[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo tikslas - duonos maistinių savybių pagerinimas. Dietinė duona susideda iš šių komponentų, kg: kvietiniai aukščiausios arba I rūšies miltai- 69,0; salyklas- 1,0; ruginės dietinės kruopos- 15,0; medus- 4,0; kvietinės sėlenos- 15,0; presuotos mielės- 2,0-3,0 arba sausos mielės- 0,33-0,5; natūralus pienas- 20,0 arba pieno milteliai- 2,0-4,0; druska- 1,5; kmynai- 2,0. Duonos išeiga 135 kg.
[EN] This invention relates to the backery products. The dietary wheat bread consists of: 69,0 kg of light wheat flour; 1,0 kg of malt; 15,0 kg of rye dietary coarse; 4,0 kg of honey; 15,0 kg of eheat bran; 2,0-3,0 kg of compressed yeast or 0,33-0,50 kg of dried live yeast; 20,0 kg of genuine milk or 2,0-4,0 kg of powdered milk; 1,5 kg of salt; 1,5 kg of caraway seeds. The yield of hot bread was 135 kg.
[0001] Žinoma dietinė duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai , ruginiai miltai, druska, linų sėmenys, cukrus, maistiniai riebalai, maistinė rūgštelė, kepimo mielės, Tešlą maišo iš 2-12 % linų sėmenų, 3-7 % kvietinių mil-tų (nuo bendro Jų kiekio), vandens, esant miltų ir vandens santykiui 1:^-1:4. Šautą tešlą sumaišo su likusiu kvietinių miltų kiekiu, kepimo mielėmis, druska, cukru-mi, maistine rūgštele (0,02-0,05 % nuo miltų kiekio tešloje), maistiniais riebalais - margarinu. Į tešlą
[0002] dėjo apkepintus linų sėmenis.(žr.buv. SU aut.liud. Hr. 1802887, TPK A 21 D 8/02, 1993).
[0003] Žinoma dietinė duona nepasižymi pakankamai geromis maistinėmis savybėmis, nes jos sudėtyje nėra vertingų
[0004] Išradimo tikslas - maistinių savybių pagerinimas.
[0005] Išradimo esmė yra ta, kad dietinė duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai miltai, druska, mielės, susi-:' deda iš sekančių komponentų, kg:
[0006]
[0007] Vandens kiekis paskaičiuojamas pagal tešlos drėgmę.
[0008] Į plikinimo mašiną supylė 40 1 vandens ir subėrė 20 kg kvietinių I rūšies miltų, pridėjo I kg salyklo, 2 kg kmy-nų. Garais plikinimo temperatūrą pakėlė iki 62į2 °C ir iš-leido į katilą. Po to plikinį apcukrino. Apcukrinimo truk-mė 110+15 min.
[0009] Natūralų pieną plikinimo mašinoje pakaitino iki 80-85 °C ir jame ištirpino medų. Gautu tirpalu užpylė 15 kg kvietinių sėlenų ir brinkino 10-20 min.
[0010] Į ką tik paruostą plikinį supylė išbrinkusias kvietines sėlenas ir 15 kg naginių dietinių kruopų. Masę gerai iš-maišė ir ataušino iki 35+1 °C, įterpė : 2 kg išleistų pre-suotų mielių, 1,5 kg druskos, subėrė likusius kvietinius I rūšies miltus. Tešlą minkė minkymo mašina. Tešlą raugi-no 1-1,5 h. Tešlą dalino dalinimo mašina. Tešlos ruošinius apibarstė skaldytais grūdais. Galima tešlos ruošinių ir ne-
[0011] barstyti skaldytais grūdais. Tešlos ruošinius kildinimui patalpino į kildinimo spintą. Iškilusius tešlos ruošinius kepė kepimo krosnyje. Kepimo trukmė ir temperatūra priklauso nuo krosnies konstrukcijos ir tešlos ruošinio masės.
[0012] Fizikiniai-cheminiai, organoleptiniai duonos
[0013]
[0014] Duonos kokybės rodikliai nustatyti pagal LRST 30-91.
[0015] Pareiškiama dietinė duona pasižymi geromis skoninėmis, maistinėmis, dietinėmis savybėmis, ^os sudėtyje yra biologiškai vertingų medžiagų, B, E gru-pės vitaminų, krakmolo, fruktozės (vietoje gliukozės). Baltą dietinę duoną, kurios rūgštingumas 5 °JT, gĄ-v 11 valgyti žmogus, turintis padidintą rūgštingumą. Pri-dėjimas į tešlos pusfabrikatį išbrinkintų kvietinių sėlenų pakaitintame piene, kuriame ištirpintas medus, žymiai pagerina duonos kokybės rodiklius, korėtumą bei duonos kvapą.
Dietinė duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai miltai, druska ir mielės, besiskirianti tuo, kad ji susideda iš sekančių komponentų, kg:Kvietiniai aukščiausios arba