[LT] Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas įvairių rūšių varškei gaminti. Išradimo tikslas - varškės maistinės vertės ir organoleptinių rodiklių pagerinimas.@Varškė gaunama įdedant į varškę stabilizatorius, krakmolą, natrio hidrofosfatą, valgomąją druską, sumaišant vakuume, gautą žaliavą termiškai apdorojant vakuume garais, sudedant būtinus skoninius priedus - uogų-vaisių džemą arba daržoves ir prieskonius.
[EN] The invention relates to the diary industry and can be used in production of various sorts of curd. The invention aims to improve the curd nutritious and taste properties. The product is prepared supplying the curd with stabilisators, starch, natrium hydrophosphate, natrium chloride, agitating the curd mass at the reduced pressure and subjecting it to steam at the reduced pressure. Finally, the curd is supplied with selected additives - jam or vegetables and spices.
[0001] Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas įvairių rūšių varškei gaminti. Išradimo tikslas - varškės maistinės vertės ir organoleptinių rodiklių pagerinimas.
[0002] Yra žinomas varškės gamybos būdas pagal LST 423. Gaminant varškę šiuo būdu pienas pasterizuojamas, atšaldomas iki užrauginimo temperatūros, užraugiamas, suraugiamas, gaunant baltyminę pieno sutrauką, pašalinamos išrūgos, atskirta varškė atšaldoma ir išfasuojama.
[0003] Kitas varškės gamybos būdas aprašytas patente SU 1 667 796 ir skirtas paruošto produkto kokybei pagerinti. Varškei gauti liesas pienas koncentruojamas ultrafiltravimo būdu, gautasis koncentratas sumaišomas su liesu arba nenugriebtu pienu, gaunant mišinį, turintį 12-14% sausųjų medžiagų. Gautasis mišinys pasterizuojamas, atšaldomas iki užrauginimo temperatūros, užraugiamas, pašalinamos išrūgos, gautoji varškė atšaldoma ir išfasuojama.
[0004] Šiais būdais pagaminta varškė yra plačiai žinoma ir pagrindinis trūkumas yra tai, kad ji nesuteikia vartotojui naujų juslinių (skonio, kvapo, išvaizdos) pojūčių.
[0005] Šio išradimo tikslas - varškės asortimento praplėtimas ir kokybės pagerinimas.Tai pasiekiama sumaišant termiškai vakuume apdorotą varškę su uogų-vaisių džemais ir daržovėmis (česnakais, ankštiniais pipirais, svogūnais) ir žalumynais.
[0006] -10% riebumo su vaisiais ir daržovėmis;
[0007] Varškė su vaisiais gaminama iš varškės, pridedant uogienės arba džemo, stabilizatorių, citrinos rūgšties ir natrio druskos.
[0008] Varškė su daržovėmis gaminama iš varškės, pridedant džiovintų daržovių
[0009] (česnakų, ankštinių pipirų, svogūnų), druskos, krakmolo, stabilizatorių, citrinos rūgšties ir įvairių prieskonių.
[0010]
[0011] Varškės fizikiniai - cheminiai rodikliai nurodyti II lentelėje.
[0012] Pastaba: leidžiami riebalų kiekio nukrypimai atskiruose įpakavimuose _+ 0,5%.
[0013] Varškės mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 26 reikalavimus ir nurodyti III lentelėje.
[0014] Varškės lOOg vidutinė maistinė ir energinė vertė nurodyta IV lentelėje.
[0015] Varškės receptūros (kg/lOOOkg produkto) nurodytos V lentelėje.
[0016] Naudojant žaliavą su kitais fizikiniais ir cheminiais rodikliais, receptūros perskaičiuojamos taip, kad būtų gautas standartinis produktas.
[0017] - žaliavos (varškės) priėmimas; - žaliavos paruošimas; - stabilizatoriaus įdėjimas, žaliavos sumaišymas; - lydymas vakuuminiame katile, sudedant visus būtinus priedus;
[0018] Žaliavos, skirtos varškei gaminti, kokybė nustatoma jmonės laboratorijoje. Prieskoniai (krapai, petražolės, svogūnai) kruopščiai peržiūrimi ir, esant reikalui, išrenkamos mechaninės priemaišos. Jei naudojamas cukrus, jis persijojamas per sietą mechaninėms priemaišoms pašalinti.
[0019] Į lydymo katilą pagal receptūrą sudedama varškė, stabilizatorius, krakmolas, natrio druska, valgomoji druska ir išmaišoma iki vienalytės teplios konsistencijos. Maišymo trukmė -1-3 min. Maišoma vakuume.
[0020] Kai pasiekiama vienalytė tepli mišinio konsistencija, išmatuojamas ir nustatomas jo pH. Mišinio pH turi būti 4,2. Tam naudojamas vitaminas C, ištirpinta vandenyje citrinos rūgštis. Sudėjus reikalingą kiekj citrinos rūgšties, dar kartą maišoma 30 sek.
[0021] Po to mišinys užkaitinamas vakuuminiame katile iki 52°C temperatūros, įjungiant paeiliui maišyklę, peilius, vakuumą ir garus. Pasiekus 52°C temperatūrą, išjungiamas vakuumas ir laukiama, kol temperatūrą pakils iki 76°C. Išjungiami garai ir apie 1 min. maišoma maišykle ir peiliais, besisukančiais iki 3000 aps/min greičiu.
[0022] Išlydžius, konsistencija patikrinama lopetėle: varškės masė turi būti vienalytė, blizganti. Sudedami prieskoniai (krapai, petražolės, svogūnai, juodieji pipirai), daržovės (česnakai, ankštiniai pipirai, svogūnai) arba supilamas džemas ar uogienė. Jei varškės masės konsistencija yra per tiršta, papildomai pilamas vanduo arba šviežios, šiltos išrūgos, viskas išmaišoma ir maždaug 1 min. paduodamas garas. Po to dar kartą patikrinama varškės masės konsistencija.
[0023] Baigus lydymą, dar karštas mišinys išpilstomas į polistirolinius indelius. Išfasuota varškė lėtai atšaldoma ir po to vežama j šaldymo kamerą.
[0024] Pagal patentuojamą išradimą pagaminta varškė skiriasi nuo jau gaminamos Lietuvoje varškės tuo, kad turi vienalytę teplią konsistenciją, specifinius, atitinkančius įdėtiems priedams (daržovėms arba uogienėms), skonį, kvapą ir spalvą. Kauno varškė praturtinta biologiškai aktyviomis naudingomis medžiagomis ir vitaminais, praplečia pieno produktų asortimentą.
1. Varškės gamybos būdas, pasterizuojant pieną, atšaldant jį iki užrauginimo temperatūros, užraugiant, suraugiant, gaunant baltyminę sutrauką, pašalinant išrūgas ir atšaldant, besiskiriantis tuo, kad paruoštą žaliavą 1-3 minutes maišo vakuume, išmaišytą žaliavą termiškai apdoroja vakuume, įkaitinant garais iki 52°C temperatūros, išjungia vakuumą, ir, temperatūrai pakilus iki 76°C, išjungia garus ir vieną minutę maišo maišykle ir iki 3000 aps/min greičiu besisukančiais peiliais.
2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į išmaišytą ir termiškai apdorotą varškę sudeda skoninius priedus.
3. Būdas pagal 1 ir 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad į išmaišytą ir termiškai apdorotą varškę įdeda uogų-vaisių džemo arba daržovių (česnako, ankštinių pipirų, svogūnų) ir prieskonių, viską sumaišo, įjungia vakuumą ir maždaug 1 min. paduoda garą.