[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Išradimo esmė yra ta, kad duoną, pagamintą iš kvietinių, ruginių ar ruginių-kvietinių miltų, supjausto gabalėliais, duonos gabalėlius apipurškia aliejumi, apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį įeina skoninės-aromatinės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje, išdžiovinti prieskoniai, ir džiovina 15-25 min. krosnyje su garu ar be garo, esant 160-240 oC džiovinimo temperatūrai. Duonos traškučių gavimui naudoja prieskoninius mišinius be sausos valgomosios druskos arba prieskoninius mišinius, kurių sudėtyje yra 1-30 % druskos nuo prieskoninio mišinio masės. 1 kg duonos gabalėlių apipurškia 50-150 g aliejaus ir apibarsto 30-100 g prieskoninio mišinio. Papildomai apibarstant duonos gabalėlius sausa valgomąja druska, 1 kg duonos gabalėlių sunaudoja 0,1-50,0 g druskos.
[EN] The present invention relates to food industry. According to the invention bread made of wheat or rye flour or of the mixture thereof is divided into small pieces which then are sprayed with oil, powdered with spice mixture consisting of flavorings used in food industry and dried spice, and dried in an oven for 15-25 min at 160-240 oC, applying steam or not. The spice mixture for bread crisps may be without dry salt or may contain salt 1-30 % by weight. For 1 kg of bread 50-150 g of oil and 30-100 g of spice mixture are used. In the case additional amount of dry salt is used the ratio is 0,1-50,0 g of salt for 1 kg of bread.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent gaminių iš duonos gamybai.
[0002] Žinomas sausos duonos gaminių gamybos būdas, susmulkinant duoną mažomis dalelėmis ir jas sumaišant su 0,5-1,0 % nuo mišinio masės sodos (Na2C03) ir vandeniu (H20) iki mišinio drėgmės 34-36 %. Išmaišytą masę ekstrahuoja ir džiovina 10-30 s, esant 160-250 °C temperatūrai, (žr. buv. TSRS aut. liud. Nr.1576119, TPK A 21 D 8/02).
[0003] Žinomu būdu gautas iš duonos gaminys nepasižymi geromis maistinėmis ir skoninėmis savybėmis.
[0004] Išradimo tikslas - pagerinti maistines ir skonines gaminio iš duonos savybes.
[0005] Išradimo esmė yra ta, kad duoną, pagamintą iš kvietinių, ruginių ar ruginių - kvietinių miltų, supj austo į gabalėlius, duonos gabalėlius apipurškia aliejumi, apibarsto prieskoniniu mišiniu ir išmaišius džiovina 15-25 min. krosnyje su garu ar be garo, esant 160-240 °C džiovinimo temperatūrai.
[0006] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apipurškia pasirinktinai saulėgrąžų, sėmenų, rapsų, alyvų, sojų ar kukurūzų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 50-150 g aliejaus.
[0007] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį pasirinktinai įeina skoninės - aromatinės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje, išdžiovinti prieskoniai pasirinktinai česnakai, svogūnai, porai, krapai, petražolės, bazilikas, raudonėlis ir kmynai: 1 kg duonos gabalėlių- 30-100 g prieskoninio mišinio.
[0008] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra 1 - 30 % nuo prieskonių mišinio masės sausos valgomosios druskos (NaCl).
[0009] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apibarsto sausa valgomąja druska (NaCl): 1 kg duonos gabalėlių - 0,1-50,0 g sausos valgomosios druskos.
[0010] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį pasirinktinai įeina: sūrio, kumpio, grybų, lašišos, krabų, picos, grietinės, česnako, svogūnų, porų, krapų, petražolių, paprikos, aštriųjų pipirų "Čili" skonių skoninės - aromatinės medžiagos.
[0011] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį įeina maistiniai priedai pasirinktinai: kvietiniai miltai, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, salyklo milteliai, augalinių riebalų milteliai, duonos džiūvėsėliai ir pieno milteliai.
[0012] 1 pavyzdys. 2 kg duonos, pagamintos iš kvietinių miltų, supjausto mažais gabalėliais, pavyzdžiui, kubeliais, ir vienu sluoksniu sudeda į skardeles. Duonos gabalėlius apipurškia saulėgrąžų aliejumi. 1 kg duonos gabalėlių sunaudoja 50 g saulėgrąžų aliejaus. Aliejumi apipurkštus duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra sūrio skonio skoninės - aromatinės medžiagos, kvietiniai miltai, salyklo milteliai, išdžiovinti prieskoniai: porai, krapai, ir sausa valgomąja druska (NaCl). 1 kg duonos gabalėlių sunaudoja 100 g prieskoninio mišinio ir 50 g sausos valgomosios druskos. Tokiu būdu paruoštus duonos gabalėlius džiovina 15 min. krosnyje be garo, esant 160 °C džiovinimo temperatūrai. Produkto išeiga 1,15 kg.
