[LT] %%Išradimas susijęs su maistingųjų medžiagų produktais ir jų gavimo būdais, panaudojant kefyrinius grybelius. Išradimo tikslas - padidinti maistingųjų medžiagų produktų asortimentą ir gaunamo produkto kiekį, gaminti biologiškai vertingą, baltymais turtingą maistinį produktą ir taip pat panaudoti pieno perdirbimo atliekų produktus, sumažinant aplinkos teršimo galimybę. Siūlomo maistingojo medžiagųprodukto sudėtyje yra kefyriniai grybeliai ir priedai, kurie pasirenkami iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir/arba mineralinės medžiagos arba vanduo, esant tokiam komponentų santykiui, masės %: kefyriniai grybeliai - 10-85 %, priedai - likę.@Maistingųjų medžiagųgavimo būdą sudaro kefyrinių grybelių auginimo procesas pieno produktų išrūgose, gautų kefyrinių grybelių atskyrimas nuo skysčio, išvalymas ir/arba išdžiovinimas ir sumaišymas su priedais nurodytu santykiu.
[EN] The invention relates to nutritional products and processes for preparing thereof, applying kefir-grains. The invention aims to extend the variety of nutritional products, to increase the yield of product produced, to obtain the product of high biological value and rich in proteins, as well as to eliminate the risk of environment pollution. The nutritional product claimed consists of kefir-grains and additives selected from the `group` consisting of: fruits, tubers, spice, meat, bread or flour, sugar or other confectionery, vitamins and/or minerals or water the components ratio being as follows, in mass (: kefir-grains - 10-85 (; additives - the rest.@Process for producing nutritional product includes culturing kefir-grains in the whey, separating kefir-grains obtained, purifying and/or drying thereof and admixing additives in the ratio mentioned above.
[0001] Išradimas susijęs su maistingųjų medžiagų produktais ir jų gavimo budais naudojant kefyrinius grybelius.
[0002] Žinomas pieno perdirbimo produktas, būtent, kefyras ir su juo susijęs kefyro gavimo būdas, naudojant kefyrinius grybelius, pavyzdžiui, Skaidrite Elekse aprašytas "kefyrinių grybelių nupylimas" žurnale "Latvijas Arsts" (Latvijos gydytojas), 1989 m. Nr.4, P. 58-59. Kefyras kaip rūgštaus pieno produktas yra gerai žinomas visose buvusiose Tarybų Sąjungos respublikose, tačiau kitos šalys jo gerai nežino, nes kefyriniai grybeliai buvo pažinti daugiau kaip prieš 100 metų, būtent, jis buvo perimtas iš Siaurės Osetijos kalniečių, kurie gamino kefyrą odos maišuose, apliejant kefyrinius grybelius pienu.
[0003] Šiame būde svarbią vietą užima kefyriniai grybeliai, kurie yra naudojami kaip raugo gamintojas nugriebto (separuoto) pieno ir nenugriebto pieno kefyrui gauti. Patys kefyriniai grybeliai yra komplikuoti, simbiozėje gyvenantys, mikroorganizmai, kurie visada yra pastovios struktūros ir turi biologiškai aktyvaus organizmo požymių, kurie auga, dalinasi, perduoda savo struktūrą ir ypatybes ateinančioms kartoms. Kefyrinių grybelių mikroflora sudaryta iš daugelio komponentų: raugo, mezofilinių pieno rūgščių bakterijų, streptokokų, termofilinių bakterijų, pieno rūgščių lazdelių ir t. t. Pasirodo, kad kefyriniuose grybeliuose yra komponentas Bacterium Caucasian, kuriam priklauso mikroflorą reguliuojantis faktorius. Netgi didelės gamybos sąlygomis kefyro gavimo procesas pasižymi tuo, kad kefyrinius grybelius užpila pienu ar nugriebtu pienu, kuris yra tarsi kefyrinių grybelių maitinamoji terpė ir yra laikomas keletą dienų tam tikroje temperatūroje. Todėl piene padidėja mažinančių pieno alergizuojantį poveikį biologiškai aktyvių medžiagų ir antibiotikų kiekis. Tuo pačiu metu, rauginant kefyrą pieno maitinamojoje terpėje, veisiasi ir patys kefyriniai grybeliai, tačiau šis procesas yra labai lėtas ir jų prieaugis palyginti yra nedidelis.
