[LT] Grūdėtosios varškės gamybos būdas yra skirtas pieno produktų gamybai.@Išradimo uždavinys - pagaminti pieno produktą grūdėtos varškės pagrindu, pasižymintį subalansuotomis aukštomis maistinėmis ir energetinėmis savybėmis, turintį gerą skoninę vertę.@Šiam tikslui pasiekti yra naudojamas naujas pieno produkto - grūdėtos varškės gamybos būdas, kuris nuo įprastinio varškės gamybos būdo skiriasi eile charakteringų požymių.@Pieno mišinys yra pasterizuojamas 72± 2 °C temperatūroje, prieš pieno mišinio užrauginimą dedant 3-5 g sutraukinimo fermento 1000 kg mišinio. Pieno sutraukinimas užbaigiamas esantsutraukos rūgštingumui 46-55 °T. Po to sutrauka supjaustoma 1x1 cm dydžio kubeliais ir grūdeliai plaunami šaltu vandeniu, laipsniškai keliant vonios temperatūrą bei mechaniškai maišant, džiovinami. Išplauti ir nusausinti varškės grūdeliai sumaišomi su saldžia pasūdyta pasterizuota grietinėle.@Gauta grūdėtos varškės masė yra fasuojama ir pateikiama vartotojams.
[EN] The present invention provides for the process for preparing curd of granular structure. The process includes steps of dividing the curd mass in cubic particles and admixing salted cream.
[0001] Išradimas skirtas pieno produktų gamybai ir gali bū-ti naudojaus pieno perdirbimo pramonėje.
[0002] Žinomas varškės gamybos būdas yra aprašytas- knygoje "Pieno perdirbimo technologija" aut.J.Dūkštas ir kiti, iš-leistoje Lietuvos pienininkų asociacijos ir Lietuvos mais-to instituto 1994-m. Čia Varškė gaminama iš lieso karvių pieno, surauginant jį raugu, paruoštu iš grynųjų pieno rūgš-čių kultūrų bakterijų, naudojant kalcio chloridą bei pieną sutra'akinantį fermentą, po to šildant arba nešildant sutrau-ko.
[0003] Žinomu varškė s gamybos būdu pagaminta varškė turi ne-pakankamai gerą skonin® vert?į.
[0004] Išradimo uždavinys - pagaminti naują pieno produktą grūdėtos varškės pagrindu , pasižymintį aukštomis maistinė-mis ir energetinėmis savybėmis.
[0005] Išradimo naujumą sudaro naujo pieno produkto- grūdė-tos varškės gamybos būdas. Sis būdas skiriasi nuo žinomo tuo, kai pieno mišinys pasterizuojamas 7~°C temperatūroje,
[0006] o prieš pieno mišinio užrauginimą dedama 3g sutraukinimo fermento į 1000 kg mišinio ir pieno sutraukinimą užbaigiant esant sutraukos rūgštingumui 55°'!'. Po to sutrauka supjaustoma 1x1 cm d-vdžio kubeliais.
[0007] Laipsniškai keliant vonios temperatūrą ir mechaniškai maišant varškės grūdelius, jie džiovinami ir praplaunami šaltu Vandeniu. Išplauti ir nusausinti varškės grūieliai sumaišomi su saldžia grietinėle, prieš tai pasterizuota ir pasūdyta. Tokiu būdu gaunama grūdėtosios Varškės masė.
[0008] -Imama 5584 kg lieso, pasterizuoto 7-° temperatūro-je, karvės pieno. Pienas užrauginamas sausų kultūrų raugu. Po to dedama 400 g: CaCl^, (kalcio chlorido) ir pieną trau-kinančio fermento-fromazės- 0,03 kg. Kiekvieną kartą įdėjus atskirą komponentą į pieną, jis išmaišomas. -Išmaišytas pieno mišinys traukinimo temperatūroje išlaikomas apie 12 val. kol susidaro standi sutrauka ir jos rūgštingumas pasiekia 46-55°T. Po to sutrauka supjaustoma 1x1 cm dydžio kubeliais ir palaikoma, kad iš jos išsiskir-tų išrūgos. Į supjaustytą kubeliais sutrauką pripilamaf40°C temperatūros vandens, siekiant sumažinti išrūgų rūgštingu-mą iki 35°1'- Visa masė pamažu šildoma iki 50°C temperatūros. Visas šildymo procesas trunka 60 min. -Šildymo metr varškės grūdeliai atsargiai maišomi ir vizualiai tikrinama jų kokybė. Po to nupilamos išrūgos ir likusi grūdelių masė plaunama šaltu vandeniu du tris kartus. Po to varškės grūdeliai nusausinami ir užpilami 393 kg 18% riebumo saldžia Pasūdyta pasterizuota grietinėle. Grūdėto-sios varškės išeiga gaunama 1000 kg.
[0009] Grūdėtosios Varškės gamybos būdas yra praktiškai iš-bandytas, lengvai įsisavinamas pieno pramonėje.
1. Grūdėtosios varškės gamybos būdas iš pasterizuo-to karvės pieno, surauginto grynomis pieno rūgšties bakte-riją kultūromis,pasterizuojant pieno mišinį 72 -2°C tempe-ratūroje, dedant sutraukinimo fermento 3g/I000 kg ir užbai-giant pieno mišinio sutraukinimą esaet rūgštinguaui 46-55°^', besiskiriantis tuo, kad pieno mišinio sutrauka supjaustoma į kubelius, išdžiovina'"?., praplaunama šaltu vandeniu, nusausinama ir sumaišoma su saldžia pasūdyta pasferi-zuota grietinėle.
2. Bilda s Į^gal I punktą, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinio sutrauka sup jaustam* 1x1 cm dydžio kūbelis i s.