[LT] Išradimas yra iš maisto pramonės srities, konkrečiai iš saldumynų gamybos srities. Šio išradimo tikslas yra pagerinti įprasto šakočio skonines savybes. Torto gamybai tešla sumaišoma pagal nurodytą receptūrą, (kg): iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų (3,8-4,0), margarino arba sviesto (3,4-3,5), smulkaus cukraus (1,5-2,0), 2-4 % riebumo karvės šviežio pieno (1,8-2,0), ne mažiau kaip 120 vištos kiaušinių ir kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilės prieskonių arba vanilinio cukraus. Iš gautos kepimo masės formose kepa sluoksniuotus pusgaminius, ant kiekvieno išlieto ir iškepto sluoksnio išliejant ir iškepant sekantį sluoksnį. Tortą formuoja iškeptus sluoksniuotus pusgaminius pertepant kremu ar įdaru.
[EN] The present invention relates to food industry, particularly to processing confectionary product. The object matter of this invention is to enrich taste properties of the usual "branched" cake. The dough for making cake is mixed in prescribed weight from next components (in kg): extra wheat flour (3,8-4,0), margarine or butter (3,4-3,5), granulated sugar (1,5-2,0), 2-4 % of fatness fresh cow milk, not less than 120 eggs and spices, such as vanilla or vanilla sugar. Flaky semimanufactures are baked in moulds, and the next layer is poured over the baked layer and is baking again. The "branched" cake is arranged sandwiching baked semimanufactures together with cream or stuffing layers consecutively.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent konditerijos gaminiams.
[0002] Žinomas šakočio (raguočio) kepimo būdas iš kiaušinių (30vnt.), cukraus (0,6 kg), sviesto (0,6 kg), miltų (0,6 kg), grietinėlės (0,25 kg). Į išsuktą sviestą sukant deda dalimis kiaušinio trynius, cukrų ir miltus. Masei tirštėjant, supila grietinėlę ir išplaktus baltymus. Iš kepimo masės kepa šakotį krosnyje, kurios kameroje įtaisytas volas, liejant ant besisukančio volo kepimo masę. (žr. E. Račiūnienė. Šventinis stalas., V., "Mokslas, 1978, psl. 54).
[0003] Pagal žinomą būdą gautas gaminys nepasižymi pakankamai geromis skoninėmis savybėmis.
[0004] Išradimo tikslas - pagerinti skonines gaminio savybes.
[0005] Išradimo esmė yra ta, kad kepimo masę maišo iš šių komponentų:
[0006] 3,0 - 4,0 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų,
[0007] 3,4 - 3,5 kg margarino arba sviesto,
[0008] 1,5 - 2,0 kg smulkaus cukraus,
[0009] 1,8 - 2,0 kg šviežio karvės pieno,
[0010] vištų kiaušinių, ne mažiau 120 vnt.,
[0011] kvapiųjų medžiagų: 0,01 kg vanilės prieskonių arba 0,2 kg vanilinio cukraus, be to, pirmiausia suplaka iki grietinės konsistencijos margariną arba sviestą ir plakant dalimis sudeda sekančius komponentus: suberia smulkų cukrų, sudeda kiaušinių trynius, supila 2,5 % riebumo šviežią karvės pieną, suberia vanilės prieskonius ar vanilinį cukrų bei 1/3 dalį nuo bendro kiekio aukščiausios rūšies kvietinių miltų, ir po to, į išpurentą masę suberia likusį kiekį miltų, ir, masę išmaišius, sudeda iki standumo išplaktus kiaušinio baltymus; be to, kepimo krosnyje, esant 170 °C temperatūrai, iš gautos masės kepa sluoksniuotus pusgaminius: ant kiekvieno išlieto ir iškepto sluoksnio išlieja ir iškepa sekantį sluoksnį ir iš gautų sluoksniuotų pusgaminių, kurių storis priklauso nuo išlietų sluoksnių skaičiaus, pertepant juos kremu ar įdaru, formuoja tortą.
[0012] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad kiekvieną pusgaminio sluoksnį lieja iš 60-80 g kepimo masės ir kepa po 20-25 min.
[0013] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad vieno sluoksniuoto pusgaminio pertepimui naudoja 0,2 - 0,3 kg kremo ar įdaro.
[0014] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad sluoksniuotus pusgaminius pertepa saldainių pramonėje pagamintais ir naudojamais kremais ar įdarais, pasirinktinai amareto, advokato, kavos, lazdyno riešuto, karameliniu.
[0015] Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.
[0016] 1 pavyzdys. Į plakimo mašiną sudėjo 3,4 kg margarino ir jį plakė iki grietinės konsistencijos, Toliau plakant į margariną subėrė 1,5 kg smulkaus cukraus. Po to į plakamą masę dalimis supylė 120 kiaušinio trynių. Ištirpus smulkiam cukrui, plakant į masę dalimis supylė 2,5 kg 2,5 % riebumo karvės pieno, subėrė vanilės prieskonių ir 1/3 (1,3 kg) nuo viso kiekio aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Masę gerai išpurenus subėrė likusį kiekį, 2,6 kg, miltų ir viską išmaišė. Į gerai išmaišytą masę sudėjo atskirai iki standumo išplaktus 120 kiaušinių baltymus ir atsargiai maišė iki homogeninės masės.