[0004] Žinomo produkto ir jo gavimo būdo trūkumas yra tai, kad kefyriniai grybeliai dėl nedidelio prieaugio nėra panaudojami kaip maistingoji medžiaga ir tuo pagrindu nesukurti gamybos būdai.
[0005] Išradimo tikslas - padidinti maistingųjų medžiagų produktų asortimentą, tuo pačiu pagreitinti kefyrinių grybelių auginimo procesą, padidinti gaunamo produkto kiekį ir gaminti biologiškai vertingą, turintį daug baltymų produktą ir taip pat panaudoti perdirbtų produktų atliekas, sumažinant aplinkos užterštumo galimybę.
[0006] Išradimo tikslas pasiekiamas maistingųjų medžiagų produkte, kuris gautas naudojant kefyrinius grybelius. Išrasto produkto sudėtyje yra kefyriniai grybeliai ir priedai, kurie pasirenkami iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir / arba mineralinės medžiagos arba vanduo, esant komponentų santykiui, masės %: kefyriniai grybeliai - 10 - 85 priedai - likę.
[0007] Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būde, kurį sudaro kefyrinių grybelių auginimo procesas ir gautų kefyrinių grybelių masės apdorojimas, pagal išradimą kefyrinius grybelius augina pieno produktų išrūgose, kai kefyrinių grybelių pradinio svorio santykis su išrūgomis yra nuo 1:1 iki 1:120, kefyrinius grybelius raugina 18°C - 24°C temperatūroje nuo 1 iki 10 parų, po to gautus kefyrinius grybelius atskiria nuo skysčio, išvalo ir, jei reikia, išdžiovina. Asortimentui padidinti gautus kefyrinius grybelius galima sumaišyti su priedais, kurie pasirenkami iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir / arba mineralinės medžiagos arba vanduo, esant tokiam komponentų santykiui, masės %:
[0008] Prie optimalaus režimo grybelių svorio santykis su išrūgomis yra 1 : 30, raugina 7 paras prie optimalios temperatūros 23±1°C, po trijų parų nuo proceso pradžios maitinamoje terpėje atnaujina maisto medžiagų bazę, pakeičiant išrūgas santykiu su didžiausiu svoriu.
[0009] Skirtumas nuo anksčiau minėtų žinomų kefyrinių grybelių naudojimo būdų yra tas, kad jie buvo naudojami tik kaip raugas kefyro gamybai, kultivuojant juos tik piene ar nugriebtame piene, o naujas kefyrinių grybelių panaudojimas leidžia gauti baltymais ir energetine verte pasižymintį maistingųjų medžiagų produktą, kuris tinka tiek žmonių mitybai, tiek gyvulių šėrimui.
[0010] įsidėmėtina, kad kefyrinis grybelis yra aktyvus, biologiškai gyvas, turintis puikių mikrobiologinių savybių organizmas, kurio grybelių kiekiui padidinti siūloma panaudoti jų dauginimosi galimybes išrūgose, kurios yra pieno perdirbimo atliekos ir nėra panaudojamos, bet pilamos į kanalizacijos vandenis ir taip kenkiama aplinkai.
[0011] Nustatyta, kad kefyrinis grybelis intensyviai augdamas ištraukia iš išrūgų ir sukaupia savyje apie 55-65 % pieno cukraus. Panaudojant išrūgose esančias maisto medžiagas, kefyrinis grybelis išrūgose padidina aktyvios medžiagos kiekį, vadinasi, ir jos paverčiamos vertingu pašaro produktu.
[0012] Kad gauti siūlomą maistinių medžiagų produktą, kefyrinių grybelių kiekio didinimo technologinis procesas atliekamas tokiu būdu: - į indą, kuriame yra kefyriniai grybeliai, įpilamas pieno perdirbimo atliekų produktas, būtent, išrūgos svorio santykiu nuo 1 : 1 iki 1 : 120,
[0013] - po to išauginti kefyriniai grybeliai išvalomi / atskiriami nuo išrūgų, surenkami į atitinkamus indus, patalpinami džiovinimo ar šaldymo įrenginuose, sumaišomi su priedais, kurie pasirenkami iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir / arba mineralinės medžiagos arba vanduo, fasuojami ir įpakuojami,
[0014] Kefyrinių grybelių svorio santykis su išrūgomis yra 1: 20. Optimali rauginimo temperatūra 23 ± 1°C. Rūgimo laikas - 7 paros. Maitinimo procese išrūgos keičiamos po 3 parų tuo pačiu svorio santykiu.
