[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent tortų gamybai.@Tortą formuoja iš trapios tešlos, biskvitinės tešlos ir baltyminės masės lakštų, pertepa kremu iš trijų mišinių, o paviršių aptepa dvisluoksniu kremu. Trapią tešlą ruošia iš miltų, kondensuoto pieno, kiaušinių. Biskvitinę tešlą ruošia iš miltų, kondensuoto pieno, kiaušinių, krakmolo ir kakavos arba miltų, grietinės, cukraus, kiaušinių ir kakavos. Baltyminę masę gamina iš kiaušinių baltymų ir cukraus. Pertepimo kremą gamina iš trijų mišinių. Torto viršų ir šonus aptepa išplakta su cukrumi grietine, o ant grietinės užtepa stingstantį šokoladinį glajų ir sudaro melanžinį ornamentą.
[EN] The present invention relates to the making of a cake.@The cake is formed from a crumbly dough, bisquitic dough and mass of a protein-content sheets, spreaded with a cream consisting of three mixtures and a top of the cake is covered by two layers of cream.@The crumbly dough is prepared from flour, butter and eggs. The bisquitic dough is prepared from flour, condensed milk, eggs, starch and cacao or from flour, cream, suggar, eggs and cacao. The protein- content mass is prepared from whites of eggs ana suggar. The laminating cream is prepared from the three mixtures. The top and sides of the cake are covering with the cream beated with suggar and spreading with jellying chocolate filling and forming a melange ornament.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei,būtent, tortų gamybai ir gali būti naudojamas konditerijos gaminių įmonėse.
[0002] Yra žinomi įvairūs tortų gamybos būdai,kai iš tešlos iškepti lakštai pertepami kremais,o gaminių viršus aptepa-mas tos pačios rūšies kremu ir puošiamas (Šeimininkės vado-vas . Sudaryto ja E.Drąsutienė.Valstybinė politinės ir moksli-nės literatūros leidykla.V.:1957,psl. 449-476).
[0003] Artimiausias žinomas techninis sprendimas aprašytas knygoje E.Binkauskienė.Kepiniai . Mokslas.V1977 , 129 psl. Tortą gamina iš trapios( 50 psl.-500g miltų,300g margarino,300 g cukraus,2 kiaušiniai,t. y. IOOg ,Ig sodos,o pro-duktų masių santykis yra 45:27:18:10), biskvitinės (99 psl-150 g miltų,185 g cukraus,8 kiaušiniai,t.y. apie 400 g , 10 g krakmolo,30 g kakavos, o produktų masių santykis yra 20:24:51:1:4) tešlos arba baltyminės masės (III psl.- 6 kiaušinių,t.y. apie 300g , baltymų, 300 g cukraus,masių santykis yra 50:50), lakštų.Torto lakštus sutepa ir paviršių aptepa sviestiniu kremu ( 22 psl.- 300 g sviesto,150 g cukraus^ kiaušiniai,produktų masių santykis 50 : 25:25).Šiose vir sose receptūrose naudoja daug cukraus,riebalų, todėl tortai yra labai kaloringi, o jų savikaina didelė.
[0004] Išradimo uždavinys - naujo tortų gamybos būdo sukūri-mas, įgalinantis suteikti gaminiui naujas skonines savybes, originalią išvaizdą, sumažinti kaloringumą bei savikainą.
[0005] Išradimo uždavinys pasiekiamas kai žinomame torto gamybos būde,pagal kurį kepa torto lakštus,paruošia kremą, glajų ir formuoja tortą, torto lakštus kepa iš trapios ir/arba biskvitinės tešlos bei baltyminės masės,juos pertepa kremu iš trijų mišinių, o paviršių aptepa dvisluoksniu kremu.Trapią tešlą ruošia iš miltų,sviesto ir kiaušinių,ku-rių masių santykis yra (55 :60 )-( 24 : 26 )-(18 : 20).Biskvitiną
[0006] lo ir kakavos,o šių produktų masių santykis yra (12:15)-'
[0007] (58:60)—(10—14)—(2:4).Biskvitinę tešlą gali ruošti ir iš miltų,grietinės,cukraus,kiaušinių ir kakavos,kurių masių santykis yra (22 : 26 )-( 28 : 30 )-( 26 : 28 )-( 12 :15 )-(4:6 ).
[0008] Baltyminę masę ruošia iš kiaušinių baltymų ir cukraus,kurių masių santykis yra (35:45)-(55:65).Šią masę 2-3 vai džio-vina krosnyje I50°c temperatūroje.
[0009] Torto lakštų pertepimui naudojamą kremą gamina iš tri-jų dalių mišinio.Pirmoji dalis - tai išplaktas sviestas. Antrąjį mišinį paruošia vandens vonioje verdant kiaušinių trynius,cukrų ir kavą. Šį mišinį sumaišo su išplaktu svies-tu ir į jį sudeda trečiąjį mišinį, kurį paruošia į išplak-tus kiaušinių baltymus supilant karštą sirupą.Pertepimo kremo produktų (sviesto,cukraus, kiaušinių ir kavos) masių santykis yra (30:34 )-(32:36)-(30 : 34 )-( 2\4 ) .
[0010] Torto paviršiaus aptepimui ruošia dvisluoksnį kremą. Apatinį sluoksnį gamina atšaldytą rūgščią grietinę išpla-kant su cukrumi ir citrinos rūgštimi.Viršutinį jį sluoks-
[0011] nį gamina išverdant iš grietinės(arba sviesto), cukraus,kakavos šokoladinį glajų.Produktų masių santykis kreme yra (70 : 75)-(24 : 27)-(1:3 ). Taip paruoštą stingstantį šokoladinį glajų užtepa , pavyzdžiui,šaukštu, ant grietininio kremo ir suformuoja tortą puošiantį originalų melanžinį ornamentą.
[0012] Išradimas toliau aprašomas vienu torto gamybos varian- . tu.
[0013] Tortui kepa trapios tešlos lakštus.Šią tešlą sudaro 200 g miltų,90 g sviesto, 1 kiaušinis ir I trynys, Ig valgomosios sodos.Komponentų masių santykis 57:25:18.Miltus išsijoja,sumaišo su soda,viduryje padaro duobutę,į ją sudeda riebalus,minko, po to įdeda kiaušinius,kočioja, kepa prie 230°C tol,kol lakštai pagelsta.Į šią tešlą galima įdė-ti aguonų,riešutų,kitų priedų.
[0014] Biskvitinės tešlos lakštus kepa iš tešlos,kurią sudaro 60 g miltų,270 g kondensuoto pieno, I kiaušinis,
[0015] 60 g krakmolo , 15 g kakavos ir sodos.Komponentų masių santykis yra 13:60:11:13:3.Tešlą ruošia taip:kiaušinius išpla-ka su kondensuotu pienu, sudeda miltus, krakmolą, kakavą
[0016] ir sodą ir atsargiai išmaišo.Torto lakštus kepa formose prie 200°C.
[0017] Biskvitinė tešla gali būti kitos sudėties,kai vietoje kondensuoto pieno naudoja grietiną ir cukrų.Tokios teš-los sudėtis yra ši: 120 g miltų,150 g grietinės,140 g cukraus,1,4 kiaušinio (65 g ) ir 25 g kakavos. Komponentų masių santykis yra 24:30:28:13:5.
[0018] Baltyminės masės lakštus gamina iš 5 kiaušinių balty-mų ir 230 g cukraus.Šių produktų masių santykis 40:60. Baltymus plaka tol,kol jų tūris padidėja 5-7 kartus.Po to mažomis porcijomis supila cukrų.Šią masą deda ant metalinių dangtelių ir džiovina krosnyje prie 150°C 2-3 vai ,kol laks-tai paruduoja ir įgauna originalų skonį.
