[LT] Sviesto gamybos būdas susideda iš grietinėlės gavimo, jos sumaišymo su separuota išrūgine grietinėle, kuri sudaro 5-25% nuo grietinėlės kiekio, brandinimo 85°-105°C temperatūroje, išlaikant 10-20 sek., atšaldymo, žalumyninių daržovių mišinio įmaišymo prieš pat mušimą. Žalumyninių daržovių mišinio kiekis sudaro 2-3% nuo brandintos grietinėlės kiekio. Būdas leidžia geriau išnaudoti pieno riebalus, yra neimlus energijos ir laiko atžvilgiu, leidžia išplėsti sviesto gaminių asortimentą, o tuo būdu pagamintas sviestas pasižymi geromis skoninėmis savybėmis.
[EN]
[0001] Išradimas priskiriamas sviesto gamybai, o būtent sviesto su priedais gamybos būdui.
[0002] Įprastinis sviesto gamybos būdas susideda iš grieti-nėlės gavimo, terminio apdorojimo, atšaldymo, brandinimo bei mušimo operacijų.
[0003] Pastaruoju metu, priklausomai nuo vartotojų poreikių, sviesto mitybinė vertė keičiama, mažinant jo riebumą ir didinant baltymų, vitaminų, mikroelementų ir pan. kieki. Tai skatina naujų sviesto gamybos technologijų vystymąsi,.
[0004] Žinomas sviestinio produkto gamybos būdas pagal autorinio liudijimo aprašymą SU No 1450806. Jis pagristas tuo, kad įprastiniame sviesto gamybos procese dalis termiškai apdorotos grietinėlės atskiriama d, kitą talpą, sumaišoma su išrūgų baltymais bei skoni-niais priedais (kakava, cukrumi) ir gautas mišinys termomechaniškai apdorojamas. Gauta sviestinės konsis-tencijos masė palaipsniui sumaišoma su likusia grietinėle, homogenizuojama ir išfasuojama.
[0005] Būdas išplečia sviesto gaminių asortimentą, tačiau nepagerina jų kokybės, pasižymi sudėtingu gamybos procesu.
[0006] Žinomas sviesto gamybos būdas pagal autorinio liudijimo aprašymą SU No 810910 kur baltyminiai priedai (fermentinis sūris) maišomi su gydomosiomis žolėmis (pvz. barkūno žole), smulkinami ir gauta masė palaipsniui įmaišoma i įprastiniu būdu pagamintą sviestą.
[0007] Būdas yra imlus energijos ir laiko atžvilgiu, pagamintas sviestas nepasižymi geru skoniu, turi konsistenci j os ydas: sluoksniuotumą, šilumini, nepatva-rumą , mi11ingumą.
[0008] Išradimo uždavinys yra supaprastinti sviesto gamybą, sumažinti savikainą, pilniau išnaudoti pieno riebalus, kurie lieka išrūgose ir gauti geros kokybės bei maistinės vertės produktą, turtingą baltymais, vitaminais bei mineralinėmis medžiagomis.
[0009] Ši, uždavinį išsprendžia sviesto gamybos būdas, susidedantis iš grietinėlės gavimo, terminio apdorojimo, atšaldymo, brandinimo, priedų įmaišymo ir mušimo operacijų, kuriame pagal išradimą prieš termini, apdorojimą i, grietinėlę įmaišoma separuota išrūginę grietinėlė kiekiu, sudarančiu 5-25% nuo grietinėlės masės, gautas mišinys termiškai apdorojamas 85-105°C temperatūroje išlaikant 10-20 sekundžių, o po atšaldymo sumaišomas brandinimo talpoje su paruoštu žalumyninių daržovių mišiniu, sudarančiu 2-3% termiškai apdorotos grietinėlės masės.
[0010] Išrūginę grietinėlė prieš separavimą skiedžiama liesu pienu iki 3-3,5% riebumo, pašildoma iki 35°-40°C temperatūros, po to separuojama iki 38-45% riebumo.
