[LT] Išradimas priklauso pieno produktų, konkrečiai, sūrių gamybos sričiai.@Išradime pateikiamas naujos konsistencijos ir naujų skonio pojūčio sūris, gaminamas iš varškės, pridedant cukraus, sviesto, vanilininio cukraus, maistinių priedų (razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių arba jų mišinio) ir pridedant želatinos, ištirpintos piene. Sūris sudedamas į sūrmaišius arba atskirus indelius ir sustangdinamas ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje. Jis gali būti vartojamas kaip desertinis patiekalas.
[EN]
[0001] Yra žinomas techninis sprendimas "Aukštaičių sūris" (TS 20084-91-93. Sūris "Aukštaičių"), pagamintas iš varškės su priedais (kmynais, druska, česnaku), aptrin-tas druska ir rūkytas karštuose dūmuose. Pagrindinis sūrio trūkumas, kad sūrio masė-je išlieka atskiri varškės grūdeliai, todėl pjaustant sūris gali trupėti.
[0002] Artimiausias žinomas patentuojamam techninis sprendimas yra saldus varškės sū-ris (TS 200845-109-93 "Lietuviški varškės sūriai"). Jis pagamintas iš termiškai apdo-rotos varškės su priedais (druska, cukrumi, piėnarūgščių bakterijų raugu, sviestu, grie-tinėle, kmynais, razinomis, aguonomis). Sūrio riebumo, drėgmės, skonio reguliavimui j termiškai apdorotą varškę dedami vienas arba keli iš išvardintų priedų. Sūrių sausų-jų medžiagų sudėtis yra ši (%): baltymai-48, riebalai-31, angliavandeniai-10,8; val-gomoji druska-2, kmynai-1,5; kitos medžiagos (rūgštys, druskos, vitaminai)-iki 100%.
[0003] Šis sūris yra gana riebus, todėl gali būti apribotas jo vartotojų skaičius. Pagrindinis jo trūkumas, kad tradicinė jo konsistencija nesuteikia vartotojui naujų juslinių pojūčių.
[0004] Išradimas įgyvendinamas naujo desertinio sūrio sudėtimi ir jo gamybos būdu iš varškės, sviesto, cukraus, želatinos, išbrinkintos piene, maistinių priedų (razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių arba jų mišinio) ir vanilinio cukraus, viską išmai-šant pramoniniame maišytuve ir suteikiant jam sūrmaišyje kūgio formą užapvalin-tais galais.
[0005] Patentuojamą sūrį sudaro sekantys komponentai, kg (norint gauti 100 kg produkto):
[0006] Sūris gaminamas iš rūgštiniu arba rūgštiniu-fermentiniu būdu sutraukto pieno 9 % riebumo varškės (LST 423-93). Varškė sumalama, sviestas susmulkinamas j ga-balėlius ir išlydomas iki grietinės konsistencijos. Cukrus prieš naudojimą sijojamas nuo mechaninių priemaišų per sietą. Razinos kruopščiai nuplaunamos kambario temperatūros vandeniu, nuimami koteliai ir išrenkamos mechaninės priemaišos. Želatina užpilama kambario temperatūros 2,5% riebumo pienu ir brinkinama 30 min., po to tirpinama 60±5°C temperatūros vandens vonelėje. Gautas želatinos tirpalas filtruojamas per dviejų sluoksnių marlę.
[0007] Taip paruoštos žaliavos yra sumaišomos pramoniniame maišytuve. Pradžioje sudedama varškė, po to svietas, suberiamas cukrus ir vanilinis cukrus ir viskas išsuka-ma. Į išsuktą masę pasirinktinai sudedami maistiniai priedai (razinos, aguonos, riešu-tai, džiovinti vaisiai arba jų mišiniai Įvairiais santykiais). Maišant sūrio masę, pilamas želatinos tirpalas. Išmaišyta varškės sūrio masė sudedama į sūrmaišius arba atskiras dėžutes. Paruoštas sūris dedamas į šaldytuvo kamerą, kurioje atšaldomas iki ne aukštesnės kaip 8°C temperatūros. Taip pagamintas sūris skiriasi nuo žinomų lietu-viškų varškės sūrių. Jis yra minkštas, vienodos visos sūrio masės, kuri pakankamai standi ir pjaustant netrupa. Sūryje įdėti maistiniai priedai pasiskirstę netaisyklingai. Jo spalva gali būti nuo baltos iki gelsvos.
[0008] Sūris yra saldaus, silpnai pienarūgščio skonio, su vyraujančiu priedų ir vanilino prieskoniais.
[0009]
[0010] xx) Po 24 valandų nuo sūrio pagaminimo sacharozė gali sumažėti, bet ne daugiau kaip 1, 5%.
[0011] 2 Lentelė. Desertinių sūrių maistinė ir energetinė vertė
[0012] Kaip matyti iš lentelėje pateiktų duomenų, patentuojamo sūrio maistinių ir energetinių rodiklių reikšmės yra neaukštos, todėl gali būti priskirtas prie sveikatai naudingų produktų.