[0019] Torto lakštų pertepimui naudojamą kremą gamina iš tri-jų mišinių.Pirmasis komponentas - tai sviestas. 280 g sviesto supjausto nedideliais gabalėliais ir išplaka,pavyzdžiui, plakimo mašina tol,kol jis tampa šviesus ir purus.Antraj į mišinį ruošia iš 8 kiaušinių trynių,150 g cukraus ir 15 g kavos.Produktų masių santykis yra 44:51:5.Šio mišinio ruoši-mui sunaudoja visus nuo baltyminės masės lakštų ir šio kremo trečiojo mišinio likusius trynius.Vandens vonioje maišant verda trynius,cukrų ir kavą tol,kol masė sutirštėja.Šią masę suplaka,atvėsina, supila į pirmųjų dalių mišinį ir vėl plaka tol,kol masė tampa vientisa.Trečiąjį mišinį sudaro 5 kiaušinių baltymai ir 150 g cukraus ar cukraus pudros. Masių santykis yra 50:50.Baltymus plaka tol,kol jų tūris padidė-dėja 5-7 kartus.Cukrų suberia į indą ir verda tol,kol jis sutirštėja.Karštą sirupą srovele pila į išplaktus baltymus ir tol maišo,kol atvėsta, o po to sumaišo su pirmųjų dalių mišiniu.
[0020] Tortą gamina pakaitomis sudedant trapios ir/arba biskvitinės bei baltyminės tešlos lakštus ir juos perte-pant aprašytuoju kremu.
[0021] Torto paviršiaus aptepimui ruošia dvisluoksnį kremą. Paruošia kremą iš 410 g grietinės,140 g cukraus ir citrinos rūgšties. Produktų masių santykis yra 75:25.32-35% rie-bumo grietiną atšaldo,sudeda cukrų,citrinos rūgštį ir iš-plaka iki purumo.Šiuo kremu aptepa torto viršų,šonus (sudaro apatinįjį s luoksn į ) . Puošimu i ruošia šokoladinį glajų,ku-ris sudarys viršutinįjį sluoksnį.Glajui ima 40 g grieti - nės,20 g cukraus,15 g kakavos ir vandens.Masių santykis yra 53:27:20. Grietinės,cukraus ir kakavos masių santykis dvisluoksniame kreme yra 72:26:2.Cukrų,kakavą,grietiną ar-ba sviestą ir vandenį deda į puodą ir verda tol, kol su-tirštėja. Vėstantį ir stingstantį glajų tepa,pavyzdžiui, šaukštu ant torto paviršių dengiančios grietinės ir iš jo komponuoja dekoratyvinį , melanžinį tortą puošiantį ornamen-tą.Kadangi išplakta iki purumo grietinė yra balta, o šoko-ladinis glajus tamsiai rudas, todėl dėl nevienodo viršutinio sluoksnio storio bei tirštumo susidaro šiek tiek primenan-tis batiką melanžinis raštas.Torto paviršių galima apibars-tyti smulkintais riešutais,kokoso riešuto drožlėmis,aguono-mis ir pan.
[0022] Jei torto paviršių puošia šokoladiniu glajumi,kuris išvirtas vietoje grietinės naudojant sviestą, tai jis tepa-mas tiesiai ant torto lakšto, sukietėja, o tuomet torto paviršių puošia cukriniais papuošimais,riešutais ir pan.
[0023] Patentuojamas torto gamybos būdas pasižymi tuo,kad lyginant su žinomu,tortų lakštams gaminti naudoja receptū-ras,kuriose yra daug mažiau riebalų,arba jie mažesnio rie-bumo (pavyzdžiui, vietoje sviesto bei margarino naudoja kondensuotą pieną ar grietiną).Taip pat mažinamas cukraus kiekis, o trapioje tešloje jo visai nėra.Kremui naudojamą sviestą pakeičia grietine,racionaliai sunaudoja visus kiau-šinių trynius,kurie lieka ruošiant baltyminą masę ir glajų. Šie tortai yra labai skanūs,mažesnio kaloringumo,jų savikaina žemesnė.
