[LT] Išradimas priklauso konditerijos pramonei ir skirtas pirmiausia saldainių gamybai. Siekiant pakeisti prieskoninius ir dirbtinius eterinius priedus saldainių gamyboje panaudota svarainių (cydonia) tyrė, kuri maišoma su komponentais santykiu %: cukrus 60-65, gliukozės sirupas 8-10, svarainių tyrė 25-30, pektinas 0,4-0,6, buferinė druska 0,34-0,38, vanduo, kurio kiekis 16-20 % nuo komponentų masės.Ištirpinus cukrų, masę verda 20-30 min. iki 105-106 °C temperatūros po to filtruoja ir vėl verda 5-10 min. iki 112-116 °C temperatūros.@Komponentų mišinys paruošiamas dviem etapais. Pektiną ir buferinędruską maišo su 19-21 % cukraus kiekio ir užpila vandeniu, kurio kiekis 45-55 % bendros pektino cukraus masės, ir tirpina cukrų maišydami. Likusią dalį cukraus maišo su recepte numatytu svarainių tyrės ir vandens kiekiu bei kaitina 80-85 °C temperatūroje kol ištirps cukrus.
[EN]
[0001] išradimas priskiriamas maisto pramonės Konditerijos produktų gamybos sričiai - saldainių Įdarų, gamybai.
[0002] Saldainių įdarų gamyboje plačiai naudojamos įvairių vaisių tyrės, Kurios maiSomos su priedais, pavyzdžiui,su vaisių žievės trupiniais [JP 3 - 52943; A23G3/00 (91.08.13)]. Sie priedai suteikia saldainiams būdinga skonį, spalvą bei Kvapą.. Tačiau į tyres vis tiek dedama prieskonių bei eterinių priedų.
[0003] įvairių vaisių, tyrių mišiniai[WO 90/00864; A23L2/08 (90.02.08). Toks produktas gali būti naudojamas ne tiK kaip įdaras, bet ir Kaip koncentratas gėrimams gaminti.
[0004] Artimiausias patentuojamosios technologijos analogas yra Lietuvoje galiojantis standartas 4570 - 73. Pagal šį standartą sudaryta receptūra iš šių komponentų: 19 - 25/ vaisių tyrės, 60
[0005] - 90/ cukraus, 4 - 6/ gliukozės sirupo; 1,2 - 1.6/ citrinos rūgšties, 1,2 - 1,6/ pektino; 0,2 - 0,4/ buferinės druskos (pavyzdžiui, dinatrio fosfato) ir 0,03 - 0,04/ eterinės esencijos. Komponentus užpila vandeniu 20 - 25/ jų bendros masės ir kaitina kol ištirpsta cukrus po to verda bei filtruoja.Šios ir kitų minėtųjų gamybos technologijų bendras trūkumas tas, Kad reikalingi prieskoniai ir dirbtiniai eteriniai priedai.gių trūkumų išvengiama naudojant saldainių gamybai svarainių (Cydonia tyrę. Tyrių gamybos technologija reglamentuoja techninės sąlygos 244 - 21 - 90. Svarainyje yra iki 0,3/ pektino bei 0,42 - 0,66/ rauginių bei aromatinių medžiagų, Kurios įdare atstoja specialius priedus [L,SK1iarevskis. Maistinių augalų gydomosios savybės. V.: Vyriausioji enciklopedijų redakcija, 1985. P. 132 - 133 ps1.J . Gaminant svarainių tyrės įdarą patentuojamuoju būdu, imamas toks komponentų kiekis /: cukraus 60 - 65, gliukozės sirupo - 8 - 16, svarainių tyrės 25 - 30, pektino 0,4- 0,6, buferinės druskos 0,34- 0,38. Komponentus užpila vandeniu 16 - 20/ bendros jų masės ir ištirpina cukrų, Ištirpinus cukrų, masę 20 - 30 min verda 105 - 108°C temperatūroje, po to filtruoja ir vėl verda 5 - 10 mm 112 - 11 6° C temperatūroje.
[0006] Cukrų tirpina dviem etapais. Pirmajame sjsąs ša®i®*? ?'esK'ti? ma 19 - 21 / bendrojo cuKraus Kiekiu bei buferme druska, užpila vandeniu 45 - 55/ šių komponentų bendros masės ir maišo Kol, ištirpsta cukrus.
