[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo tikslas- duonos skoninių savybių pagerinimas. Pareikšta duona susideda iš sekančių komponentų, kg: ruginiai pasijoti miltai-80,0; kvietiniai II rūšies miltai 15,0; salyklas- 5,0; druska- 1,0; cukrus- 8,0; presuotos mielės- 1,0-1,5 arba sausos mielės- 0,17-0,25; kalendra-0,5. Iš šio kiekio gaunama 140 kg kokybiškos duonos.
[EN] The present invention relates to the backery products and can be used for the preparing the bread with the coriander flavor. This bread consists of: 80,0 kg of white rye flour; 15,0 kg of cut-straight flour; 5,0 kg of malt; 8,0 kg of sugar; 1,0-1,5 kg of compressed yeast or 0,17-0,25 kg of dried live yeast; 0,5 kg of coriander seeds. The yield of hot bread was 140 kg.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent duonos gami-niams su prieskoniais.
[0002] Žinoma " Sokolnikų" duona, i kurios sudėtį įeina sekan-tys komponentai, kg: ruginiai miltai — 17, kvietiniai II arba I rūšies miltai - 50, raugas, gautas technologinio proceso eigoje, - 56, miltų kiekis rauge - 33, presuotos mielės - 0, 29, druska - 1, 5, cukrus - 1, 0. Daugas paruoš-tas iš 22 kg ruginių miltų, 15 kg vandens, 19 kg raugo, pa-ruošto technologinio proceso pradinėje eigoje. Presuotas mieles padalino į tris dalis, kurių santykis 1:2:4. Pirmą-ją mielių dalį sumaišė su vandeniu, naudojamu pradinėje technologinio proceso eigoje raugo gavimui. Į gautą mie-lių suspensiją subėrė dalį ruginių miltų, įterpė antrąją dalį mielių ir rūgščių pieno bakterijų. X 9- 12 laipsn. rūgš-tingumo raugą subėrė kitą dalį miltų ( pagal receptūrą). Raugą raugino 120- 210 min. iki 9- 12 laipsn. rūgštingumo. Gautą tešlą raugino 40- 70 min. 28- 32 °C temperatūroje iki 8- l0 laipsn. rūgštingumo. Tešlą dalino į ruošinius tešlos dalinimo mašinomis. Ruošinių kildinimo laikas 35- 60 min. Prieš kepant tešlos ruošiniai gali būti subadomi, ( žr. RU patentą Nr. 2039437, TPK A 21 D 8/ 02, 1995).
[0003] Žinoma duona nepasižymi geromis skoninėmis savybėmis. Išradimo tikslas - duonos skoninių savybių pagerinimas. Išradimo' esmė yra ta, kad duona, į kurios sudėtį' įeina ruginiai, kvietiniai II rūšies miltai, presuotos mielės,
[0004] druska, cukrus, susideda iš..sekančių komponentų, kg:
[0005] Į duonos sudėtį įeinančių komponentų kiekiai opti-malūs, kad gautų kokybiškus duonos gaminius. Vandens kiekis nustatomas pagal tešlos drėgnumą.
[0006] Išradimas iliustruojamas duonos gamybos pavyzdžiu, pateiktu I lentelėje.
[0007] Plikinį ruošė plikinimo mašinoje. Plikinio temperatū-rą garais pakėlė iki 64+I °C. Po to plikinį apcukrino ir atšaldė iki 35 £ 2 °C temperatūros rauginimui.
[0008] Išrūgusį plikinį užraugė sausomis mielėmis bei įvedė išrūgusios tešlos. Plikinį raugino iki I0 £ 2 °N rūgš-tingumo .
[0009] Į išrūgusį plikinį įbėrė ruginių pasijotų miltų ir užmaišė įmaišą. Įmaišas rūgo 1,5 h.
[0010] Tešlos paruošimas
[0011]
[0012] Pastaba: * Gerai išrauginta tešla.
[0013] J išrūgusį įmaišą subėrė likusį kiekį ruginių pasijo-tų miltų, kvietinius II rūšies miltus, druską, cukrų ir užmaišė tešlą. Tešla rūgo 1,5 h.
[0014] Tešlą dalino dalinimo masina į ruošinius, ^ešlos ruo-šinius kildino kildinimo spintoje. Iškilusius tešlos ruo-šinius kepė kepimo krosnyje. Kepimo trukmė ir temperatūra ptiklauso nuo krosnies konstrukcijos ir tešlos ruošinio masės.
[0015] Duonos išeiga 140 kg} įvertinus technologinio proceso nuostolius ir tešlos drėgmę.
[0016] Pizikiniai-cheminiai, organoleptiniai pareiškiamos ir žinomos (žr. RU patentą Nr.2039437, TPK A 21 D 8/02, 1995) duonos rodikliai pateikti 2 lentelėje.
[0017] Pareiškiamos duonos gaminiai kokybiški, o skoninės sa-vybės žymiai geresnės už žinomos duonos gaminių.
[0018] Fizikiniai-cheminiai, organoleptiniai duonos kokybės rodikliai
[0019]
[0020] Rodikliai nustatyti pagal LRST 1129-90.
Duona, į .kurios sudėtį įeina ruginiai, kvietiniai II rūšies miltai, presuotos mielės, druska, cukrus, besiskirianti tuo, kad ji susideda iš sekančių komponentų, kg: