[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei. Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, tam 20-25 oC temperatūroje 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250 oC temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjaustant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį. Duonos komponentai imami užduotu santykiu ir papildomai į atitinkamą duonos sudėtį pridedama valgomosios druskos arba česnako, arba prieskonių, arba vitaminų ir geležies, arba kokoso, arba sezamo ir saulėgrąžų sėklų padidintas kiekis.
[EN] The invention relates to the food industry. The inventive method for producing a wafer bread consists in preparing a raw material, in producing, forming and baking a dough, in cutting the thus obtained sheets into separate products and in pre-packing and packaging said products. The dough is produced in a turbo-kneading machine in one-stage process, consisting in mixing water and a raw material, which contains wheaten and rye flour, starch, deodorized vegetable oil, whole dried milk, egg powder, sodium bicarbonate and a salt solution, for 5-8 minutes at a temperature of 20-25 oC until a homogenated thin-flowing consistence with humidity of 55-80 % and the dough yield ranging from 220 to 560 % per 100 weight flour parts, is obtained. The dough is formed by pouring the portion thereof directly on the lower plates of moulds which are connected into a continuously moving chain and on which the dough is baked for 2.5-7.0 minutes at a temperature of 120-250 oC. The finished sheets, prior to be cut, are passed through a stress-relieving device. The bread components are taken according to a specified ratio, and a corresponding bread composition can be complemented with an increased amount of table salt, or garlic, or spices and enriched with vitamins and iron, or coconut, or sesame and sunflower seeds.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent gataviems miltiniams gaminiams vaflinės duonos pavidalu, kuri susideda iš sausų, trapių, lengvų korėtų lakštų.
[0002] Žinomas gamybos būdas iš grūdų pusfabrikačių, būtent tešlos (RU 96101057A, 10.03.1998), kuri gaminama iš ruginių nesijotų miltų sumaišant ruginius grūdus su vandeniu, mielėmis, druska ir kitais galimais priedais ir išmaišant mišinį į vientisą lygią tešlą panaudojant greitą apdirbimą išmušant ir permaišant ir gauta tešla naudojama ruginiams traškiems duoniukams gaminti.
[0003] Žinomas duonos "Kudrincki'' iš ruginių ir kvietinių miltų pagreitintas gamybos būdas (RU 214309, 10.01.2000), kurio pirmame etape sumaišoma pirmos rūšies kvietiniai kepimo miltai, sijoti ruginiai miltai, kepimo mielės, valgomoji druska, sausas raugas, dažniausiai ženklo .Agram" (Vokietija). Iškepta duona pasižymi pamažintu rūgštingumu (5-5,5)° ir yra tolygiai išakijusi.
[0004] Žinomas duonos "Pitatelny" (RU 2229809 10.06.2004) gamybos būdas, kuriame tešla užmaišoma iš kvietinių miltų, mielių, vandens, valgomosios druskos ir maisto papildo iš inaktyvuotų sausų kepimo mielių "Čempion". Gauta duona yra aukštos biologinės ir maistinės vertės, geros kokybės, tolygiai išakijusi.
[0005] Visi aukščiau nurodyti būdai receptinių žaliavų sudėtyje numato mielių naudojimą, kas padidina savikainą ir sutrumpina gatavo gaminio galiojimo laiką.
[0006] Artimiausias analogas siūlomam sprendimui yra duonos "Elizaveta" gamybos būdas ir jam atitinkantis gaminys. Būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pjaustymą, fasavimą, pakavimą, ženklinimą, kokybės kontrolę, transportavimą ir gaminio saugojimą. Vaflinė duona susideda iš plonų traškių lakštų, iškeptų iš dviejų rūšių miltų pridėjus augalinių ir pieno riebalų, kurie iškepami per 3 minutes. Duona kepama su prieskoniniais priedais, pipirais, druska. Minėtame šaltinyje taip pat nurodyta, kad pagaminta pagal minėtą technologiją vaflinė duona užtikrina naujo produkto sukūrimą, kurio galiojimo terminas pailgėja iki 6 mėnesių, sumažinama savikaina, gautas produktas pasižymi aukštomis organinėmis lipumo savybėmis ir aukšta maistine verte, o taip pat išplečiamas produkto asortimentas. (žurnalas .Piščievaja promyšlienost", Nr. 1-2000, 34-35 psl., "Produkt novovo vieka, perspektyva razvitija").