[0011] Žalumyninės daržovės nuplaunamos šaltu vandeniu, blanširuojamos 2-3 minutes 80°-85°C temperatūroje, smulkinamos ir maišomos su pasterizuotomis pasukomis arba destiliuotu vandeniu ir druska santykiu 1:1:0,9.
[0012] Sviesto gamybos būdo pagal išradimą panaudojimas leidžia sutaupyti energiją ir laiką, nes termiškai apdorojama jau sumaišyta su išrūginę grietinėle masė. Kelių terminio apdorojimo etapų sujungimas į vieną leidžia -umažinti savikainą ir pagerinti sviesto kokybę, kadangi kelis kartus termiškai apdirbant prarandama biologinė vertė.
[0013] Išrūginęs grietinėlės panaudojimas leidžia geriau išnaudoti pieno riebalus, o mišinio terminis apdoro-jimas trumpą laiką aukštoje temperatūroje pagerina mikrobiologinius produkto rodiklius. Sumaišant žalumyninių daržovių mišini, brandinimo talpoje supaprastinamas sviesto su priedais gavimo procesas ir sumažinami sviesto nuostoliai.
[0014] Išradimas plačiau paaiškinamas pridedama schema.
[0015] Schemoje parodyta technologinė linija, kurią sudaro pieno priėmimo vonia 1, siurblys 2, pieno pašildytojas 3, pieno separatorius-valytuvas 4, grietinėlės šaldy-tuvas 5, tarpinė grietinėlės sukaupimo talpa 6, išrūginęs grietinėlės paruošimo skyrius 7, siurblys 8, vamzdinis grietinėlės pasterizatorius 9, grietinėlės šaldytuvas 10, grietinėlės brandinimo-sumaišymo rezer-vuaras 11, tarpinis bakelis 12, stūmoklinis siurblys 13, nepertraukiamo veikimo sviesto muštuvas 14, žalumyninių daržovių plovimo vonia 15, blanširavimo talpa 16, malūnas-smulkintuvas 17, sumaišymo talpa 18, siurblys 19.
[0016] Sviesto gavimas pagal išradimą vyksta sekančiai: i, talpą 1 supilamas atvežtas pienas, kuris siurbliu 2 paduodamas i, pieno pašildytoją 3, o iš ten separatorių-valytuvą 4, kur gaunama 38-45% riebumo grietinėlė, atšaldoma šaldytuve 5 iki 8°-12°C temperatūros ir kaupiama talpoje 6. Nesant pieno, siurbliu 2 iš vonios 1 j, kaupimo talpą 6 gali būti paduodama iš kitų gamyklų atvežta grietinėlė. Išrūginę grietinėlė gaunama skyriuje 7. Išrūginęs grietinėlės rūgštumas plazmoje turi būti 14°-30°T. Rūgštumui plazmoje atstatyti išrūginę grietinėlė maišoma su nepasterizuotu ne aukštesnės 10°C temperatūros liesu pienu iki 3-3,5% riebumo. Mišinys pašildomas iki 35°-40°C temperatūros ir separuojamas iki 38-45% riebumo. Separuota išrūginę grietinėlė, kurios kiekis sudaro 5- 25% nuo pagrindinės grietinėlės kiekio, paduodama i, kaupimo talpą 6 kur sumaišoma su pagrindine grietinėle. Sumaišyta grietinėlė siurbliu 8 paduodama į vamzdini, grietinėlės pasterizatorių 9 kur pasterizuojama: vasaros laikotarpiu 85°- 90° temperatūroje, žiemos laikotarpiu arba blogesnės kokybės grietinėlė 92°- 105°C temperatūroje 10- 20 sek., po to atšaldoma šaldytuve 10 iki 10°- 16°C temperatūros, iš kur paduodama i, brandinimo- sumaišymo rezervuarą 11, kur baigiama atšaldyti iki 6°- 10°C temperatūros ir išlaikoma ne mažiau 8 vai. Po brandinimo, prieš pat sviesto mušimą siurbliu 19 paduodamas paruoštas žalumyninių daržovių mišinys, kurio kiekis sudaro 2- 3% nuo termiškai apdorotos grietinėlės kiekio. Žalumyninių daržovių mišinys paruošiamas sekančiai: plovimo vonioje 15 daržovės nuplaunamos šaltu vandeniu, po to blanširuojamos 80°- 85°C temperatūroje 2- 3 minutes, kad būtų sunaikintos žalingos bakterijos. Po blanširavimo žalumyninės daržovės smulkinamos smulkintuvu 17 ir talpoje 18 sumaišomos su pasterizuotomis pasukomis arba distiliuotu vandeniu ir druska santykiu 1:1:0, 9. Gautas mišinys, kaip ankščiau paminėta, siurbliu 19 paduodamas i, brandinimo- sumaišymo rezervuarą 11. Prieš žalumyninių daržovių padavimą grietinėlė pašildoma iki mušimo temperatūros 11°- 13°C; Sumaišyta ir brandinta grietinėlė su žalumyniniu daržovių mišiniu tuoj pat paduodama stūmokliniu siurbliu 13 per tarpinį bakeli, 12 i, sviesto muštuvą 14, o toliau i, fasavimo automatus.
[0017] 38% riebumo grietinėlė, gauta separuojant nenugriebtą pieną 35°C temperatūroje sukaupiama tarpinėje talpoje atšaldyta iki 6°C temperatūros.
[0018] Išrūginę grietinėlė, gauta separuojant sūrių ir varškės išrūgas, tikslu pagerinti šios grietinėlės kokybę, padidinti baltymų fazės termostabilumą, sumaišoma su nepasterizuotu liesu pienu 8°C temperatūros ir gaunamas 3% riebumo mišinys. Jis separuojamas prie 35°C temperatūros, gaunant 45% riebumo išrūginę grietinėlę. Dalis separuotos išrūginęs grietinėlės, sudaranti 5% nuo sukauptos grietinėlės kiekio, atskiriama, sumaišoma su sukaupta grietinėle ir pasterizuojama 85°C temperatūroje, išlaikant 10 sek. Po to atšaldoma iki 6°C temperatūros ir brandinama ne mažiau 8 vai. 5 kg petražolių ir 3 kg svogūnų laiškų nuplaunama šaltu vandeniu, po to 2 minutes blanširuojama 80°C tempera-tūros vandeniu, smulkinama ir dedama i, sumaišymo talpą, kur 8 kg daržovių maišoma su 8 kg pasterizuotų pasukų arba distiliuoto vandens ir 7 kg druskos. Šio mišinio imama 2% nuo brandintos grietinėlės kiekio ir brandinimo talpoje sumaišoma su grietinėle, mišinys pašildomas iki 12°C sviesto mušimo temperatūros ir paduodamas i sviesto muštuvą, o toliau i, fasavimo automatus.
[0019]
[0020] 40% riebumo grietinėlė, gauta separuojant nenugriebtą pieną 38°C temperatūroje sukaupiama tarpinėje talpoje atšaldyta iki 8°C temperatūros.
[0021] Išrūginę grietinėlė, gauta separuojant sūrių ir varškės išrūgas, tikslu pagerinti šios grietinėlės kokybę, padidinti baltymų fazės termostabilumą, sumaišoma su nepasterizuotu liesu pienu 8°C temperatūros ir gaunama 3, 2% riebumo mišinys. Jis separuojamas prie 38°C temperatūros, gaunant 40% riebumo išrūginę grietinėlę. Dalis separuotos išrūginęs grietinėlės, sudaranti 15% nuo sukauptos grietinėlės kiekio, atskiriama, sumaišoma su sukaupta grietinėle ir pasterizuojama 95°C temperatūroje, išlaikant 20 sek. Po to atšaldoma iki 8°C temperatūros ir brandinama ne mažiau 8 vai. 5 kg petražolių ir 3 kg svogūnų laiškų nuplaunama šaltu vandeniu, po to 2 minutes blanširuojama 80°C tempera-tūros vandeniu, smulkinama ir dedama i, sumaišymo talpą, kur 8 kg daržovių maišoma su 8 kg pasterizuotų pasukų arba distiliuoto vandens ir 7 kg druskos. Šio mišinio imama 2, 5% nuo brandintos grietinėlės kiekio ir brandinimo talpoje sumaišoma su grietinėle, mišinys pašildomas iki 13°C sviesto mušimo temperatūros ir paduodamas i, sviesto muštuvą, o toliau i, fasavimo automatus.