[0013] 2 pavyzdys. 2 kg duonos, pagamintos iš ruginių miltų, supj austo mažais gabalėliais, pavyzdžiui, šiaudeliais, ir vienu sluoksniu sudeda į skardeles, Duonos gabalėlius apipurškia alyvų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 100 g aliejaus. Po to duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra kumpio skonio skoninės - aromatinės medžiagos, kukurūzų krakmolas, duonos džiūvėsėliai, išdžiovinti prieskoniai: svogūnai, bazilikas ir 1 % nuo prieskoninio mišinio masės sausos valgomosios druskos (NaCl). 1 kg duonos gabalėlių sunaudoja 30 g prieskoninio mišinio. Apibarstytus duonos gabalėlius prieskoniniu mišiniu papildomai apibarsto sausa valgomąja druska: 1 kg duonos gabalėlių - 0,1 g druskos. Tokiu būdu paruoštus duonos gabalėlius džiovina 25 min. krosnyje su garu, esant 180 °C džiovinimo temperatūrai. Produkto išeiga 1, 11 kg. 3 pavyzdys. 2 kg duonos, pagamintos iš ruginių-kvietinių miltų, supjausto mažais gabalėliais, pavyzdžiui stačiakampio formos, ir vienu sluoksniu sudeda į skardeles. Duonos gabalėlius apipurškia sėmenų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 150 g aliejaus. Po to duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra lašišos skonio skoninės - aromatinės medžiagos, kvietiniai miltai, duonos džiūvėsėliai, išdžiovinti prieskoniai: svogūnai, kmynai, petražolės: 1 kg duonos gabalėlių - 75 g prieskoninio mišinio. Apibarstytus prieskoniniu mišiniu duonos gabalėlius apibarsto sausa valgomąja druska (NaCl): 1 kg duonos gabalėlių - 50 g druskos. Tokiu būdu paruoštus duonos gabalėlius džiovina 20 min. krosnyje be garo, esant 170 °C džiovinimo temperatūrai. Produkto išeiga 1,10 kg. 4 pavyzdys. 2 kg duonos, pagamintos iš ruginių miltų, supjausto mažais gabalėliais, pavyzdžiui, trikampio formos, ir vienu sluoksniu sudeda į skardeles. Duonos gabalėlius apipurškia rapsų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 80 g aliejaus. Po to duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra paukštienos skonio skoninės - aromatinės medžiagos, bulvių krakmolas, duonos džiūvėsėliai, salyklo milteliai, išdžiovinti prieskoniai: svogūnai, česnakai, krapai, petražolės ir 30 % nuo prieskoninio mišinio masės sausos valgomosios druskos. Tokiu būdu paruoštus duonos gabalėlius džiovina 25 min. krosnyje su garu, esant 240 °C džiovinimo temperatūrai. Produkto išeiga 1,1,09 kg. 5 pavyzdys. 2 kg duonos, pagamintos iš ruginių-kvietinių miltų, supjausto mažais gabalėliais, pavyzdžiui, šiaudelio formos, ir vienu sluoksniu sudeda [ skardeles. Duonos gabalėlius apipurškia sojų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 120 g aliejaus. Po to duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra grybų skonio skoninės - aromatinės medžiagos, kukurūzų krakmolas, duonos džiūvėsėliai, salyklo milteliai, išdžiovinti prieskoniai: porai, krapai, petražolės ir 10 % nuo prieskoninio mišinio masės sausos valgomosios druskos. Papildomai duonos gabalėlius apibarsto sausa valgomąja druska: 1 kg duonos gabalėlių — 5 g druskos. Tokiu būdu paruoštus duonos gabalėlius džiovina 18 min. krosnyje be garo, esant 220 °C džiovinimo temperatūrai. Produkto išeiga 1,01 kg.
[0014] Duonos traškučių jusliniai, fizikiniai ir cheminiai rodikliai pateikti lentelėje.
[0015] Pareiškiamu būdu gauti duonos traškučiai pasižymi geromis skoninėmis-maistinėmis savybėmis. Panaudojant įvairios sudėties prieskoninius mišinius galima gauti įvairių skonių kokybišką ir vertingą maisto produktą.
1. Duonos traškučių gavimo būdas, pridedant priedų ir džiovinant, besiskiriantis tuo, kad duoną, pagamintą iš kvietinių, ruginių ar ruginių - kvietinių miltų supjausto į gabalėlius, duonos gabalėlius apipurškia aliejumi, apibarsto prieskoniniu mišiniu ir išmaišius džiovina 15-25 min. krosnyje su garu ar be garo, esant 160-240 °C džiovinimo temperatūrai.
2. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apipurškia pasirinktinai saulėgrąžų, sėmenų, rapsų, alyvų, sojų ar kukurūzų aliejumi: 1 kg duonos gabalėlių - 50-150 g aliejaus.
3. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį pasirinktinai įeina skoninės - aromatinės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje, išdžiovinti prieskoniai pasirinktinai: česnakai, svogūnai, porai, krapai, petražolės, bazilikas, raudonėlisir kmynai: 1 kg duonos gabalėlių - 30-100 g prieskoninio mišinio.
4. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, kurio sudėtyje yra 1 -30 % nuo prieskoninio mišinio masės sausos valgomosios druskos (NaCl).
5. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apibarsto sausa valgomąja druska (NaCl): 1 kg duonos gabalėlių - 0,1-50,0 sausos valgomosios druskos (NaCl).
6. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 1, 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį pasirinktinai įeina: sūrio, kumpio, grybų, lašišos, krabų, picos, grietinės, česnako, svogūnų, porų, krapų, petražolių, paprikos, aštriųjų pipirų "Čili" skonių skoninės - aromatinės medžiagos.
7. Duonos traškučių gavimo būdas pagal 1, 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad duonos gabalėlius apibarsto prieskoniniu mišiniu, į kurio sudėtį pasirinktinai įeina maistiniai priedai: kvietiniai miltai, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, salyklo milteliai, augalinių riebalų milteliai, duonos džiūvėsėliai ir pieno milteliai.