[LT] Išradimas priklauso pieno pramonei, dalinai jos sūrių gamybos šakai ir gali būti panaudotas sūrių gamybai, konkrečiai kietų natūralių sūrių, turinčių nustatytą formą, gamyboje. Sūrio galvutė pagaminta iš sūrio masės sukinio (1), ribojamo dviejų pagrindų (2), formos. Kiekvieno pagrindo (2) diametras parinktas nuo 87 mm iki 115 mm. Gauto sukinio (1) sudaromoji (3) yra apskritimo formos, kurio spindulys sudaro (0,92 - 0,96) D. Atstumas L tarp pagrindų 2 parinktas nuo 0,9D iki 1,0D. Realizuojant šį išradimą galima gauti visumą techninių rezultatų, kurie remiasi sūrio masės struktūros vienalytiškumo pagerinimu per visą sūrio galvutės tūrį, laikymo terminų ir atitinkamai, sūrio galvutės realizacijos terminų prailginimu, nesumažinant jo skoninių savybių, sumažinant sūrio brandinimo proceso trukmę iki numatytų organoleptinių savybių pasiekimo, prailginant atpjautos arba išpjautos sūrio galvutės dalies laikymo terminus.
[EN] The invention relates to the milk industry, in particular to cheese manufacturing and can be used for producing cheese, in particular shaped hard natural cheeses. The inventive cheeses head is made of cheese dough in the form of a body of rotation (1) limited by two bases (2). The diameter of each base is selected such that it ranges from 87 to 115 mm. The generator (3) of the body of rotation (1) is shaped in the form of an arc of circle whose radius (R) is equal to (0,92 - 0,96)D. A distance (L) between bases ranges from 0,9D to 1,0D. Said invention makes it possible to obtain of technical results which increases the uniformity of the cheese dough through the cheese head volume, extends a storage time and, therefore a sale period without reducing the gustatory quality, reduces cheese ripening time for obtaining desired organoleptic properties and extends the keeping limit of the cut or cut-out part of the cheese head.
[0001] Technikos sritis
[0002] Išradimas priklauso pieno pramonei, dalinai jos sūrių gamybos šakai ir gali būti panaudotas sūrių gamybai, konkrečiai kietų natūralių sūrių, turinčių nustatytą galvutės formą, gamyboje.
[0003] Technikos lygis
[0004] Sūris, kaip produktas yra žinomas seniai, beveik 6000 metų. Jis buvo pradėtas gaminti Azijoje, Irano, Irako ir Turkijos kalnuotose platybėse. Labiausiai tikėtina, kad pirmieji sūriai buvo minkšti ir gaminami iš ožkos pieno. Praėjus tūkstantmečiams, atsirado naujos sūrių rūšys, tame tarpe, kieti, lydyti, rūkyti sūriai ir pan. Rusijoje labiausiai paplito kieti sūriai.
[0005] Kietų sūrių gamybos technologija apima pieno paruošimo sutraukinimui, sutraukinimo, sutraukos supjaustymo, išmaišymo, antrinio pašildymo, čederizacijos, Iydymo, sūdymo, išminkymo, formavimo, nokinimo ir fasavimo procesus.
[0006] Sūriai, tame tarpe, kietieji sūriai, skiriasi ne tik savo skoninėmis savybėmis ir skirtinga gamybos technologija, bet ir forma bei išmatavimais.
[0007] Žinomas Kubanės sūris, kuris yra cilindro formos 40 ± 50 cm aukščio ir 15 ± 18 cm diametro (Бегунов В.Л., Kнигa o cыpe, "Пищевая пpoмышленность", M., 1975, c. 80).
[0008] Žinomas Karpatų sūris, turintis lengvai išgaubtą šoninį paviršių ir yra 10 ± 15 cm aukščio ir nuo 32 iki 60 cm diametro (Бегунов В.Л., Kнигa o cыpe, "Пищевая пpoмышленность", M., 1975, c. 81).
[0009] Žinoma Olandiško sūrio galvutė, turinti lengvai ištęsto arba paplokščio rutulio formą, kurios aukštis yra 10 ± 16 cm ir diametras yra nuo13 iki 15 cm (Бегунов В.Л., Kнигa o cыpe, "Пищевая пpoмышленность", M., 1975, c. 87).
[0010] Žinomas sūris Olandiškas "liliputas", turintis rutulėlio formą, kurios diametras yra iki 8 cm (Бегунов В.Л., Kнигa o cыpe, "Пищевая пpoмышленность", M., 1975, c. 87).
[0011] Labiausiai artimas pagal techninius duomenis ir pasiekiamą rezultatą pateikiamai sūrio galvutei yra sūrio galvutė, gaunama iš sūrio masės ir turinti žemą 13 ± 14 cm diametro 8 ± 9 cm aukščio cilindro formą (RU 2141767, A23C 19/032, 27.11.1999.)
[0012] Iki šiol sūrio galvutė turėjo tradicinę formą, parinktą iš ankstesnės patirties.
[0013] Išradimo aprašymas
[0014] Šio išradimo tikslas yra išdirbimas ir sukūrimas sūrio galvutės konstrukcijos, kurios parametrai leidžia pagerinti sūrio kokybę ir optimizuoti jo gamybos technologiją, turinčios pagerintus parametrus. Sūrio galvutės sukonstravimas remiantis šiuo išradimu, leidžia realizuoti naują koncepcinį požiūrį į sūrio gamybą.
[0015] Realizuojant šį išradimą galima gauti visumą techninių rezultatų, kurie remiasi sūrio masės struktūros vienalytiškumu per visą sūrio galvutės tūrį, laikymo terminų prailginimu ir, atitinkamai, sūrio galvutės realizacijos terminais, nesumažinant jo skoninių savybių, sumažinant sūrio brandinimo proceso trukmę iki numatytų organoleptinių savybių pasiekimo, prailginant atpjautos arba išpjautos sūrio galvutės dalies laikymo terminus.
[0016] Pateikti techniniai rezultatai pasiekiami sūrio galvutėje, gautoje iš sūrio masės sukinio, ribojamo dviem pagrindais, kur kiekvieno pagrindo diametras D yra nuo 87 mm iki 115 mm, kur susidaręs sukinys įgauna apskritimo formą, kurios spindulys R yra (0,92 - 0,96)D, o atstumas L tarp pagrindų yra nuo 0,9D iki 1,0D.
[0017] Šio išradimo išskirtinė savybė yra sūrio formos ir būdingų išmatavimų pasirinkimas. Tyrimai parodė, kad gamybos eigoje sūrio masė veikiama skirtingomis apkrovomis, kurių išdėstymą sąlygoja sūrio masės charakteristikos, tame tarpe klampumas, vienalytiškumas ir t.t. Gauta sūrio masė per visą sūrio galvutės apimtį gali turėti skirtingas organoleptines savybes. Tam, kad išvengti duotų neigiamų pasekmių, formuojant sūrio galvutę pagal šį išradimą, buvo sukurtos, formos, konfigūracija, tūris ir išmatavimai, kurie atitinka sūrio galvutės formai ir išmatavimams. Eksperimentiniu būdu buvo nustatyta, kad kiekvieno sūrio galvutės pagrindo diametras D turi būti parinktas nuo 87 mm iki 115 mm, o atstumas L tarp pagrindų - nuo 0,9D iki 1,0D. Susidaręs sukinys, turintis apskritimo formą, kurio spindulys R lygus (0,92 - 0,96)D, atlieka ekrano funkciją ir padidina slėgių, atsirandančių presuojant sūrio masę, pasiskirstymo tolygumą. Netikėtai nustatyta, kad sūrio galvutės, pagamintos pagal šį išradimą, brandinimo metu sūrio masėje vyksta tolesnis jo struktūros pagerinimas, o taip pat jo organoleptinių savybių visame galvutės tūryje išlyginimas bei pagerinimas.
