[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo tikslas- duonos kokybės pagerinimas ir realizacijos laiko prailginimas. Plikyta duona susideda iš sekančių komponentų, kg: kvietiniai aukščiausios arba Irūšies miltai- 80,0-98,0; ruginiai sijoti miltai- 0-18,0; salykalas- 2,0; presuotos mielės- 2,0-4,0 arba sausos mielės- 0,33-0,67; druska-1,3; kmynai arba linų sėmenys- 1,0-2,0; cukrus- 0-5,0. Duonosišeiga 132 kg.
[EN] The present invention relates to the preparing the scalded wheat bread of high quality and with long shelf-life. This bread consists of: 80,0-98,0 kg of light wheat flour; 0-18,0 kg of white rye flour; 2,0 kg of malt; 2,0-4,0 kg of compressed yeast or 0,33-0,67 kg of dried live yeast; 1,3 kg of salt; 1,0-2,0 kg of caraway seeds or flax seeds; 0,5 kg of sugar. The yield of hot bread was 132 kg.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent plikytos duonos gaminiams.
[0002] Žinoma plikyta kvietinė duona, susidedanti iš kvieti-nių aukščiausios rūšies miltų, natrio fluorido, presuo-
[0003] tų mielių ir druskos. Plikinį ruošia iš 5-7 % kvietinių aukščiausios rūšies miltų (nuo jų kiekio tešloje) ir vandens. Paruoštą plikinį apcukrina, atšaldo ir prideda 0,0005-0|001 % natrio fluorido, ištirpinto nedideliame kie-kyje vandens, ir įterpia presuotų mielių. Po to supila druskos tirpalą ir suberia likusį kiekį miltų. (žr. buv. SU aut. liud. Nr.I7926l7, TPK A 21 D 8/02, 1993).
[0004] Žinomos plikytos duonos kokybės rodikliai nėra pakan-kamai geri. Be to, jos realizacijos laikas trumpas.
[0005] Išradimo tikslas - kokybės pagerinimas ir realizacijos laiko prailginimas.
[0006] Išradimo esmė yra ta, kad plikyta duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai aukščiausios rūšies miltai, druska, presuotos mielės, susideda iš sekančių komponentų, kg:
[0007]
[0008] Vandens kiekis nustatomas pagal tešlos drėgmę. Išradimas iliustruojamas duonos gavimo pavyzdžiu. Plikinio paruošimas.
[0009] J plikinimo mašiną įpylė 20 1 vandens, subėrė 20 kg kvietinių aukščiausios rūšies miltų, pridėjo 2 kg salyk-lo, 2 kg kmynų. Garais pakėlė plikinimo temperatūrą iki 60+2 °C. Po to plikinį apcukrino. Apcukrinimo trukmė 130+15 rain. Apcukrintą plikinį atšaldė iki 35+2 °c,
[0010] įterpė 2 kg presuotų mielių ir raugino 80+10 min. iki 6,5+1 °K rūgštingumo.
[0011] J išrūgusį plikinį įterpė 2 kg presuotų mielių, 2,5 kg cukraus ir 40 kg miltų. Masę gerai išmaišė. Gavo įmaišą, kurį raugino 80+10 min. iki 5,5+1 °N rūgštingumo. Į" išrū-gusį įmaišą subėrė likusį kiekį kvietinių aukščiausios rū-šies miltų, 2,5 kg cukraus, 1,3 kg druskos ir užmaišė teš-lą. Tešlą raugino 50+10 min. iki 5,5+0,5 °N rūgštingumo.
[0012] Tešlą dalino dalinimo mašina į ruošinius. Tešlos ruo-šinius apvalino apvalinimo mašinomis. Tešlos ruošinius su-dėjo ant lapų arba kasečių ir patalpino į kildinimo spin-tą. Iškilusius tešlos ruošinius kepė kepimo krosnyje. Kepimo trukmė ir temperatūra priklauso nuo krosnies tipo ir
[0013] Duonos išeiga 132 kg (įvertinus technologinio proce-so nuostolius bei tešlos drėgmę).
[0014] Pareiškiamos ir žinomos (žr. buv. SU aut. liud0 Nr. 1792617, TPK A 21 D 8/02, 1993) duonos gaminių kokybės rodikliai pateikti lentelėje.
[0015]
[0016] Duonos kokybės rodikliai nustatyti pagal LRST 1129-90.
[0017] Pareiškiamos duonos gaminių realizacijos laikas 24 h, žinomos - 12 h. Be to, plikyta duona kokybiškesnė, o gami-nio rūgštingumas padidintas.
Plikyta duona, į kurios sudėtį įeina kvietiniai aukščiausios rūšies miltai, druska, presuotos mielės, besiskirianti tuo, kad ji susideda iš sekančių komponentų, kg:Kvietiniai aukščiausios arba I rūšies