[0017] Iš gautos masės kepimo krosnyje, esant ne žemesnei temperatūrai kaip 170 ºC, skardiniuose induose kepė 3 sluoksnių pusgaminį. Vienam sluoksniui iškepti naudojo 60-80 g kepimo masės. Kiekvieną sluoksnį kepė po 20-25 min. Ant iškepto pirmo sluoksnio liejo masę antro sluoksnio kepimui. Ant iškepto antro sluoksnio liejo kepimo masę trečio sluoksnio kepimui. Tokiu būdu gavo sluoksniuotą pusgaminį. Pusgaminio energetinė vertė 501 kcal.
[0018] Pusgaminis gali būti iškeptas iš 2-15 sluoksnių. Tortas, priklausomai nuo pageidaujamo torto aukščio, gali būti suformuotas iš 2-20 sluoksniuotų pusgaminių. Pusgaminius pertepė amareto kremu. Iškeptų pusgaminių pertepimui vartoja saldainių gamybos kremus ar įdarus, pavyzdžiui, amareto, advokato, karamelinį, kavos, lazdyno riešuto.
[0019] Pusgaminio išeiga 10 kg.
[0020] 2 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui kepė 2 sluoksnių pusgaminį ir tortą formavo iš 12 sluoksniuotų pusgaminių, pertepant juos advokato kremu. Kepimo masę maišė iš šių komponentų:
[0021] 4,0 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų,
[0022] 3,5 kg sviesto,
[0023] 2,0 kg smulkaus cukraus,
[0024] 1,8 kg 2,5 % riebumo karvės pieno,
[0025] 124 vnt. vištų kiaušinių,
[0026] 0,2 kg vanilinio cukraus.
[0027] Pusgaminio išeiga 10 kg.
[0028] 3 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui kepė 11 sluoksnių pusgaminį ir tortą formavo iš 10 sluoksniuotų pusgaminių. Pusgaminius pertepė karameliniu kremu. Kepimo masę maišė iš šių komponentų;
[0029] 3,8 kg aukščiausios rūšies miltų,
[0030] 3,45 kg margarino,
[0031] 1,8 kg smulkaus cukraus,
[0032] 1,9 kg 2,5 % riebumo karvės pieno,
[0033] 122 vnt. vištų kiaušinių,
[0034] 0,01 kg vanilės prieskonių.
[0035] Pusgaminio išeiga 10 kg.
[0036] Gaminio jusliniai (organoleptiniai) rodikliai pateikti 1 lentelėje. Fizikiniai-cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.
[0037] 1 lentelė
[0038]
[0039] 2 lentelė
[0040]
[0041] Pareikštu būdu gautas šakočio tortas pasižymi geromis skoninėmis savybėmis.
[0042] Skirtingai nuo žinomo šakočio, pusgaminio sluoksniai kepami kepimo formose, liejant ir kepant sluoksnius ant jau iškeptų, ir tokiu būdu suformuojamas gaminys, kurio skonis ir kvapas būdingas šakočiui. Pertepus sluoksniuotus pusgaminius kremais ar įdarais pagerėja gaminio skoninės savybės.
1. Šakočio torto gamybos būdas, kepimo masę sumaišant iš miltų, cukraus, kiaušinių ir riebalų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad kepimo masę maišo iš šių komponentų:
3,8-4,0 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų,
3,4-3,5 kg margarino ar sviesto,
1,5-2,0 kg smulkaus cukraus,
2,4-2,5 kg 2,5 % riebumo šviežio karvės pieno, vištų kiaušinių, ne mažiau 120 vnt.
pridedant kvapiosios medžiagos: 0,01 kg vanilės prieskonių ar 0,2 kg vanilinio cukraus; be to, pirmiausia suplaka iki grietinės konsistencijos margariną ar sviestą, į suplaktą margariną plakant dalimis sudeda sekančius komponentus: suberia smulkų cukrų, sudeda kiaušinių trynius, supila 2,5 % riebumo šviežią karvės pieną, įberia kvapiosios medžiagos: vanilės prieskonių ar vanilinio cukraus bei 1/3 dalį nuo bendro kiekio aukščiausios rūšies kvietinių miltų, ir po to, į išpurentą masę suberia likusį kiekį miltų., ir masę išmaišius, sudeda iki standumo išplaktus kiaušinio baltymus; be to, kepimo krosnyje, esant 170 ºC , iš gautos masės kepa sluoksniuotus pusgaminius, ant kiekvieno išlieto ir iškepto sluoksnio išliejant ir iškepant sekantį sluoksnį, ir iš gautų sluoksniuotų pusgaminių, kurių storis priklauso nuo išlietų sluoksnių skaičiaus, pertepant juos kremu ar įdaru, formuoja tortą.
2. Šakočio torto gamybos būdas, pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad kiekvieną pusgaminio sluoksnį lieja iš 60-80 g kepimo masės ir kepa po 20-25 min.
3. Šakočio torto gamybos būdas, pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad vieno sluoksniuoto pusgaminio pertepimui sunaudoja 0,06-0,08 kg kremo ar įdaro.
4. Šakočio torto gamybos būdas, pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad sluoksniuotus pusgaminius pertepa saldainių pramonėje pagamintais ir naudojamais kremais ar įdarais, pasirinktinai amareto, advokato, kavos, karameliniu, lazdyno riešuto.