[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo tikslas- duonos skoninių savybių pagerinimas.@Į duonos sudėtį įeina sekantys komponentai, kg: kvietiniai aukščiausios rūšies miltai- 80,0; kvietiniai II rūšies miltai-20,0; sausos mielės-0,25-0,5 arba presuotos mielės- 1,5-3,0; cukrus- 3,0; aliejus-1,0; druska- 1,55; sezamo sėklos- 3,5. Iš šio kiekio gaunama 136 kg skanios duonos.
[EN] The present invention relates to the backery products and can be used for the preparing the bread with sesame seeds. This bread consists of: 80,0 kg of light wheat flour; 20,0 kg of cut-straight flour; 0,25-0,50 kg of dried live yeast or 1,5-3,0 kg of compressed yeast; 3,0 kg of sugar; 1,0 kg of oil; 1,55 kg of salt; 3,5 kg of sesame seeds. The yield of hot bread was 136 kg.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent duonos gaminiams.
[0002] Žinoma duona, į kurios sudėtį įeina sekantys komponentai, mas.%: miltai 62,0-72,0, mielės 1,5-2,5, druska 1,3-1,5, margarinas 2,0-3,0, gliumadinas (cukraus pa-kaitalas) 5,0-8,0, vanduo - likęs kiekis. Iš 5 % gliumadino ir vandens, esant gliumadino ir vandens santykiui 1:10 ruošė suspensiją. Į gautą suspensiją, kurios tem-peratūra 30 °G, įterpė 1,5 mas. % mielių jų aktyvacijai 25 min. Po to į gautą masę subėrė 62 mas. % miltų, sudė-jo 2 mas. % margarino, • 1,3 mas. % druskos ir užmaišė tešlą, kurią raugino 1,5 h. Išrūgusią tešlą dalino į ruošinius. Iškilusius ruošinius kepė kepimo krosnyje. Gautų duonos gaminių drėgnumas 37 %, rūgštingumas 2,5 °N įf akytumas 78-80 %. (žr, RU patentą Kr,2038016, TPKf A .21 D. 8/02, 1995).
[0003] Žinoma duona nepasižymi geromis skoninėmis savybėmis.
[0004] Išradimo tikslas - duonos skoninių savybių pagerinimas .
[0005] Nurodytas tikslas pasiekiamas tuo, kad duonaf į kurios sudėtį įeina miltai, riebalai, mielės, druska, susideda iš sekančių komponentų, kg:
[0006] J duonos sudėtį įeinančių komponentų kiekiai opti— malūs, kad gautų kokybiškus, su geromis skoninėmis sa-vybėmis duonos gaminius. Komponentų kiekių pakeitimas duonos sudėtyje - tai naujo gaminio gavimas.
[0007] Vandens kiekis paskaičiuojamas pagal tešlos drėgmę.
[0008]
[0009] Saldų plikinį ruošė tešlos maišymo kubile, Į kubilą supylė kvietinius aukščiausios rūšies miltus, įpylė vandens, kurio temperatūra 85-90 °C, ir masę gerai išmaišė. Pradinė plikinio temperatūra 58f2 °C. Paruoštą plikinį paliko apcukrinimui. Apcukrinimo trukmė 1-1,5 h. Apcukrin-tą plikinį ataušino iki 35+2 °C.
[0010] Į apcukrintą bei atšaldytą plikinį įterpė mieles ir masę gerai išmaišė. Išrūgusio plikinio paruošimui reko-menduojama mieles aktyvuoti, kadangi aktyvuotos mielės pagreitina tešlos rūgimo laiką. Plikinio rūgimo trukmė 1,5-2 h. Galutinis jo rūgštingumas 4,0-4,5 °n.
[0011] Į išrūgusį plikinį subėrė kvietinius aukščiausios rū-šies ir II rūšies miltus, cukrų, druską, sezamo sėklas,
[0012] įterpė mieles, supylė aliejų ir sudėjo išrūgusį plikinį. Tešlą raugino 60-65 min. iki 3f5-4,0 °N rūgštingumo. Teš-lą dalino į ruošinius dalinimo mašina. Tešlos ruošiniams suteikė atitinkamą formą ir sudėjo ant skardų kildinimui, prieš tai apvoliojus sezamo sėklose ir padarius ruošinio paviršiuje įpjovimus. Skardas su tešlos ruošiniais patal-pino į kildinimo spintas, kuriose temperatūra 354-2 °C, santykinė oro drėgmė 75-85 %. Tešlos ruošinių kildinimo trukmė 40įI0 min. Tešlos ruošinius kepė kepimo krosnyje, kurioje temperatūra 230-250 °C. Kepimo trukmė 20-25 min. Kepimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo krosnies konst-rukcijos ir tešlos ruošinio masės.
[0013] Duonos išeiga 136 kg (įvertinus technologinio proce-so nuostolius ir tešlos drėgmę).
[0014] ir žinomos (žr. RU patentą Nr.2038016, TPK A 21 D 8/02, 1995) duonos rodikliai pateikti 2 lentelėje.
[0015] Duonos gaminiai, gauti iš pareiškiamos sudėties ko-kybiški, pasižymi geromis skoninėmis savybėmis, kurias suteikia sezamo sėklos, turinčios aliejaus, kuris varto-jamas maisto pramonėje. Duonos sudėtyje esantis cukrus padidina ne tik mielių aktyvumą, nuo ko priklauso minkš-timo struktūra, bet ir pagerina skonines savybes.
[0016] Fizikiniai-cheminiai, organoleptiniai duonoa kokybės rodikliai
[0017]
[0018] Pareiškiamos duonos rodikliai nustatyti pagal LRST 1152-91.
Duona, į kurios sudėtį įeina miltai, riebalai, mie-lės ir druska, besiskirianti tuo, kad Ji susideda iš sekančių komponentų, kg: