[LT] Išradimas priklauso degtinės-likerio pramonei. Išradimo tikslas- pagerinti skonines, aromatines ir organoleptines savybes.Tikslas pasiekiamas nauja trauktinės kompozicija, kuri susideda iš midaus pusfabrikačio destiliato, spanguolių spirituotų sulčių, stumbražolės, miškinės sidabražolės, ąžuolo gilių, lauro lapų, juodųjų pipirų, cinamono, apynių, liepų žiedų, mėtų lapų, gvazdikėlių, kadagio uogų,medaus, citrinos rūgšties ir vandens, kai yra toks komponentų santykis, kg/1000 dal.:@midaus pusfabrikačio destiliantas, dal.900-915,@spanguolių spirituotos sultys, dal.50-55,@stumbražolė7-8,@miškinės sidabražolės šaknys4-6,@ąžuolo gilės9-11,@lauro lapai9-11,@juodieji pipirai4-6,@cinamonas0,5-1,@apyniai4-6,@liepų žiedai4-6,@mėtų lapai0,5-1,@gvazdikėliai0,5-1,@kadagio uogos0,5-1,@medus130-140,@citrinos rūgštis11-13,@vanduoiki bendro trauktinės kiekio.
[EN]
[0001] Išradimas priklauso degtinės-likerio pramonei
[0002] konkrečiai, ingredientų receptūroms, kurios yra
[0003] Yra žinomos trauktinių receptūros, kuriose ..pagrindinių komponentu yra vaisiai arba uogos, užpiltos degtine arba spiritu (žr. J.. Ųgmčienė" "Močiutės vaišės", .y., 1985, 160-161 psl,) . Tačiau tokios receptūros : yra: nepatvarios, nestiprios ir naudojamos greitam
[0004] ■' vartojimui.
[0005] Artimiausia pagal sudėtį yra midaus y' trauktinės " Šventinė" ingredientų kompozicija, susidectanti iš midaus pusfabrikačio, ■■ mėlynių, spanguolių ir vyšnių spirituotų sulčių, spirito, medaus, citrinos rūgšties,, vanilijos ir vandens (žr. paraišką IP 152 išradimui " Midaus trauktinės /"ingredientų kompozicija", užregistruotą Patentų biurfe 1992 12 .11).
[0006] Tačiau ši trauktinė yra ne'stipri, nepakankamai kvapni ir aromatinga.
[0007] Išradimo tikslas - pagerinti skonines, aromatines ir organoleptines galutinio produkto savybes'.
[0008] Minėtas tikslas pasiekiamas įuo, kad .kompozicija,• susidedanti iš midaus pusfabrikačio, spanguolių spirituotų sulčių, medaus, citrinos rūgšties ir vandens, papildomai turi aromatinių ir prieskoninių
[0009] , sidabražolės šaknys, ąžuolo gilės, lauro lapai, juodi
[0010] pipirai, cinamonas, apyniai, liepų žiedai', mėtų lapai, gvazdikėliai, kadagio uogos. Be to, midaus pusfabrikatis i, kompoziciją įvedamas d stiįiato pavidalu. Komponentų santykis yra šis, kg/1000 dal.:
[0011]
[0012] Trauktinė ruošiama iš spirito, gauto išdestiliavus midaus pusfabrikatį.
[0013] Midaus misa rauginama iki 7- 9% stiprumo, po rauginimo pusfabrikatyje lieka nesurauginto cukraus iki 1- 2%. Midaus pusfabrikačio distiliacija vykdoma trimis etapais: 1) iš pusfabrikačio destiliuojamas spiritas, kurio stiprumas 23- 30%, 2 ) ■ gautas spiritas destiliuojamas iki 50- 60% stiprumo, 3) spiritas destiliuojamas dar kartą, išskiriant
[0014] tris frakcijas - pradinę ( aldehidinę), ^ midaus spiritą ir galutinę ( fuzelinę). Aldehidinę frakcija sudaro 1- 3% nuo spirito kiekio. Galutinė
[0015] frakcija nuimama spirito stiprumui pasiekus 50%,
[0016] . Ši frakcija gali būti: 1> penkis kartus grąžinama
[0017] į pusfabrikati, ar iš jo gautą spiritą, po to atskiriama ir kartu su aldehidine frakcija perduodama rektifikacijai, 2) sumaišyta su aldehidine frakcija, destiliuojama dar kartą ir gaunamas antros rūšies 'spiritas, o atskirtos, pradinė ir galutinė frakcijos, perduodamos
[0018] rektifikacijai. Destiliacija baigiama, kai spirito koncentracija destiliate pasiekia nuli.. Pusfabrikačio destiliacija vykdoma 6-8 vai-; gauto spirito - 10-12 vai.
[0019] Trauktinė kupažuojama, sudedant midaus spiritą," spanguolių spirituotas sultis, medų, aromatinių ingredientų antpilą.
[0020] Ai'omatinių ingredientų antpilas gaminamas, ekstrahuo-jant džiovintą augalinę'' aromatinę ir prieskoninę žaliavą vandens-spirito ekstrahentu.. Džiovinta augalinė žaliava saugoma, esant santykinei oro drėgmei 70-75% ir kiek galint žemesnei temperatūrai, pvz., 5-15°C. Žaliava rūšiuojama, sveriama; smulkinama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu (60-70% stiprumo) santykiu 1:10.
[0021] Ekstrakcija, priklausomai nuo žaliavos, vykdoma 5-14 parų. Ekstrakcijos sąlygų optimizavimui rekomenduojama kartą per parą pamaišyti siurbliu 15-20 min.
[0022] Nupilus antpilą, galime atlikti pakartotinę augalinės žaliavos 5-10 parų ekstrakciją, užpilant ekstrahentu santykiu 1:8.
[0023]
[0024] medus, kg; 135,' citrinos rūgštis, kg; 12,8.
[0025] Pagal fizikinius-cheminius ir organoleptinius rodiklius trauktinė atitinka šiuos reikalavimus:
[0026] Tokiu būdu, pateikiama trauktinė pasižymi ypatingai geromis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, turi didelį stiprumą (75%), tai suteikia jai stabilumo, esant ilgesniam išlaikymui, o taip pat platsus aromatinių ir prieskoninių komponentų spektras daro tonizuojantį ir, iš dalies, gydomąjį poveikį.
Trauktinės ingredientų kompozicija, susidedanti išmidaus .pusfabrikačio, spanguolių spirituotų sulčių, medaus, citrinos rūgšties ir vandens, besi š k i-r i a n t i tuo, kad midaus pusfabrikatis i, sudėtį įvedamas destiliato pavidalu, ir kompozicija papildomai turi stumbražolės, miškinės sidabražolės šaknų, ąžuolo gilių, lauro lapų, juodųjų pipirų, cinamono, ' apynių,liepų žiedų, mėtų lapų, gvazdikėlių, kadagio uogų, kai yra toks komponentų santykis - kg/1000 dal.: