[LT] Išradimas yra iš maisto gamybos pramonės srities, o būtent, skirtas grūdų kruopyčių mišinių gamybos būdui. Išradimo tikslas - sukurti greitai paruošiamo, susidedančio iš įvairių grūdinių kultūrų žmogaus organizmo lengvai pasisavinamo maisto produkto gavimo būdą. Šis gamybos būdas pasižymi tuo, kad iš įvairių grūdinių kultūrų (tokių kaip žirnių, kviečių, rugių, grikių, avižų, miežių, kukurūzų, ryžių, įvairių pupelių ir kitų grūdinių kultūrų) grūdo malimo proceso metu sumala išvalytus ir nušlifuotus grūdus, oro srovių ir sijojimo pagalba atskiria nuo tinkamo dydžio grūdų kruopyčių miltus ir sėlenas, gautas kruopytes sumaišo į atitinkamos sudėties mišinius.
[EN] The present invention pertains to the field of food technology and relates to a method for preparing of fine-grained cereal-derived mixtures. This method characterised in that shelled and grinded different cereals (such as pea, wheat, rye, buckweat, oat, barley, corn, rice, soya, different sort of beens, and other cereal cultures) are milled, suitable kernells are isolated from flour and bran by air flow and sieving out. Said isolated and obtained kernels are mixtured into corresponding compositions and can be used for quick preparing of porridge.
[0001] Išradimas skirtas maisto produktų gamybos pramonei, būtent - grūdinių kultūrų, perdirbimo ir jų pritaikymo žmonių maistui gamybos būdui.
[0002] Iš Lietuvos patento Nr. 4913B yra žinoma grūdų produkto receptūrinė kompozicija, kuomet iš nulukštentų ir nušlifuotų kviečių, rugių, miežių, avižų bei žirnių grūdų maišyklėse minėtame patente nurodytais santykiais sumaišomas grūdų mišinys, kuris yra fasuojamas į atitinkamą tarą ir naudojamas košei virti. Šios grūdų produkto receptūrinės kompozicijos esmė yra ta, kad sumaišius skirtingų penkių rūšių grūdus, pagerėja košės skoninės savybės, įvairinama komponentinė košės sudėtis.
[0003] Svio išradimo tikslas - panaudojant specialų gamybos būdą, sukurti greitai paruošiamą, susidedantį iš įvairių grūdinių kultūrų mišinio, žmogaus organizmo lengvai pasisavinamą maisto produktą.
[0004] Šis tikslas pasiekiamas grūdų malybos technika iki tam tikros frakcijos susmulkinant minėtas grūdines kultūras, mechaniniu sijojimo ir oro srovės prapūtimo būdu išskiriant iš gauto tarpinio rezultato sėlenas (grūdų luobeles), miltus ir reikiamos frakcijos kruopytes bei sumaišant skirtingų kultūrų grūdų kruopytes į atitinkamus mišinius.
[0005] Reikalavimai grūdų kruopyčių mišiniams taip pat yra išdėstyti S. Grajauskienės individualios įmonės "Įmonės standarte ĮST 2590388-01:2002", kuris 2002 04 05 buvo įregistruotas Lietuvos standartizacijos departamente 6665 numeriu.
[0006] Gamybos procese naudojamos grūdinės kultūros turi atitikti standartų LST 1531, LST 1524, LST 1580, LST 1581, LST 1610, TS 2173891-06, GOST 13634 reikalavimus ir privalomuosius grūdų kokybės reikalavimus.
[0007] Iki nustatyto drėgnumo išdžiovintos grūdinės kultūros (žirniai, kviečiai, rugiai, grikiai, avižos, miežiai, kukurūzai, ryžiai ir pan.) valomos iki maistiniams grūdams keliamų reikalavimų. Žirniai lukštenami, šlifuojami ir skaldomi. Kitos kultūros lukštenamos ir šlifuojamos iki visiško viršutinės grūdo dalies pašalinimo ir grūdo galų suapvalinimo.