[0007] Sprendimo, kuriam skirtas pareikštas išradimas, tikslas yra vaflinės duonos kokybinių savybių pagerinimas ir jos atliekų sumažinimas gamybos metu.
[0008] Tam, kad pasiekti numatytą tikslą, būdas numato žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą, prie to tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, dėl ko esant 20-25° C temperatūrai 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % . ribose 100 miltų svorio dalių, tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250° C temperatūrai, o gatavus lapus prieš juos supjaustant, praleidžia per įtampos nuėmimo įrenginį.
[0009] Ruošiant žaliavą, geriausiai duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės, nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2-5 mm., dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 1-3 mm., kiaušinių miltelius prasijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 1-2 mm., valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
[0010] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0011] miltai kvietiniai 86,76
[0012] miltai ruginiai 4,41
[0013] krakmolas 1,47
[0014] dezodoruotas augalinis aliejus 3,52
[0015] nenugriebto pieno milteliai 1,76
[0016] kiaušinių milteliai 0,88
[0017] natrio bikarbonatas 0,17
[0018] valgomoji druska 1,03.
[0019] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0020] miltai kvietiniai 85,06
[0021] miltai ruginiai 4,15
[0022] krakmolas 1,38
[0023] dezodoruotas augalinis aliejus 4,57
[0024] nenugriebto pieno milteliai 1,66
[0025] kiaušinių milteliai 0,83
[0026] natrio bikarbonatas 0,17
[0027] valgomoji druska 2,18.
[0028] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0029] miltai kvietiniai 44,19
[0030] miltai ruginiai 44,19
[0031] krakmolas 2,90
[0032] dezodoruotas augalinis aliejus 4,64
[0033] nenugriebto pieno milteliai 1,75
[0034] kiaušinių milteliai 1,30
[0035] valgomoji druska 1,03.
[0036] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0037] miltai kvietiniai 86,26
[0038] miltai ruginiai 4,38
[0039] krakmolas 1,46
[0040] dezodoruotas augalinis aliejus 3,50
[0041] nenugriebto pieno milteliai 1,75
[0042] kiaušinių milteliai 0,88
[0043] natrio bikarbonatas 0,17
[0044] valgomoj i druska 1,02
[0045] česnakas džiovintas 0,58.
[0046] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0047] miltai kvietiniai 85,88
[0048] miltai ruginiai 4,36
[0049] krakmolas 1,45
[0050] dezodoruotas augalinis aliejus 3,49
[0051] nenugriebto pieno milteliai 1,46
[0052] kiaušinių milteliai 0,88
[0053] natrio bikarbonatas 0,18
[0054] valgomoji druska 2,04
[0055] prieskonių mišinys:
[0056] raudonieji pipirai 0,065
[0057] juodieji pipirai 0,065
[0058] kvepiantieji pipirai 0,065
[0059] kardamonas 0,065.
[0060] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0061] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo "Fortamin'' 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0062] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0063] miltai kvietiniai 45,67
[0064] miltai ruginiai 2,32
[0065] krakmolas 0,77
[0066] dezodoruotas augalinis aliejus 1,86
[0067] nenugriebto pieno milteliai 0,93
[0068] kiaušinių milteliai 0,46
[0069] natrio bikarbonatas 0,09
[0070] valgomoji druska 0,54
[0071] gliukozės sirupas 30,41
[0072] kokoso drožlės 16,95.
