[LT] Išradimas skirtas maisto pramonės picų kepimo sričiai. Picos naują pagrindo tešlą sudaro dviejų tipų kvietiniai miltai - E klasės kvietiniai miltai ir aukščiausios rūšies kvietiniai miltai ir papildomi priedai, tokie kaip margarinas, kiaušiniai, pienas. Skirtingo glitimo miltai pagerina picos pagrindo tešlos kilimą, o minėti priedai suteikia geresnį skonį ir aromatą. Pagal šią receptūrą iškeptas picos pagrindas gaunamas švelnus, minkštas, gero skonio, nesausas ir netraškus.
[EN] The present invention relates to the raw levan for pizza and can be used in the nutritive industry. The new ground of pizza consists of two kind of flour - high quality wheat flour and E grade wheat flour and additives such as margarine, eggs and milk. The flour of different gluten improves the rising of levan and said additives to give better taste and aroma.
[0001] Mūsų šalyje smarkiai išaugus maisto pramonei, stipriai išsiplėtė jos siūlomas asortimentas. Daugelis patiekalų atkeliavo iš įvairių pasaulio šalių, tarp jų ir įvairių rūšių bei formos picos. Lietuvoje pradėtos gaminti itališkos, amerikietiškos ir švediškos picos. Labiausiai mėgiamos yra itališkos picos, nes Italija - tai plataus asortimento ir įvairaus skonio patiekalų šalis, kerinti savo gėrybių gausumu, bei pasiūla. Visame pasaulyje itališki patiekalai yra neįtikėtinai populiarūs. Itališka virtuvė - tai turtinga fantazija, ryškios patiekalų spalvos ir neaprėpiama komponentų gausa. Iš italų virtuvės labiausiai žinomas mūsų šalyje patiekalas yra pica. Šis patiekalas vertinamas, kaip užkandis, tačiau jis gali būti skirtas ir pietums ar smagiam draugų vakarėliui bei pobūviui. Į picos sudėtį įeina daugybė augalinės kilmės baltymų ir labai mažas kiekis gyvulinių riebalų, todėl ji yra laikoma viena iš nedaugelio patiekalų, naudingų mūsų sveikatai. Picos ruošimui nereikia daug laiko. Plati gamybos būdų įvairovė, suteikia picai nepaprastą skonį. Picos pagrindo ruošimui naudojamos įvairios tešlos rūšys. Dažniausiai gaminama iš mielinės tešlos, bet taip pat sėkmingai daroma ir iš bemielės tešlos. Formuoti ir kepti galima paplotėliais ar keturkampėse skardose bei apvaliose picų kepimo formose. Patiekalo skonis priklauso ir nuo komponentų, kurie dedama ant picos pagrindo, plačiausiai yra naudojamas sūris, pomidorai, alyvuogės, rūkytos mėsos gaminiai, svogūnai bei kiti produktai. Visa picos gamybai naudojamų komponentų sudėtis tai jūsų vaizduotės bei išradingumo vaisius.
[0002] Pica žmogaus mityboje užima svarbią vietą. Joje yra baltymų, angliavandenių, riebalų, vitaminų, mineralinių medžiagų - praktiškai visų organizmui reikalingų komponentų, tai greitai paruošiamas, mažos savikainos ir gero skonio patiekalas, kurio pagrindinis komponentas yra picos pagrindas.
[0003] Yra žinomi įvairūs picos pagrindo gamybos ir kepimo būdai iš kvietinių miltų su įvairiais priedais ir be jų.
[0004] Žinomas faktas, kad picos pagrindas gaminamas iš kvietinių miltų, aliejaus, presuotų arba džiovintų (sausų) mielių, vandens ir druskos su priedais arba be jų. Literatūros šaltiniai: Izyskanije recepty, PICA, „Kron-Press", 2000 Maskva; Pica „Citadel". 2001 Maskva; Hovv to
[0005] make PIZZA, „Demetra", 1998; Fare la PIZZA, „Gaia Libri", 2001, Verona. Artimiausias šaltinis mūsų išradimui - Pica OOO „Belfarpost" 1997, Minskas.
