[LT] Išradimas skirtas maisto pramonei, duonos gaminiams gaminti. Išradimo tikslas - atpiginti duonos savikainą, išplėsti asortimentą.@Duona gaminama iš ruginių pasijotų miltų, raudono ruginio salyklo, krakmolo sirupo, kmynų, presuotų mielių, druskos, vandens ir kvietinių miltų, turinčių savo sudėtyje daugiau luobelių bei pigmentinių medžiagų.
[EN] The present invention relates to food industry, particularly to bread production. The invention aims to improve the assortment of bread products and to make them cheaper. The bread claimed is produced of rye flour, red rye malt, corn syrup, caraway seeds, yeats, salt, water and wheat flour comprising more seed-coats and pigments.
[0001] Išradimas skirtas maisto pramonei, duonos gaminiams gaminti iš ruginių bei kvietinių miltų.
[0002] Žinomi įvairūs duonos gamybos būdai iš ruginių bei kvietinių miltų su įvairiais priedais ir be jų. Vienas iš jų aprašytas SU autorinio liudijimo Nr.118/609 aprašyme.
[0003] Duonos gaminys pagal šį aprašymą gaminamas iš ruginių pasijotų ir kvietinių 11-os rūšies miltų, druskos, presuotų mielių, vandens bei cukrinių runkelių miltelių tirpalo. Iš cukrinių runkelių miltelių gaminama suspensija, į kurią sudedamos mielės ir viskas išmaišoma. Ruošiama tešla. Į paruoštą suspensiją sudedami ruginiai pasijoti miltai, kvietiniai 11-os rūšies miltai, druska,įmaišas ir įpilamas vanduo. Tešla, rauginama. Iš tešlos formuojami duonos ruošiniai ir kepami. Duonos gaminys paruoštas pagal šią receptūrą, yra didesnės drėgmės, rūgštingumo bei aromato.
[0004] Žinomas kitas duonos gaminys aprašytas technologinėje instrukcijoje TI252 LR 08-09-90, duonai, "Bočių" duona. Ši duona gaminama iš ruginių pasijotų miltų ir kvietinių 1-os rūšies miltų, raudono ruginio salyklo, kukurūzų (krakmolo) sirupo, presuotų mielių, druskos, kmynų bei vandens. Tešla "Bočių" duonai ruošiama panaudojant plikinį su skystais arba tirštais pusgaminiais. Plikinys ruošiamas iš ruginių pasijotų miltų, vandens, raudonojo ruginio salyklo bei sirupo. Komponentai sumaišomi, pakaitinami ir mišinys paliekamas apcukrinimui. Iš apcukrinto plikinio ruošiamas išrūgęs
[0005] plikinys bei maitinamasis mišinys. Jo paruošimui naudojami ruginiai pasijoti miltai ir vanduo, kurie sumaišomi iki vienalytės masės. Ruošiamas skystas raugas, skystas įmaišas ir tirštas įmaišas. Tirštas įmaišas ruošiamas iš skysto įmaišo, suberiant ruginius pasijotus miltus, druską, mieles, kmynus. Viskas permaišoma. Įmaišas rauginamas ir ruošiama tešla. Jos paruošimui naudojamas tirštas įmaišas. Į išrūgusį tirštą įmaišą suberiami kvietiniai 1-os rūšies miltai, supilamas sirupas ir užmaišoma tešla. Tešla rauginama. Iš paruoštos tešlos formuojami duonos ruošiniai, kurie sudedami kildinimui. Jiems pakilus, apipurškiami vandeniu, subadomi, pabarstomi kmynais ir kepami.
[0006] Ši duona yra puikaus skonio, bet naudojami kvietiniai 1-os rūšies miltai didina jos savikainą, mažina drėgmę ir "Bočių" duona negali pakankamai ilgai išlikti šviežia ir nesužiedėti.
[0007] Išradimo tikslas-atpiginti duonos savikainą, išplėsti duonos asortimentą, prailginti vartojimo laiką, padidinti naudingos žmogaus organizmui ląstelienos kiekį.
[0008] Norint pasiekti šį tikslą, gaminant naująjį duonos gaminį-duoną "Sodžius" naudojami"kvietiniai li-os rūšies miltai, kurie yra stambesnio malimo, savo sudėtyje turi daugiau luobelių bei pigmentinių medžiagų.
[0009]
[0010] Naujos duonos gamybos technologinis procesas panašus į aprašytą "Bočių" duonos gamybos technologinį procesą. Duonos gaminio komponentų optimaliai sudėčiai nustatyti buvo paruošti keli variantai, besiskiriantys komponentų kiekybine sudėtimi. Duomenys pateikiami 1-je lentelėje.
[0011] Pagal pirmąjį variantą duonos gaminys buvo rūgštus, sunkus, nes turėjo padidintą drėgmę; mažos apimties, neturėjo prekinės išvaizdos.
[0012] Pagal ketvirtąjį variantą duona buvo palyginti šviesi, paviršius su dideliais įtrūkimais, neturėjo norimos prekinės išvaizdos, o be to greičiau sužiedėją.
[0013] Duona, pagaminta pagal antrąjį ir trečiąjį variantus, atitiko visus pageidaujamus duonai reikalavimus. Duona pasižymi gera prekine išvaizda, tamsia minkštimo spalva, tolygiu koretumu, lygiu, blizgančiu paviršiumi be didelių įtrūkimų ir įplyšimų, ilgai nesužiedėja. Fiziniai-cheminiai kokybės rodikliai pateikti 2-je lentelėje.
[0014] Sukurta duona "Sodžius" yra geros kokybės ir skonio.
Duonos gaminys, kurio receptūroje yra ruginiai pasijoti ir kvietiniai miltai, raudonas ruginis salyklas, krakmolo sirupas, presuotos mielės, druska,kmynai bei vanduo, besiskiriantis tuo,kad gaminyje kvietiniai miltai yra stambesnio malimo,savo sudėtyje turi daugiau luobelių bei pigmentinių medžiagų ir yra toks komponentų santykis (kg):