1.Torto gamybos būdas , kai kepa torto lakštus, paruošia kremą,glajų ir formuoja tortą, besiskiriantis tuo, kad torto lakštus kepa iš trapios ir/arba biskvitinės tešlos bei baltyminės masės, juos pertepa kremu iš trijų mišinių, o paviršių aptepa dvisluoksniu kremu.
2.Torto gamybos būdas pagal I punktą, besiskiriantis tuo,kad trapią tešlą ruošia iš miltų, sviesto ir kiaušinių, o šių produktų masių santykis yra ( 55:60)-( 24:26)-( l8:20).
3.Torto gamybos būdas pagal 1 punktą,besiskiriantis tuo,kad biskvitiną tešlą ruošia iš miltų, kondensuoto pieno,kiaušinių,krakmolo ir kakavos, o šių produktų masių santykis yra (12:15)-(58 : 60)-(10:14)-(2:4 ).
4.Torto gamybos būdas pagal 1 punktą,besiskiriantis tuo,kad biskvitiną tešlą ruošia iš miltų, grietinės,cukraus,kiaušinių ir kakavos, o šių produktų masių santykis yra (22:26)-(28:30)-(26:28)-(12:15)-(4:6).
5. Torto gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad baltyminę masę ruošia iš kiau-šinių baltymų ir cukraus ,kurių masių santykis yra (35:45)-(55:65) ir paruoštą masę 2-3 vai džiovina I50°C temperatūroje.
6. Torto gamybos būdas pagal 1 punktą, besi s-;kiriantis tuo, Kad ruošiant kremą pertepimui iš trijų mišinių, pirmąjį komponentą - išplaktą sviestą- su-maišo su antruoju mišiniu,paruoštu vandens vonioje verdant trynius,cukrų ir kavą,o į šį mišinį sudeda trečiąjį,kurį paruošia į išplaktus baltymus supilant karštą sirupą, be to, pertepimo kremo produktų (sviesto,cukraus,kiaušinių ir kavos) masių santykis yra ( 30 :34 )-(32:36 )-(30:34 )-(2: 4 ).'7. Torto gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo,kad, ruošiant dvisluoksnį kremą pavir** šiauš aptepimui, apatinįjį sluoksnį gamina išplakant su cukrumi ir citrinos rūgštimi grietinę, kuri yra atšaldyta, viršutinįjį sluoksnį gamina išverdant iš grietinės arba svies to,cukraus,kakavos ir vandens šokoladinį glajų, be to, dvisluoksnio kremo produktų (grietinės arba sviesto,cukraus, ir kakavos) masių santykis yra (70:75)-(24:27)-(I:3).8. Torto gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo,kad stingstantį šokoladinį glajų užtepa ant grietininio kremo ir suformuoja tortą puošiatį melanžinį ornamentą.
'7. Torto gamybos būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo,kad, ruošiant dvisluoksnį kremą pavir** šiauš aptepimui, apatinįjį sluoksnį gamina išplakant su cukrumi ir citrinos rūgštimi grietinę, kuri yra atšaldyta, viršutinįjį sluoksnį gamina išverdant iš grietinės arba svies to,cukraus,kakavos ir vandens šokoladinį glajų, be to, dvisluoksnio kremo produktų (grietinės arba sviesto,cukraus, ir kakavos) masių santykis yra (70:75)-(24:27)-(I:3).8. Torto gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo,kad stingstantį šokoladinį glajų užtepa ant grietininio kremo ir suformuoja tortą puošiatį melanžinį ornamentą.8. Torto gamybos būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo,kad stingstantį šokoladinį glajų užtepa ant grietininio kremo ir suformuoja tortą puošiatį melanžinį ornamentą.