[0007] Antrajame etape likusia, cuKraus dalį sumaišo su recepte numatytu svarainių tyrės ir vandens kiekiu ir Kaitina 8® 85°C temperatūroje kol cukrus ištirpsta. Abu mišinius sumaišo ir 20 - 30 min verda 112 - 116°C temperatūroje, virimo pabaigoje supila gliukozės.sirupĄ ir filtruoja.
[0008] Apytikriai medžiagų kiekiai vienai tonai įdaro pagamaminti. Bendrasis pavyzdys. 1 lentelėje nurodyta, kiek įdaro masės pagaminama iš maždaug vienos tonos medžiagų.
[0009]
[0010] Pirmiausia 126 - 151 kg cukraus sumaišo su 5 - 7 kg pektino, ipila 59 - 8 7 litrų 14 - 18°C temperatūros vandens bei prideda 3,7 - 4.2 kg buferinės druskos, pavyzdžiui,natrio laktato. Mišinį maišo tol, kol išbrinksta cukrus.
[0011] 14 - 18°C temperatūros vandens, įpila £75 - 330 kg svarainių tyrės ir kaitina iki 80 - 85°C temperatūros kol ištirpsta cukrus, po to supila cukraus pektino tirpalą, sumaišo J r 20 - 30 min verda 105 - 1 08°C temperatūroje. Baigiant virti, supila 90 - 110 Kg gliukozes sirupo ir gauta masę filtruoja, po to vėl 5 - 10 mm verda 112 - 1 16° C temperatūroje. Išeiga 800 - 8 50 kg. 2-as pavyzdys (mažiausi medžiagų Kiekiai S. Ke-dži-agaĮ K. i s Jei .b ipateikiami £-je lentelėje
[0012] 151 kg cukraus maišo su J kg pektino ir pila 87 litrus 18°C temperatūros vandens, prideda 4.2 Kg buferinės druskos. Maišo kol ištirpsta cukrus, Likusia 559 Kg cukraus dalį sumaišo su 140 litrų 18°C temperatūros vandens, įpila 330 Kg svarainių tyrės, kaitina iki 85°C temperatūros Kol ištirpsta cukrus. Po to supila cukraus ir pektino mišinį, sumaišo ir 30 mm verda iki 108°C temperatūros. Baigiant virti, įpila 110 kg gliukozės sirupo, Gauta masę filtruoja, po to vėl 10 min verda iki 116°C ternpratūros , įdaro išeiga 844,5 kg.
[0013] Svarainiuose esantis eterinis aliejus suteikia saldainiams švelnų aromatą, ir rūgštoką skonį.
1, Būdas Konditerijos gaminių idarams gaminti maišant vaisių tyrę su cukrum pektinu, vandeniu, gliukozės sirupu bei buferine druska, tirpinant cukrų bei verdant besi skiriantis tuo, kad tyrę ruošia iš svarainių (Cydonia) vaisių, kuria maišo su komponentais tokiu santykiu /: cukrus 60 - 65, gliukozės sirupas 8 - 10, svarainių tyrė 25 - 30, Pektinas 0,4 - 0,6. buferinė druska 0,34 - 0.38, vanduo, kurio kiekis 16 - 20/ nuo komponentų masės, pirmiausia ištirpina cukrų ir 20 - 30 min verda iki 105 - 108° C temperatūros, po to ir masę vėl 5 -10 min verda 112 - 116°C temperatūroje.
2, Būdas pagal 1p, besiskiriantis tuo, kad pektiną ir buferinę druską maišo su 19 - 21X bendro cukraus kiekio ir užpila vandeniu 45 - 55/ nuo bendros pektino ir cukraus masės, tirpina cukrų maišydami, o likusią cukraus dalį maišo su recepte nurodytu svarainių tyrės ir vandens kiekiu bei kaitina 80- 85°C temperatūroje, kol ištirpsta cukrus
3, Būdas paga 1 -2 P. besiskiriantis tuo, kad abu mišinius maišo su ištirpintu cukrumi ir 20 -30 min verda 105 - 10£PC temperatūroje, baigiant virti, prieš filtravimą supila gliukozės sirupą