[0073] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0074] Siūlomo išradimo techninis rezultatas yra tas, kad kadangi tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, tam tikram laikui ir prie tam tikros temperatūros, pasiekiamas tolygus smulkiausių oro pūslelių pasiskirstymas, pašalinamas tešlos perkaitimas ir didesnių oro pūslelių susidarymas jos struktūroje. Gaunama homogenizuota, 55-80 %. drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla. Gautos struktūros tešla yra formuojama tiesiogiai nupilant tešlos dozę ant kepimo formos plytelių. Dėka parinkta tam tikro laiko ir temperatūros gaunama gatava duona turinti užduotą akytumą, o prieš supjaustymą praleidžiant gatavus lakštus per įtampos nuėmimo įrenginį sumažėja iškepto lakšto trapumas. Vadinasi, duotųjų požymių visuma yra nukreipta struktūrinių-mechaninių savybių tiek tešlos, tiek ir gatavos duonos pagerinimui, o taip pat duonos broko kiekio sumažinimui.
[0075] Būdas pasiekiamas taip.
[0076] Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes esant 120-250° C temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjaustant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
[0077] Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesne kaip 8 kg. vienam kg. savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2-5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 1-3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 1-2 mm. Valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
[0078] Duonos komponentai paimti atitinkamu santykiu, kurių receptūra nurodyta aukščiau.
[0079] Duonos gamybos būdo įgyvendinimo ir sudėties konkretūs pavyzdžiai.
[0080] 1 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta".
[0081] Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 7,0 minutes esant 250° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjaustant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
[0082] Ruošiant žaliavą, duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius, persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
[0083] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0084] miltai kvietiniai 86,76
[0085] miltai ruginiai 4,41
[0086] krakmolas 1,47
[0087] dezodoruotas augalinis aliejus 3,52
[0088] nenugriebto pieno milteliai 1,76
[0089] kiaušinių milteliai 0,88
[0090] natrio bikarbonatas 0,17
[0091] valgomoji druska 1,03.
[0092] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0093]
[0094] Sudėtis 100 gramų: baltymų - 10,1 g., riebalų - 5,4 g., angliavandenių - 69,3 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
[0095] 2 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta'' prie alaus.
[0096] Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20° C temperatūrai, 8 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5 minutes esant 120° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjaustant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
[0097] Ruošiant žaliavą, duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2·kg/litre.
[0098] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0099] miltai kvietiniai 85,06
[0100] miltai ruginiai 4,15
[0101] krakmolas 1,38
[0102] dezodoruotas augalinis aliejus 4,57
[0103] nenugriebto pieno milteliai 1,66
[0104] kiaušinių milteliai 0,83
[0105] natrio bikarbonatas 0,17
[0106] valgomoji druska 2,18.
[0107] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0108]
[0109] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,9 g., riebalai - 6,5 g., angliavandeniai - 67,2 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 353 kcal.
[0110] 3 pavyzdys. Vaflinė ruginė duona "Elizaveta".
[0111] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0112] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0113] miltai kvietiniai 44,19
[0114] miltai ruginiai 44,19
[0115] krakmolas 2,90
[0116] dezodoruotas augalinis aliejus 4,64
[0117] nenugriebto pieno milteliai 1,75
[0118] kiaušinių milteliai 1,30
[0119] valgomoji druska 1,03.
[0120] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0121]
[0122] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,7 g., riebalai - 6,7 g., angliavandeniai - 63,8 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 341 kcal.
[0123] 4 pavyzdys. Vaflinė duona .Elizaveta" su česnaku.
[0124] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0125] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0126] miltai kvietiniai 86,26
[0127] miltai ruginiai 4,38
[0128] krakmolas 1,46
[0129] dezodoruotas augalinis aliejus 3,50
[0130] nenugriebto pieno milteliai 1,75
[0131] kiaušinių milteliai 0,88
[0132] natrio bikarbonatas 0,17
[0133] valgomoji druska 1,02
[0134] džiovintas česnakas 0,58.
[0135] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0136]
[0137] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 68,7 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 350 kcal.
[0138] 5 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta" su prieskoniais.
[0139] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0140] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0141] miltai kvietiniai 85,88
[0142] miltai ruginiai 4,36
[0143] krakmolas 1,45
[0144] dezodoruotas augalinis aliejus 3,49
[0145] nenugriebto pieno milteliai 1,46
[0146] kiaušinių milteliai 0,88
[0147] natrio bikarbonatas 0,18
[0148] valgomoji druska 2,04
[0149] prieskonių mišinys:
[0150] raudonieji pipirai 0,065
[0151] juodieji pipirai 0,065
[0152] kvepiantieji pipirai 0,065
[0153] kardamonas 0,065.