[0015] Nustatyta, kad kefyrinių grybelių masė priauga iki 65 %. Gautas tarpinis produktas - kefyriniai grybeliai sumaišomi su priedais, pavyzdžiui, duonos tešla tokiu svorio santykiu:
[0016] Optimali rauginimo temperatūra 23 ± 1°C. Rūgimo laikas - 7 paros. Maitinimo procese išrūgos keičiamos po 3 parų tuo pačiu svorio santykiu.
[0017] Nustatyta, kad kefyrinių grybelių masė priauga iki 80 %. Gautas tarpinis produktas - kefyriniai grybeliai sumaišomi su priedais, pavyzdžiui, cukrumi tokiu svorio santykiu:
[0018] Atliekant tiktai gauto tarpinio produkto - 100 g masės kefyrinių grybelių energetinės vertės analizę, nustatyti tokie rezultatai: vanduo - 84,5 g, baltymai - 5.8 g. laktozė - 4,3 g. riebalai - 0,2 g, pelenai - 1.1 g.
[0019] Išdžiovinus maistingųjų medžiagų produkto pagrindinį komponentą - kefyrinius grybelius, sausų grybelių maistinė ir energetinė vertė yra tokia:
[0020] Siūloma maistingųjų medžiagų produktą vartoti kaip baltymų turintį ir biologiškai aktyvų produktą tiek žmonių mitybai, tiek ir gyvulių šėrimui, būtent, maistingųjų medžiagų produktą su didesniu priedų kiekiu - žmonių mitybai, su minimaliu priedų kiekiu ar be jo - gyvulių šėrimui. Labiausiai kefyrinių grybelių turinčio maistingųjų medžiagų produkto panaudojimas galėtų sudominti gyvulininkystės šakas, kadangi net pačios išrūgos po kefyrinių grybelių auginimo įgyja rūgštaus pieno produktų vertingas biologines medžiagas ir yra naudojamos gyvulių pašarui.
1. Maistingųjų medžiagų produktas, besiskiriantis tuo, kad jo sudėtyje yra kefyriniai grybeliai ir priedai, kurie pasirenkami iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir / arba mineralinės medžiagos arba vanduo, esant tokiam komponentų santykiui, masės %:kefyriniai grybeliai - 10 - 85priedai - likę.
kefyriniai grybeliai - 10 - 85priedai - likę.2. Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būdas, kurį sudaro kefyrinių grybelių auginimo procesas ir gautų kefyrinių grybelių masės apdorojimas, besiskiriantis tuo, kad kefyrinius grybelius augina pieno produktų išrūgose, po to gautus kefyrinius grybelius atskiria nuo skysčio, išvalo ir/ arba išdžiovina ir sumaišo su pasirinktais priedais.
3. Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad kefyrinių grybelių pradinio svorio santykis su išrūgomis yra nuo 1:1 iki 1:120.
4. Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būdas pagal 2 ar 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad kefyrinius grybelius raugina nuo 18°C iki 24°C temperatūroje nuol iki 10 parų.
5. Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būdas pagal bet kurį iš 2 - 4 punktų, besiskiriantis tuo, kad kefyrinių grybelių pradinio svorio optimalus santykis su išrūgomis yra 1: 30, rauginimo laikas - 7 paros 23±1°C temperatūroje.
6. Maistingųjų medžiagų produkto gavimo būdas pagal bet kurį iš 2 - 5 punktų, besiskiriantis tuo, kad prie gautos ir apdorotos kefyrinių grybelių masės prideda priedus, kuriuos pasirenka iš grupės: vaisių priedai, šaknų priedai, prieskonių ar prieskoninių augalų priedai, mėsos, duonos ar miltų, cukraus ar kitų konditerijos gaminių priedai, vitaminų priedai ir / arba mineralinės medžiagos arba vanduo, esant tokiam komponentų santykiui, masės %:kefyriniai grybeliai - 10 - 85priedai - likę.
kefyriniai grybeliai - 10 - 85priedai - likę.