[0008] Po to minėtu būdu apdorotos ir dar kartą išvalytos kultūros rupiai malamos grūdų malybos įrengimais, nustatant atitinkamas sietų frakcijas.
[0009] Grūdų kruopytės skiriasi nuo manų kruopų be kita ko ir tuo, kad grūdų kruopytės yra įvairesnio ir iš esmės stambesnio skersmens, bei jose yra leistinas normas neviršijantis sėlenėlių kiekis, kuris gerina virškinimą. Grūdų kruopytės gaminamos iš įvairių kultūrų, o manų kruopos paprastai tik iš kviečių.
[0010] Nuo įvairių kitų grūdinių kultūrų rupių miltų grūdų kruopytės skiriasi tuo, kad jų skersmuo yra didesnis, be to, iš grūdų kruopyčių iš esmės pašalinami miltai.
[0011] Nuo standartinių kruopų grūdų kruopytės skiriasi savo dydžiu ir gamybos principu, nes paprastos kruopos yra nesusmulkintas, tik apšlifuotas grūdas, kuris atitinka savo natūralų dydį, t. y. priklausomai nuo veislės būna iki 1 cm ilgio ir 0,5 cm pločio. Nuo skaldytų kruopų grūdų kruopytės skiriasi savo dydžiu, nes skaldytos kruopos yra stambiomis dalimis (paprastai nuo 2 mm iki 5 mm) susmulkintas grūdas, neišskiriant iš gauto produkto nei susidariusių sėlenų, nei miltų.
[0012] Nuo grūdinių kultūrų dribsnių grūdų kruopytės skiriasi tuo, kad dribsnių gamybos metu grūdas yra sutraiškomas, o ne malamas, taip pat dribsniuose visiškai nėra miltų. Dribsnių skersmuo yra panašus ir šiek tiek dėl traiškymo ypatumų didesnis nei įprastinių kruopų. Be to, dribsniai turi savitą gamybos technologiją.
[0013] Mechaninio malimo, sijojimo bei oro srovių prapūtimo būdu nuo reikiamos frakcijos kruopyčių atskiriamos sėlenos (grūdų luobelės) ir miltai. Sėlenas reikia atskirti tam, kad kruopytės būtų be leistinas normas viršijančių priemaišų ir turėtų prekinę išvaizdą. Miltai turi būti atskiriami tam, kad naudojant kruopytės žmonių maistui ir jas pavyzdžiui verdant, mišinys neprisviltų. Jeigu reikia, grūdų kruopytės dar kartą sijojamos, valomos oro srove, kad neliktų leistinas normas viršijančių priemaišų.
[0014] Po to gautos įvairių kulturų kruopytės maišomos norimu santykiu ir gautas mišinys fasuojamas į maistui pritaikytą popierinę ar plastmasinę tarą.
[0015] Pagal aukščiau minėtas procedūras gautos įvairių grūdų kruopytės maišomos žemiau aprašytu būdu. Imami nurodyti produktai nurodytais kiekiais plastmasiniu indu, suberiami į maistui laikyti skirtą kubiliuką, ir plastmasiniais dideliais šaukštais maišomi apie 10 min., kol kruopytės tolygiai pasiskirsto. Galimas taip pat maišymas specialiai tam pritaikytais mechanizuotais maišytuvais. Maišymo proceso esmė - tolygiai paskirstyti skirtingų kultūrų kruopytės pagal norimus santykius.
[0016] Grūdų kruopyčiu pavyzdiniai mišiniai formuojami žemiau išdėstytais procentiniais santykiais:
[0017] Ryžių kruopyčiu 29 proc., grikių kruopyčiu 35,5 proc., kviečių kruopyčiu 35,5 proc., viso: 100 proc.
[0018] Grikių kruopyčiu 33,3 proc., avižų kruopyčiu 33,4 proc., miežių kruopyčiu 33,3 proc., viso: 100 proc. 3 . Kviečių , rugių , miežių , avižų kruopyčiu mišinys ( masėsprocentais ) : Kviečių kruopyčiu 25 proc., rugių kruopyčiu 25 proc., miežių kruopyčiu 25 proc., avižų kruopyčiu 25 proc., viso: 100 proc.
