[LT] Išradimas susijęs su maisto pramone, konkrečiai su nealkoholinių gėrimų gamyba, ir gali būti panaudojamas bet kuriose gazuotų vaisvandenių gamyklose.@Išradimo esmė yra ta, kad gaminant nealkoholiniusgazuotus gėrimus pasterizacija atliekama trimis etapais: pirmiausiai sirupą įkaitina iki 30-35 °C, po to iki 85-90 °C, o prieš kupažavimą pastarąjį atšaldo iki 4-8 °C.
[EN]
[0001] Išradimas sisijęs su maisto pramone, konkrečiai, nealko-holinių gėrimų gamyba, ir gali būti panaudojamas bet kokio-se gazuotų vaisvandenių gamyklose.
[0002] Yra žinomas nealkoholinių gėrimų gamybos būdas, kurio metu gamina cukraus sirupą, gauna reikiamą spalvą, sirupą kupažuoja, prisotina angliarūgšte, išpilsto ( žr. Nealkoho-linių gėrimų ir giros gamybos teohnologinėa instrukcijos, M., 1984, p. 121- 146 ( rusų k.))- Tokie nealkoholiniai gėri-mai turi savo sudėtyje cukraus sirupo, spirituotas ar natū-ralias vaisių- uogų sultis, vaisių- uogų ekstraktus, žolių
[0003] ir prieskonių ekstraktus, aromatines esencijas, dažančias medžiagas, konservuojančius komponentus, stabilizatorius, vanilę ir kitus komponentus.
[0004] Tačiau žinomi nealkoholiniai gėrimai gaminami netobula, pasenusia gamybos technologija, naudojant sudėtingus ir kai kuriais atvejais nepageidautinus komponentus, tokius kaip konservantai, stabilizatoriai ir kitos cheminės me-džiagos.
[0005] Išradimo tikslas yra patobulinti nealkoholinių gėrimų gamybos technologiją ir pagaminti gėrimus, pasižyminčius geru stabilumu, o taip pat puikiais organoleptiniais ir fiziko- cheminiais rodikliais, nenaudojant jokių cheminių, nenatūralių priedų.
[0006] Tikslas pasiekiamas tuo, kad pirmiausiai ruošiamas sirupas, ištirpinant cukrų karštame vandenyje. Gautas sirupas pasterizuojamas ir kupažuojamas, išpilstomas į butelius, į kuriuos pripilamas vanduo, prisotintas angliarūgšte.
[0007] Išradimo naujumas yra tas, kad sirupo pasterizaciįa atliekama trimis etapais: pirmiausiai sirupas įkaitinamas iki 30-35°C temperatūros, po to iki 85-90°C temperatūros, ir vėliau prieš kupažavimą atšaldomas iki 4-8°C.
[0008] Siūlomas išradimas pasižymi patobulinta gamybos technologija, dėka ko gėrimai yra gaunami be jokių cheminių prie-dų ir yra stabilūs.
[0009] 1 PAVYZDYS. Pirmiausiai paruošiamas sirupas. Sirupo ruo-šimo talpoje, karštame vandenyje ištirpinamas cukrus. Gautas 65% sirupas pasterizuojamas pasterizatoriuje ir patenka į kupažo talpą. Pašterizacija atliekama trimis etapais pasterizavimo įrenginyje: 1. Pirmiausiai sirupas įkaitinamas iki 30-35°C tempera-tūros; 2. Antroje pasterizatoriaus kameroje sirupas įkaitina-mas iki 85-90°C temperatūros; 3. Trečioje pasterizatoriaus kameroje sirupas atšaldo-mas iki 4-8° C ir pervedamas į kupažo talpą.
[0010] Pasterizacijos temperatūrų intervalai yra parinkti, at-sižvelgiant į optimaliausią proceso variantą, pasterizacijos proceso išbaigtumą ir galutinio produkto kokybę.
[0011] Sirupas pasterizatoriuje kaitinamas karštu vandeniu, kuris paruošiamas sumaišant garą su vandeniu. Garas su vandeniu maišomas inžektoriumi uždaroje pasterizatoriaus kaitinimo sistemoje. Trečioje pasterizatoriaus kameroje sirupas atšaldomas " lediniu vandeniu".
[0012] Kupažo talpoje į sirupą pridedama askorbininė rūgštis, citrinos rūgštis ir atitinkamos pagal rūšį esencijos.
[0013] Prieš pumpuojant sirupą į sirupo baką, jis papildomai šaldomas plokšteliniame šaldytuve. Iš sirupo bako sirupas patenka į išpilstymo automatą.
[0014] Vanduo prateka vandens filtrą, plokštelinį šaldytuvą, patenka į saturatorių, kuriame prisotinamas angliarūgšte.
[0015] [ š saturatoriaus vanduo pumpuojamas į pilstymo automatą.
[0016] Sirupo išpilstymo automate sirupas išpilstomas į butelius Pilstymo automate pripilamas angliarūgšte prisotintas van-iuo. Po to buteliai uždaromi kamščiais.
[0017] Lentelėje pateikiami konkretūs gėrimų kompozicijų pavyz-
[0018]
[0019] Sekancioje lentelėje pateikiami gėrimų fiziko- cheminiai rodikliai.
[0020] Gėrimai saugojami ne žemesnėje 0°C ir ne aukštesnėje 12°C temperatūroje. Saugojimo laikas 30 dienų nuo pagamini-mo datos.
[0021] Tokiu " būdu, pagal siūlomą išradimo metodiką gaunami sal-dinti nealkoholiniai gėrimai pasižymi sekančiomis savybėmis: - pagal išorinę išvaizdą yra skaidres ir neskaidrūs; - pagaminti iš natūralių koncentruotų sulčių su aromati-niais augaliniais prieskoniais, be konservantų, stipriai gazuoti; - gėrimų mikrobiologiniai rodikliai atitinka sanitarines;normas, patvirtintas Sveikatos apsaugos ministerijos; - gėrimuose nėra toksinių elementų, žaliava ir pagalbi-nės medžiagos yra leistinos naudoti Sveikatos apsaugos ministerijos.
Nealkoholinių gėrimų gamybos būdas, kurio metu cukrų tirpina vandenyje, gamina sirupą, kurį pasterizuoja, kupa-žuoja, atšaldo, prisotina angliarūgšte, besiskiriantis tuo, kad sirupą pasterizuoja, primiausiai, įkaitinant jį. iki 30-35°C, po to iki 85-90°C ir prieš ku-pažavimą atšaldo iki 4-8°C.