[0018] Geriau, kai pagrindai suformuojami plokšti ir lygiagretūs vienas kito atžvilgiu, kur kiekvieno pagrindo diametras sudaro 100 mm, o atstumas tarp jų 95 mm.
[0019] Be to, vidurinėje sukinio dalyje gali būti susidariusi žiedinė briaunelė, kurios plotis yra 4 ± 6 mm, o aukštis nuo 1,0 mm iki 1,2 mm.
[0020] Sukinio suspaudimą su pagrindais yra tikslinga atlikti su užapvalinimu, kurio spindulys yra nuo 2 mm iki 4 mm.
[0021] Trumpas brėžinių aprašymas
[0022] Brėžinyje pavaizduotas bendras sūrio galvutės pagal šį išradimą vaizdas.
[0023] Geriausias šio išradimo įgyvendinimo variantas
[0024] Sūrio galvutė pagaminta iš sūrio masės sukinio 1, ribojamo dviejų pagrindų 2, formos. Kiekvieno pagrindo 2 diametras parinktas nuo 87 mm iki 115 mm. Sukinio 1 sudaromoji 3 yra apskritimo 3 formos. Apskritimo spindulys sudaro (0,92 - 0,96)D. Atstumas L tarp pagrindų 2 parinktas nuo 0,9D iki 1,0D ir geriausiai sudaro 95 mm. Pagrindai 2 gali būti lengvai išgaubti, bet geriau juos pagaminti plokščius 100 mm diametro. Geriau, kai pagrindai yra lygiagretūs vienas kitam. Vidurinėje sukinio 1 dalyje susidaro žiedinė briaunelė 4. Žiedinė briaunelė 4 susidaro presuojant sūrio galvutę, vienos iš pusformių sujungimo su kita pusforme sąlyčio dalyje. Briaunelės plotis sudaro 4 ± 6 mm, o briaunelės aukštis sudaro nuo 1,0 mm iki 1,2 mm. Akivaizdu, kad pakankamai paprasta pagaminti pusformes, kurios, presuojant sūrio galvutę, nesudaro žiedinės briaunelės. Sukinio 1 sąlytį su pagrindu sudaro užapvalinimas 5, kuris sumažina sūrio masės pažeidimo galimybę transportavimo metu. Užapvalinimo spindulys Rc sudaro nuo 2 mm iki 4 mm.
[0025] Pramoninis pritaikomumas
[0026] Šis išradimas turi pramoninį pritaikomumą ir gali būti panaudotas sūrių, konkrečiai, kietų natūralių sūrių, turinčių nustatytą galvutės formą, gamyboje. Sūrio galvutės gamybai pagal šį išradimą gali būti panaudota bet kuri žinoma technologija, kurios metu gaunami kieti sūriai.
1. Sūrio galvutė, gaunama iš sūrio masės, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad pagaminta sukinio, ribojamo dviejų pagrindų, formos, kur kiekvieno pagrindo diametras D parinktas nuo 87 mm iki 115 mm, kur gaunamas sukinys yra apskritimas, kurio spindulys R yra nuo 0,92D iki 0,96D, o atstumas L tarp pagrindų yra nuo 0,9D iki 1,0D.
2. Galvutė pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad pagrindai yra plokšti.
3. Galvutė pagal 2 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad pagrindai yra lygiagretūs.
4. Galvutė pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad kiekvieno pagrindo diametras yra 100 mm.
5. Galvutė pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad atstumas tarp pagrindų yra 95 mm.
6. Galvutė pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad vidurinėje sukinio dalyje yra žiedinė briaunelė.
7. Galvutė pagal 5 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad briaunelės plotis yra 4 ± 6 mm, o briaunelės aukštis yra nuo 1,0 mm iki 1,2 mm.
8. Galvutė pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad sąlytis tarp sukinio ir pagrindų yra užapvalintas.
9. Galvutė pagal 7 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad užapvalinimo spindulys yra nuo 2 mm iki 4 mm.