[0019] 6 . Ryžių , kukurūzų , grikių , kviečių , rugių , miežių , avižų , žirnių kruopyčiųmišinys ( masės procentais ) : Ryžių kruopyčių 12,5 proc., kukurūzų kruopyčių 12,5 proc., grikių kruopyčių 12,5 proc., kviečių kruopyčių 12,5 proc., rugių kruopyčių 12,5 proc., miežių kruopyčių 12,5 proc., avižų kruopyčių 12,5 proc., žirnių kruopyčių 12,5 proc., viso: 100 proc.
[0020] Mišinių receptūrinių kompozicijų pavyzdžiai pateikiami 1 lentelėje.
[0021] Kruopyčių, iš kurių sudaromi mišiniai, jusliniai, fizikiniai ir cheminiai rodikliai nurodomi 2 lentelėje.
[0022] Maistinė pavyzdinių grūdų kruopyčių mišinių vertė 100 gramų pateikiama 3 lentelėje.
[0023] 1) aukščiau nurodytos mišinių receptūrinės kompozicijos ir jose nurodyti atskirų kultūrų santykiai yra tik pavyzdiniai ir pagal situaciją išradėjo ar kito jo įgalioto asmens gali būti keičiami, didinant ar mažinant atitinkamos kultūros masę atitinkamame grūdų kruopyčių mišinyje, taip pat keičiant mišinių sudėtį, išimant ar papildant atitinkamas grūdines kultūras, ar įtraukiant į grūdų kruopyčių mišinių receptūras šio išradimo aprašyme anksčiau nepaminėtas grūdines kultūras (burnotis, soja, soros, pupos, pupelės, ir pan.). 2) grūdų kruopyčių mišiniai gali būti gaminami tiek iš bendrus maisto produktams keliamus reikalavimus atitinkančių grūdinių kultūrų, tiek iš ekologinės žemdirbystės reikalavimus atitinkančių Lietuvoje ar užsienyje išaugintų grūdų, atitinkamai ženklinant grūdų kruopyčių mišinius kaip ekologiškai švarią produkciją arba kaip turinčią ne mažiau kaip 71 proc. ekologiškų ingredientų.
[0024] Grūdų kruopyčių mišinių gamybos būdas leidžia pagaminti ir vartotojų stalui pateikti visiškai sveiką, natūralų, be jokių maistinių priedų ar papildų maisto produktą.
[0025] Grūdų kruopyčių mišiniai gali būti naudojami košių, tyrelių gaminimui ir kitiems maisto ruošimo poreikiams.
[0026] Šiame produkte atsiskleidžia geriausios grūdinių kultūrų rinkinio savybės, išsaugomi A, B, C, E, H grupės vitaminai ir mineralinės medžiagos, dėl grūdo susmulkinimo sudaromos iš esmės geresnės maistingųjų medžiagų pasisavinimo žmogaus organizme sąlygos ir pagreitėja košės (jei kruopyčių mišiniai vartojami košės ruošimui) išvirimo laikas (pakanka 2-3 minučių, nereikia mirkyti).
Grūdų kruopyčių mišinių gamybos būdas, apimantis įvairių grūdų (žirnių, kviečių, rugių, grikių, avižų, miežių, kukurūzų, ryžių ir kitų grūdinių kultūrų,tokių kaip burnotis, soja, soros, pupos, pupelės ir pan.) valymą, šlifavimą, skaldymą, sumalimą, išsijojimą ir sumaišymą, besiskiriantis tuo, kad iš šlifuotų rupiai sumaltų grūdų atskiria grūdų kruopytes nuo sėlenų ir miltų, išvalo gautas grūdų kruopytes nuo kitų priemaišų, tolygiai sumaišo skirtingų kultūrų grūdų kruopytes į mišinius šiais santykiais (masės procentais):