[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo tikslas- duonos maistinių savybių pagerinimas. Dietinė duona susideda iš sekančių komponentų, kg: ruginiai pasijoti miltai- 60,0; ruginės dietinės kruopos- 40,0; sausos mielės- 0,08-0,17 arba presuotos mielės- 0,5-1,0; druska- 1,5. Iš šio kiekio iškepama 134 kg dietinės duonos.
[EN] The present invention relates to the backery products and can be used for the preparing rye dietary bread. This bread consists of: 60,0 kg of white rye flour; 40,0 kg of rye dietary coarse; 0,08-0,17 kg of dried live yeast or 0,5-1,0 kg of compressed yeast; 1,5 kg of salt. The yield of hot bread was 134 kg.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent dieti-nės duonos gaminiams.
[0002] Žinoma dietinė duona, į kurios sudėtį įeina sekan-tys komponentai: miltai, mielės (2,5 mas. %), druska (1,3 mas. %), susmulkinti iki 20-40 mkm vištos kiauši-nių lukštai (0,5-1,0 mas. %), askorbo rūgštis (0,01-0,1 mas. %) arba natūralaus pieno milteliai (10-15 mas. %). Susmulkintus vištos kiaušinių lukštus (0,5 kg) su-maišė su askorbo rūgštimi (0,01 kg) ir vandeniu (7,1 % nuo emulsijos kiekio). Gavo emulsiją, kurią po 15-60 min. sumaišė su miltais (100 kg), presuotomis mielėmis (2,5 kg), druska (1,3 kg), pieno milteliais (3 kg), vandeniu. Gavo tešlą, kurios drėgmė 43»5 %• Tešla rūgo 2 h 15 min. 30 °C temperatūroje. Išrūgusią tešlą dalino dalinimo mašina į tešlos ruošinius, kildinimui patalpino į kildinimo spintą. Iškilusius tešlos ruošinius kepė kepimo krosnyje, (žr. RU patentą Nr.2039436, TPK A 21 D 8/02, 1995).
[0003] Žinoma dietinė duona nepasižymi pakankamai geromis maistinėmis savybėmis.
[0004] Išradimo tikslas - duonos maistinių savybių pagerinimas.
[0005] Išradimo esmė yra ta, kas dietinė duona, į kurios sudėtį įeina ruginiai miltai, mielės ir druska, susideda iš sekančių komponentų, kg:
[0006] Duonos sudėtyje nurodyti komponentų kiekiai optima-lūs. Vandens kiekis tešloje paskaičiuojamas pagal tešlos drėgmę;
[0007] Išradimas iliustruojamas duonos gamybos pavyzdžiu.
[0008]
[0009] Skystą raugą ruošė panaudojant grynas mielių kultūras ir pieno rūgšties bakterijas iš ruginių pa-sijo tų miltų ir vandens. Į skystą raugą supylė dietines rugines kruopas, masę gerai išmaišė ir raugino iki rūgš-tingumo, nurodyto I lentelėje.
[0010] X išrūgusį maišinį supylė likusius ruginius pasi-jotus miltus, druską ir užminkė tešlą. Tešlą raugino iki I04-I °N rūgštingumo.
[0011] Išrūgusią tešlą dalinimo mašinomis dalino į ruoši-nius. Suformuotus tešlos ruošinius sudėjo ant lentelių kildinimui. Kildinimo trukmė 20-30 min. Iškilusius teš-los ruošinius kepė kepimo krosnyje. Kepimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo krosnies konstrukcijos ir teš-los ruošinio masės.
[0012] Duonos išeiga 134 kg (įvertinus technologinio proceso nuostolius ir tešlos drėgmę).
[0013] Pizikiniai-cheminiai, organoleptiniai duonos kokybės rodikliai
[0014]
[0015] Dietinės duonos gaminiai pasižymi vertingo-mis maistinėmis savybėmis, kadangi jų sudėtyje yra rugi-nių kruopų, turinčių krakmolo, baltymų, riebalų, anglia-vandenių bei B grupės vitaminų.
Dietinė duona, į kurios sudėtį įeina ruginiai miltai, mielės ir druska, besiskirianti tuo, kad ji susideda iš sekančių komponentų, kg: