankamai ryškiai išreikštos.
[0006] Siūlomo išradimo tikslas yra galutinio produkto (midaus) skoninių ir organoleptinių savybių pagerinimas, pridedant papildomai įvairių rūšių ' augalinių aromatinių komponentų.
[0007] Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad siūloma kompozicija papildomai turi ąžuolo gilių, mėtų antpilo ir spanguolių sulčių, kai yra toks komponentų santykis
[0008] ->• kg/1000 dal.:
[0009] Lietuviško midaus gamybos technologija iliustruojama šia schema:
[0010] Visos kompozicijoje panaudotos medžiagos yra aprobuotos Sveikatos apsaugos ministerijos ir leidžiamos taikyti maisto pramonėje.
[0011] • 1 —-r' y- —— -v- ■ — •• . ( . '
[0012] Midus gaminamas taip. Skystas . ar susikristalizavęs; medus tirpinamas vandenyje ir verdamas sirupas 1-1,5 vai., kol nuskaidrėja. Virimo metu išsiskiriančios putos;, meduje esančios priemaišos, pašalinamos. Šildant medų, pašalinama skruzdžių .rūgštis, kuri slopina mielių veiklą rūgimo procese.
[0013] Priklausomai nfio medaus rūšies jis gali būti verdamas arba šildomas 'prie 30-35cC. Šildant medų, yra išlaikomos dietinės ir oręancleptinės savybės.
[0014] Medaus sirupas atšaldomas- iki 20-25°C ir kupažuojama midaus misa, įvedant spanguolių sultis, citrinos rūgšti,, apynius ir kitus aromatinius ingredientus. Midaus misa ruošiama 20-3.0% cukringumo.
[0015] Midaus misos aromatizavimui naudojami apyniai, liepų žiodai, kadagio uogos, ąžuolo gilės ir kiti komponentai.. Nuostolių sumažinimui aromatiniai ••• komponentai paruošiami vandeninių ištraukų .pavidalu.
[0016] Meduje yra nedidelis kiekis rūgščių (iki 2g/kg), .todėl skoninių midaus savybių pagerinimui ir midaus rūgimo proceso optimizavimui i, midaus misą. įvedame 2-3 g/2 citrinos rūgšties ir spanguolių sulčių.
[0017] Midaus rauginimui naudojama gryna žemutinio rūgimo alaus mielių kultūra, kurios įvedama -5-10%. Rūgimo proceso trukmė iki 90 dienų. Pasibaigus rūgimui, midus nupilamas nuo mielių nuosėdų du kartus.
[0018] Nuskaidrinus midus kupažuojamas sumaišant įvairaus stiprumo midaus partijas, paruoštas iš skirtingo medaus, koreguojami cheminiai rodikliai ir midus-filtruojamas.
[0019] Midus brandinamas, išlaikomas 3- 6 mėn. visiškai užpildytose talpose 5- 18cC temperatūroje- Midus, turintis nedidelį kieki, spirito, prieš išlaikymą gali būti pasterizuojamas.
[0020] Pagal fizinius, cheminius ir organoleptinius rodiklius lietuviškas midus atitinka šiuos reikalavimus:
[0021] Tokiu būdu, siūloma lietuviško midaus ingredientų kompozicija pasižymi šiais privalumais:
[0022] - atitinka reikalavimus, taikomus maisto pramonėje.
Lietuviško midaus ingredientų kompozicija, susidedanti išmedaus, citrinos rūgšties, apynių, liepos žiedų> kadagio uogų ir vandens, b e s i:sk i r i a r. t;i:\;rtuo, kad papildomai kompoziciją įvesta ąžuolo gilių, mėtų- antpilo . ir spanguolių sulčių, kai yra toks :komponentų santykis - kg/1000 dal.: