[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Iš biskvitinės tešlos, į kurios sudėtį įeina šie ingredientai, gramais: kiaušiniai 516-559, cukrus 300-325, kvietiniai miltai 300-325, kepa tris-penkis biskvito sluoksnius. Kiaušinius suplaka su cukrum ir į gautą masę prideda miltų. Iškeptus ir atšaldytus biskvito sluoksnius suvilgo 120-250 g 1,5-8 % citrinos rūgšties tirpalu, aromatizuotu 0,2-10 g romo ar migdolo lašų. Tortą formuoja pertepant biskvito sluoksnius kremu, į kurio sudėtį įeina šie ingredientai, gramais: sviestas - 500, kiaušiniai - 301, cukrus - 350, kakava - 30-60, vanilinas - 0,1 arba vanilės cukrus - 15-40, arba vanilės lašai - 0,2-10. Karštai virš garų išplaka masę iš kiaušinių ir cukraus, pridedant kakavos ir aromatizuojant vanilinu (vanilės cukrum arba vanilės lašais). Atšaldytą masę sudeda į išsuktą iki purumo sviestą ir viską gerai išmaišo. Pertepus biskvito sluoksnius kremu,juos pabarsto 50-150 g susmulkintų riešutų. Tortą puošia sudžiovinto biskvito trupiniais, pakepintaissvieste arba padažytais ištirpintame svieste.
[EN]
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent biskvitinio torto gavimo būdams.
[0002] Žinomas torto — plokščios formos maisto produkto gavimo būdas, kuriame paruošia tešlą ir iš jos gauna du sluoksnius, kuriuos pertepa užpildu,, (Žiūr. Europos patentas Kr00486736, TPK A 21 D 13/00, 1992).
[0003] Žinomas biskvitinio torto gavimo būdas iš tešlos, į kurios sudėtį įeina šie ingredientai: kvietiniai miltai, kiaušiniai, riebalai. Iškeptą biskvitą supjausto į sluoksnius, sutepa skystais priedais ir prideda kietų priedų.
[0004] (Žiūr0 Japonijos patentas Nr.3-73251, TPK A 21 D 10/00, 13/00, 1991).
[0005] Žinomas biskvitinis kakavos torto gavimo būdas, kuriame paruošiama biskvitinė tešla, į kurios sudėtį įeina šie ingredientai, g: kiaušiniai - 258, miltai - 250, cukrus - 200, kakava - 20. Į išplaktus kiaušinių baltymus vieną po kito deda trynius ir beria po 25 g cukraus. Masę išplaka, suberia išsijotus miltus ir kakavą. Masę išmaišą ir kepa riebalais išteptoje formoje 40 min. Biskvitą supjausto į sluoksnius ir juos pertepa kremu, į kurio sudėtį įeina šie ingredientai, g: malti riešutai - 230, cukrus - 100, pie-nas - 125, kiaušinių tryniai - 45, sviestas - 125, pries-koniai. (Žiūr. E. Račiūnienė. Sau ir svečiams.-Vilnius:
[0006] Pagal žinomą būdą gauti gaminiai nepasižymi geromis skoninėmis savybėmis.
[0007] Išradimo tikslas - gaminio skoninių savybių pagerini - mas.
[0008] Biskvitinio torto gavimo būde, kuriame paruošia bisk-vitinę tešlą, kepa biskvitą ir iš iškepto biskvito formuoja tortą, pertepant jo sluoksnius riebiu kremu, biskvitinę tešlą gauna iš šių ingredientų, g:
[0009] ir iš gautos tešlos kepa tris - penkis biskvito sluoksnius, kuriuos iškepus suvilgo 120-250 g 1,5-8 % citrinos rūgšties tirpalu, aromatizuotu 0,2-10 g romo ar migdolo lašų, o tor-tą formuoja pertepant biskvito sluoksnius kremu, į kurio
[0010]
[0011] ir kurį gauna sumaišius atšaldytą masę, išplaktą karštai virš garų iš kiaušinių, cukraus, pridedant kakavos ir aromatizuojant ją vanilinu arba vanilės cukrum, arba va-nilės lašais, su išsuktu iki purumo sviestu, ir pabars-tant 50—150 g susmulkintų riešutų, be to tortą puošia su-džiovinto biskvito trupiniais, pakepintais svieste arba padažytais ištirpintame svieste.
[0012] Ingredientų kiekiai biskvitinės tešlos ir kremo ga-vimui optimalūs. Jų kiekių pakeitimas keičia gaminio ko-kybę ir tuo pačiu jo organoleptinęs savybes. 1. Biskvitinės tešlos ir biskvito gavimo pavyzdys.
[0013] ^ikseriu plakė masę iš 516 g kiaušinių ir 300 g cukraus. '^ešlą maišė mikseriu, pridedant į masę 300 g aukš-čiausios rūšies kvietinių pasijotų miltų. Iš gerai išmai-šytos tešlos kepė tris biskvito sluoksnius riebalais iš% teptose formose vidutinio karštumo krosnyje (200-240°C) 10-20 min8 Išimtus iš krosnies biskvito sluoksnius atvė-sino.
[0014] Analogiškai aprašytam pavyzdžiui gamino biskvitą iš 559 g kiaušinių, 325 g cukraus ir 325 g miltų.
[0015] 500 g sviesto išsukė iki baltumo ir purumo. Atskirame inde karštai virš garų plakė masę iš 301 g kiaušinių ir 350 g cukraus iki purios tirštos masės. Plakant į masę pridėjo 40 g kakavos<> Masę aromatizavo 25 g vanilės cukraus. Išplaktą masę atšaldė ir ją sudėjo į išsuktą svies-
[0016] tą. Gautą masę maišė tol, kol ji pradėjo stingti. Tokiu būdu gavo kremą su blizgesiu,.
[0017] Kremą taip pat galima aromatizuoti vanilinu arba va-nilės lašais.
[0018] Prieš formuojant tortą biskvito sluoksnius suvilgė 250 g 2 % citrinos rūgšties tirpalo, aromatizuoto 0,4 g romo lašų. Biskvito sluoksnius pertepė kremu ir pabarstė 70 g susmulkintų riešutų, pavyzdžiui kokoso. Po to biskvito sluoksnius dėjo vieną ant kito. Torto viršų ir kraš-tus aptepus kremu apibarstė ir aplipino sudžiovintais biskvito trupiniais, pakepintais svieste. Tortą taip pat galima puošti biskvito trupiniais, padažytais ištirpin-tame svieste.
[0019] Duomenų palyginimui buvo pagamintas biskvitinis kakavos tortas pagal žinomą būdą — E. Račiūnienė. Sau ir svečiams.-Vilnius:Mokslas, 1989, p. 308.
[0020] Gauto biskvito, kremo ir torto pagal pareiškiamą ir žinomą būdus organoleptiniai rodikliai pateikti lentelė-je.
[0021] Pagal pareiškiamą torto gavimo būdą gauti gaminiai ko-kybiški. Jie turi geras skonines savybes, ^iskvito minkš-timas lengvas, purus, jo akytumas vienalytis. Kremas ka-loringas, skanus, aromatingas.
-Biskvitinio torto gavimo būdas, kuriame paruošia biskvitinę tešlą, kepa biskvitą ir iš iškepto biskvito formuoja tortą, pertepant jo sluoksnius riebiu kremu, besiskiriantis tuo, kad biskvitinę tešlą gauna iš šių ingredientų, g: