[LT] Išradimas susijęs su pieno pramone, būtent, su naujais išrūgų gaminiais. Į siūlomų desertinių išrūgų gaminių sudėtį įeina išrūgos, vanduo, cukrus, aromatizatorius, stabilizatorius ir, pasirinktinai, grietinėlė ir krakmolas.
[EN] The present invention concerns a new dessert whey products comprising whey, water, sugar, aromatics, stabilizer and optionally cream and starch.
[0001] Išradimas skirtas pieno pramonei. Jame aprašyti aromatizuoti išrūgų gaminiai.
[0002] Išrūgos yra sūrių ir varškės gamybos šalutinis produktas. Išrūgose yra laktozės, mineralinių druskų, vitaminų ir baltymų. Tai yra vertingas dietinis produktas, kurį naudinga vartoti po didelių fizinių krūvių, sutrikus organizmo elektrolitų balansui po vėmimo ar viduriavimų.
[0003] Tačiau antrinės pieno pramonės žaliavos dažniausiai parduodamos gyvuliams šerti. Tam, kad iš jų būtų gaminami įvairūs koncentratai arba išskiriami vertingi komponentai, reikalingi brangūs ultrafiltracijos įrengimai, reikalaujantys kvalifikuotos priežiūros. Todėl lengviausias ir pigiausias kelias panaudoti išrūgas - gaminti iš jų desertinius produktus.
[0004] Gerai žinomi desertiniai pieno produktai - jogurtai, aprašyti, pavyzdžiui, patente FR 2 563 414. Tačiau jie gaminami iš rauginto pieno, pridedant į jį įvairių vaisių ir uogų priedų. Lietuvoje žinomi desertiniai išrūgų gėrimai, prisotinti anglies dvideginio ir išrūgų šampanas, kuris gaunamas užraugiant praskiestas vandeniu išrūgas šampano mielėmis (J.Dūkštas ir kt. Pieno perdirbimo technologija. Vilnius, 1994, p. 341). Gėrimuose esanti angliarūgštė suteikia vartotojui specifinius pojūčius, charakteringus putojantiems gėrimams.
[0005] Šio išradimo tikslas - desertinių pieno produktų asortimento išplėtimas, suteikiant vartotojui naujų juslinių pojūčių.
[0006] - varškės išrūgos, atitinkančios LST 1139 reikalavimus; - geriamasis vanduo; - cukrus; - grietinėlė, 20 arba 35 % riebumo; - krakmolas; - aromatizatoriai; - stabilizatoriai;
[0007] Priklausomai nuo panaudoto aromatizatoriaus, išrūgų gaminiai gali būti avietiniai, apelsininiai, vyšniniai, ananasiniai, šokoladiniai ir kitokie. Krakmolas ir grietinėlė naudojami pasirinktinai. Gaminiai be krakmolo yra gėrimai, su krakmolu - pudingai.
[0008]
[0009] Gaminių fiziniai ir cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.
[0010] Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus. Gaminių 100g maistinė ir energetinė vertė nurodyta 3 lentelėje.
[0011] - žaliavos paruošimas; - žaliavos sumaišymas; - terminis apdorojimas;
[0012] Išrūgų gaminių gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4lentelėje.
[0013] Aromatizuotų gaminių gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. Geriamas vanduo pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius sumaišomas su cukrumi ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į išrūgas maišant sudedami dažai, aromatizatoriai ir, jei reikia, krakmolas ir grietinėlė. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, jei gaminamas gėrimas, ir iki 4,2, jei gaminamas pudingas. Jeigu reikia, parūgštinama 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama j polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
[0014] Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiais, kurie tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.
[0015] Gėrimo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus (100 kg) persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinama iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion GTB (4 kg) sumaišomas su 100 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 500 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg maistinio dažo ir 0,5 kg apelsininio aromatizatoriaus. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, parūgštinant 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. Po to pakaitinama iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
[0016] Pudingo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion PWY (15 kg) sumaišomas su 120 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 569,38 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg dažo, 0,6 kg avietinio aromatizatoriaus, 25 kg krakmolo ir 100 kg 35 % riebumo grietinėlės. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 4,2. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
1. Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai, besiskiriantys tuo, kad j jų sudėtį įeina tokie ingredientai, masės %:
2. Gaminiai pagal 1 punktą, besiskiriantys tuo, kad į jų sudėtį įeina tokie ingredientai, masės %:
3. Gaminiai pagal 1 punktą, besiskiriantys tuo, kad aromatizatorius yra parinktas iš grupės, susidedančios iš aviečių, apelsino, vyšnių, ananasų ir šokolado skonį suteikiančių aromatizatorių.