[0022]
[0023] 45% riebumo grietinėlė, gauta separuojant nenugriebtą pieną 40°C temperatūroje sukaupiama tarpinėje talpoje atšaldyta iki 10°C temperatūros.
[0024] Išrūginę grietinėlė, gauta separuojant sūrių ir varškės išrūgas, tikslu pagerinti šios grietinėlės kokybę, padidinti baltymų fazės termostabilumą, sumaišoma su nepasterizuotu liesu pienu 10°C temperatūros ir gaunamas 3,5% riebumo mišinys. Jis separuojamas prie 4 0°C temperatūros, gaunant 38% riebumo išrūginę grietinėlę. Dalis separuotos išrūginęs grietinėlės, sudaranti 25% nuo sukauptos grietinėlės kiekio, atskiriama, sumaišoma su sukaupta grietinėle ir pasterizuojama 105°C temperatūroje, išlaikant 20 sek. Po to atšaldoma iki 10°C temperatūros ir brandinama ne mažiau 8 vai. 5 kg salierų lapų ir 3 kg svogūnų laiškų nuplaunama šaltu vandeniu, po to 3 minutes blanširuojama 85°C temperatūros vandeniu, smulkinama ir dedama j, sumaišymo talpą, kur 8 kg daržovių maišoma su 8 kg pasterizuotų pasukų arba distiliuoto vandens ir 7 kg druskos. Šio mišinio imama 3% nuo brandintos grietinėlės kiekio ir brandinimo talpoje sumaišoma su grietinėle, mišinys pašildomas iki 14°C temperatūros ir paduodamas i, sviesto muštuvą, o toliau i, fasavimo automatus.
[0025]
[0026] Pagal siūlomą būdą pagamintas sviestas turi sumažintą riebalų kiekį, pasižymi geromis skoninėmis savybėmis, nes žalumyninių daržovių aromatinės medžiagos žymiai pagerina skoni,. Sviestas įgauna atitinkamo žalumyno atspalvį, kas ypač aktualu rudens- žiemos sezonu, yra turtingas vitaminais, mikroelementais ir jo žema savikaina-. Visos šios savybės leidžia tenkinti vartotojų poreikius ir papildyti rinką geros kokybės produktu.
1.Sviesto gamybos būdas, susidedantis iš grietinėlės gavimo, terminio apdorojimo, atšaldymo, brandinimo, priedų įmaišymo bei mušimo operacijų, besiskiriantis tuo, kad prieš termini, apdorojimą i, grietinėlę įmaišo separuotą išrūginę grietinėlę kiekiu, sudarančiu 5-25% nuo grietinėlės kiekio, gautą mišinį termiškai apdoroja 85° - 105°C temperatūroje išlaikant 10-20 sekundžių, o po atšaldymo brandina ne mažiau 8 vai. ir brandinimo talpoje prieš pat mušimą sumaišo su paruoštu žalumyninių daržovių mišiniu, sudarančiu 2-3% nuo brandintos grietinėlės kiekio.
2.Sviesto gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad išrūginę grietinėlę prieš separavimą skiedžia liesu pienu iki 3-3,5% riebumo, pašildo iki 35° - 40°C temperatūros, o po to separuoja iki 38-45% riebumo.
3.Sviesto gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad žalumynines daržoves, ruošiant mišinį, plauna šaltu vandeniu, blanširuoja 2-3 minutes 80° - 85°C temperatūroje, smulkina ir maišo su pasterizuotomis pasukomis arba distiliuotu vandeniu bei druska santykiu 1:1:0,9.