[0154] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0155]
[0156] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,0 g., riebalai - 5,2 g., angliavandeniai - 67,8 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 345 kcal.
[0157] 6 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta'' praturtinta joduotais baltymais.
[0158] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0159] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0160] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0161]
[0162] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., , jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros jodo normos žmogui) 100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
[0163] 7 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta" praturtinta vitaminais ir geležimi.
[0164] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0165] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo "Fortamin'' 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0166] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0167]
[0168] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros normos žmogui) 100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
[0169] 8 pavyzdys. Vaflinė duona "Elizaveta" su kokosu.
[0170] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0171] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
[0172] miltai kvietiniai 45,67
[0173] miltai ruginiai 2,32
[0174] krakmolas 0,77
[0175] dezodoruotas augalinis aliejus 1,86
[0176] nenugriebto pieno milteliai 0,93
[0177] kiaušinių milteliai 0,46
[0178] natrio bikarbonatas 0,09
[0179] valgomoji druska 0,54
[0180] gliukozės sirupas 30,41
[0181] kokoso drožlės 16,95.
[0182] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0183]
[0184] Sudėtis 100 gramų: baltymai - 6,6 g., riebalai - 13,8 g., angliavandeniai - 65,0 g., 100 g. gaminio energetinė vertė - 397 kcal.
[0185] 9 pavyzdys. Vaflinė duona .Elizaveta" su sezamo ir saulėgrąžų sėklomis.
[0186] Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
[0187] Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų, esant atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
[0188] Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
[0189]
[0190] Tokiu būdu, išradimas leidžia sukurti naują kokybišką produktą, prailginti galiojimo laiką, sumažinti savikainą, gauti produktą pasižyminti aukštais organoleptiniais rodikliais ir aukšta maistine verte, o taip pat išplėsti produkto asortimentą.
1. Vaflinės duonos gamybos būdas, apimantis žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą, 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių, tešlą formuoja, tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešlą iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250 °C temperatūrai, o gatavus lapus, prieš juos supjaustant, praleidžia per įtampos nuėmimo įrenginį.
2. Būdas pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg vienam kg magneto savosios masės, nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2-5 mm, dezodoruotą augalinį aliejų perleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 1-3 mm, kiaušinių miltelius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 1-2 mm, valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
3. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 86,76
miltai ruginiai 4,41
krakmolas 1,47
dezodoruotas augalinis aliejus 3,52
nenugriebto pieno milteliai 1,76
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 1,03.
4. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,06
miltai ruginiai 4,15
krakmolas 1,38
dezodoruotas augalinis aliejus 4,57
nenugriebto pieno milteliai 1,66
kiaušinių milteliai 0,83
natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 2,18.
5. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 44,19
miltai ruginiai 44,19
krakmolas 2,90
dezodoruotas augalinis aliejus 4,64
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 1,30
valgomoji druska 1,03.
6. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 86,26
miltai ruginiai 4,38
krakmolas 1,46
dezodoruotas augalinis aliejus 3,50
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 1,02
česnakas džiovintas 0,58.
7. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,88
miltai ruginiai 4,36
krakmolas 1,45
dezodoruotas augalinis aliejus 3,49
nenugriebto pieno milteliai 1,46
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,18
valgomoji druska 2,04
prieskonių mišinys:
raudonieji pipirai 0,065
juodieji pipirai 0,065
kvepiantieji pipirai 0,065
kardamonas 0,065.
8. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
9. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo "Fortamin" 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
10. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 45,67
miltai ruginiai 2,32
krakmolas 0,77
dezodoruotas augalinis aliejus 1,86
nenugriebto pieno milteliai 0,93
kiaušinių milteliai 0,46
natrio bikarbonatas 0,09
valgomoji druska 0,54
gliukozės sirupas 30,41
kokoso drožlės 16,95.
11. Vaflinė duona, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų atitinkamai 27,06, 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.