[0013] Išradimo esmę iliustruoja pavyzdžiai, kurie neapriboja išradimo esmės, bei apim-ties.
[0014] Eksperimentinėse sąlygose pagaminti sūriai iš 9% riebumo varškės su priedais: sviestu, cukrumi, vanilininiu cukrumi, maistiniais priedais ( razinomis, aguonomis, riešutais, džiovintais vaisiais arba jų mišiniu), pridedant želatinos tirpalo piene. Pa-rinkti optimalūs pridedamų j sūrį komponentų kiekiai, kad sūris turėtų malonų sko-nį, gerai išlaikytų formą, pjaustant nebyrėtų. Gaminami apytikriai 1 kg sūriai. 1 Pavyzdys. Sumaišoma 0, 5 kg 9% riebumo varškės, 120 g cukraus, 50 g sviesto, 4 g vanilininio cukraus, gerai išmaišius pridedama 40 g razinų ir 40 g želatinos, ištir-pintas 300 g pieno. Viską gerai išmaišius, sūrio masė sudedama į sūrmaišį ir atšal-doma iki ne aukštesnės 8°C temperatūros. Sūris turi minkštą konsistensiją, perpjovus netrupa, matosi netolygiai pasiskirstę razinos, skonis pienarūgštis, saldus, su razinų ir vanilino maloniu prieskoniu. 2 Pavyzdys. Imami tokie pat komponentų kiekiai, kaip ir 1 pvz., tik priedu dedami nuvalyti nuo luobelių graikiški riešutai. Sūris turi minkštą konsistenciją, perpjovus netrupa, matosi netolygiai pasiskirstę riešutai, skonis pienarūgštis, saldus, su riešutų ir vanilino maloniu prieskoniu. 3 Pavyzdys. Imami tokie pat komponentų kiekiai kaip ir 1 pavyzdyje, tik priedu dedamas aguonos. Sūris turi minkštą konsistenciją, perpjovus netrupa, matosi netolygiai pasiskirstę aguonos, skonis pienarūgštis, saldus, su aguonų ir vanilino maloniu prieskoniu. 4 Pavyzdys. Imami tokie pat komponentų kiekiai kaip ir 1 pavyzdyje, tik priedu dedami džiovinti abrikosai. Sūris turi minkštą konsistenciją, perpjovus netrupa, matosi netolygiai pasiskirstę abrikosai, skonis pienarūgštis, saldus, su abrikosų ir vanilino maloniu prieskoniu. 5 Pavyzdys. Imami tokie pat komponentų kiekiai kaip ir 1 pavyzdyje tik priedu imami po 20 g riešutų ir 20 g džiovintų abrikosų. Sūris turi minkštą konsistenciją, perpjovus netrupa, matosi netolygiai pasiskirstę riešutai ir abrikosai, skonis pienarūgštis, saldus, su abrikosų, riešutų ir vanilino maloniu prieskoniu.
[0015] Pateiktų receptų sūrio masės gali būti sudėtos ir į atskirus indelius, kurie atšal-domi iki ne aukštesnės 8°C temperatūros. Taip pateiktas sūris gali būti vartojamas
[0016] Sv iame išradime patentuojami desertiniai sūriai skiriasi nuo žinomų lietuviškų varškės sūrių tiek savo konsistenciją, tiek ir skoninėmis savybėmis. Pagal konsis-tenciją jis yra plastiškas, vienalytis, visoje sūrio masėje netolygiai pasiskirstę pridėti priedai- razinos, riešutai, aguonos, džiovinti vaisiai. Pridėtas vanilinis cukrus kartu su maistiniais priedais sudaro malonų desertinio patiekalo vaizdą, skonį ir kvapą.
[0017] Šie sūriai buvo teigiamai įvertinti ekspertų. Dėl savo nedidelio riebumo,
[0018] nekaloringumo, papildyti vertingais priedais, praplečia mūsų šalies sūrių, o kartu ir desertinių patiekalų, asortimentą.
1. Desertinis sūris, susidedantis iš varškės, sviesto, cukraus ir maistinių priedų, suteikiančių sūriui specifini skonį, besiskiriantis tuo, kad jis papildomai turi vanilininio cukraus ir želatinos, turi sekančią sudėtį, kg ( 100 kg produkto) :
2. Desertinio sūrio gamybos būdas, apimantis varškės sumaišymą su priedais ir sūrio suformavimą, besiskiriantis tuo, kad pramoniniame maišytuve sumaišo varškę, cukrų, sviestą, vanilininį cukrų, į išsuktą masę deda maistinius priedus ir piene brinkintą želatinos tirpalą, gautą sūrio masę sudeda j sūrmašius arba į atskiras dėžutes ir atšaldo iki ne aukštesnės kaip 8°C temperatūros.
3. Būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad minimi maistiniai priedai yra razinos, aguonos, riešutai, džiovinti vaisiai arba jų mišiniai.
4. Būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad sūrmaišyje suformuoja sūrį kūgio formos su suapvalintais galais.