[0006] Šiuo metu yra žinoma picų tešla (TS 2008435-333-95), kuriai naudojami šie produktai:
[0007]
[0008] Į tešlos maišymo mašiną produktai sudedami eilės tvarka, gerai užmaišyta tešla dozuojama, kildinama, formuojamas picos pagrindas ir kepamas picų kepimo krosnyje.
[0009] Šiuo būdu kepti picų pagrindai turi tą trūkumą, kad yra labai sausi ir traškūs, jiems trūksta minkštumo ir elastingumo.
[0010] Šio išradimo tikslas yra praplėsti picų pagrindo asortimentą, gauti gaminį, pasižymintį geromis organoleptinėmis savybėmis, turintį aukštą maistinę vertę.
[0011] Išradimo tikslas pasiekiamas picos pagrindo tešloje panaudojant dviejų tipų kvietinius miltus - E klasės kvietinius miltus (kodas EI 149) ir aukščiausios rūšies kvietinius miltus, bei papildomus priedus: margariną, kiaušinius, pieną. Skirtingo glitumo miltai pagerina picos pagrindo tešlos kilimą ir elastingumą. Priedai: margarinas, kiaušiniai, pienas - picos pagrindui suteikia minkštumą, geresnį skonį, bei aromatą.
[0012] Picos pagrindo gamybai naudojant dviejų tipų kvietinius miltus gaunamas švelnus, minkštas, ne susas ir ne traškus, vienodai porėtas, gražiai iškilęs pagrindas.
[0013] Norint pasiekti išradimo tikslą, picos pagrindui kepti naudojama tokios sudėties tešla (masės procentais):
[0014] Maistinė energetinė vertė ( 100 g produkto , g ) :
[0015] Palvpinimui žinomos nicu tešlos fTS 2008435 - 333 - 95 ) maistinė energetinė vertė (g):
[0016] Storapadės picos tešlai gaminti siūlome tokią kompoziciją (masės procentais):
[0017] Maistinė energetinė vertė ( g) :
[0018] Optimaliausia picų pagrindo tešlos kompozicija yra tokia (masės procentais):
[0019] \ Vz dalį sijotų miltų, kompozicijoje nurodytais masės procentais, dedame ištirpintas mieles, pilame vandenį, pieną, dedame druską, cukrų, kiaušinius, margariną, aliejų ir likusią dalį
[0020] sijotų miltų. Viskas maišoma (apie 15 min.) tol, kol tešla taps elastinga ir nelips prie rankų. Po to tešlą palikti, kad ji pakiltų. Išdaliname porcijomis.
[0021] Kildiname apie dvi valandas 25 laipsnių C temperatūroje, ir kepame orkaitėje 200 - 300 laipsnių C temperatūroje nuo 10 iki 15 minučių, priklausomai nuo picos pagrindo masės (g).
[0022] Storapadės picos tešlos gamybai optimaliausia būtų tokia kompozicija (masės procentais):
[0023] Į Vi dalį sijotų miltų, kompozicijoje nurodytais masės procentais, dedame ištirpintas mieles, pilame vandenį, dedame druską, cukrų, priedą „G" (sutartinis pavadinimas), aliejų ir sudedame likusią dalį sijotų miltų. Tešla maišoma ~15min.
[0024] Po to tešla dalinama dalinimo mašina. Suformuoti pusgaminiai dedami į skardas. Pusgaminiai kildinami 2-3 vai. Po to sudedami į šaldytuvą+2 - +6 laipsnių C temperatūros. Kepami orkaitėje 180-220 laipsnių C temperatūroje apie 7 min .
[0025] Tokios sudedamųjų tešlos dalių kompozicijos dėka gauname minkštą ir elastingą storapadės picos pagrindą, pasižymintį geru skoniu.
1. Picos tešla, į kurios sudėtį įeina miltai, mielės, druska, cukrus, aliejus, bei papildomi priedai kaip margarinas, kiaušiniai, pienas, besiskirianti tuo, kad jos gamybai naudojami dviejų skirtingų tipų kvietiniai miltai esant tokiam komponentų santykiui (masės %):
2. Picos tešla pagal 1 punktą besiskirianti tuo, kad siekiant gauti storesnį picos pagrindą tešlos sudėtis yra tokia (masės %):