[LT] Išradimas susijęs su pieno pramone, būtent su šokoladinio kremo kompozicija. Į siūlomo šokoladinio kremo sudėtį įeina, masės %: grietinėlė (53,9-56,1), cukrus (19,6-20,4), sviestas (14,7-15,3), kakava (5,88-6,12), želatina (0,88-0,92), vanduo( 1,93-2,01), vanilinas (0,29-0,31), lazdynų riešutai (1,47-1,53) ir riešutų esencija (0,049-0,051).
[EN] The present invention conserns a chocolate-cream comprising 53,9-56,1 % of cream having 20 or 35 % of fat, 19,6-20,4 % of sugar, 14,7-15,3 % of butter, 5,88-6,12 % of cacao, 0,88-0,92 % of gelatin, 1,93-2,01 % of water, 0,29-0,31 % of vanillin, 1,47-1,53 % of nut, 0,049-0,051 % of nut essence.
[0001] Išradimas priklauso pieno pramonės sričiai ir yra susijęs su šokoladinio kremo kompozicija.
[0002] Pasaulyje plačiai žinomi riešutų kremai, kurie paprastai būna pagaminti iš susmulkintų riešutų ir skystųjų riebalų (aliejaus), taip pat šaldiklių (cukraus, medaus, fruktozės), aromatizatorių ir stabilizatorių (W095/10198). Geros konsistencijos ir lengvai tepami kremai gaunami, kai riešutų ir riebalų kiekis yra kiekvieno arti 50 %, o kiti komponentai sudaro nedidelę dalj produkto. Šie kremai yra riebūs, kadangi technologiškai sunku pagaminti kremą su mažesniu nei 42 % riebalų kiekiu (US 5079027,1992).
[0003] Šio išradimo tikslas - pateikti produktą, skoniu primenantį žinomus riešutų kremus, bet neriebų ir suteikiantį vartotojui naujų skonio pojūčių.
[0004] Šokoladinis kremas pagal šį išradimą gaminamas iš šių žaliavų: grietinėlė; sviestas; cukrus, kakava; želatina; vanilinas; vanduo; lazdynų riešutai arba riešutų esencija. Gamybos procese visi šie ingredientai sumaišomi tam tikru būdu. Priklausomai nuo to, ar naudojama grietinėlė yra 20 ar 35 % riebumo, gaunamas 20 ar 30 % riebumo kremas.
[0005] Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus.
[0006]
[0007] Kremo gamybos technologinio proceso seka yra tokia: - žaliavos paruošimas; - žaliavos sumaišymas; - terminis apdorojimas;
[0008] Šokoladinio kremo gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4 lentelėje.
[0009]
[0010] Kremas gaminamas taip. Želatina užpilama kambario temperatūros vandeniu ir paliekama išbrinkti 30 mįn., po to ištirpinama 60±5 °C temperatūros vandens vonioje. Riešutai susmulkinami. Sviestas susmulkinamas j gabalėlius ir išlydomas, pakaitinant iki 40 °C. j išlydytą sviestą supilamas persijotas cukrus ir maišant ištirpinamas. Masė atšaldoma iki 25 °C. Tada j masę supilama kakava ir gerai išmaišoma. Toliau masė po truputį kaitinama. Supilama grietinėlė, gerai išmaišoma ir kaitinama, kol pasieks 65-70 °C temperatūrą ir išlaikoma 10-20 min. Po to masė truputj atvėsinama. Nukritus masės temperatūrai iki 40-50 °C, supilama ištirpinta želatina, vanilinas ir riešutų esencija, sudedami susmulkinti riešutai. Masei atvėsus iki 40 °C, ji išfasuojama j polimerinius indelius, kurie užlydomi aliuminio folija.
[0011] Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiu, kuris tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.
[0012] 9 kg želatinos užpilama 19,7 kg kambario temperatūros vandeniu ir paliekama išbrinkti 30 min., po to ištirpinama 60±5 °C temperatūros vandens vonioje. Riešutai (15 kg) susmulkinami. 150 kg 72 % riebumo sviesto susmulkinama į gabalėlius ir išlydoma, pakaitinant iki 40 °C. j išlydytą sviestą supilamas persijotas cukrus (200 kg) ir maišant ištirpinamas. Masė atšaldoma iki 25 °C. Tada j masę supilama 60 kg kakavos ir gerai išmaišoma. Toliau masė po truputį kaitinama. Supilama 550 kg 35 % riebumo grietinėlės, gerai išmaišoma ir kaitinama, kol pasieks 70 °C temperatūrą ir išlaikoma 15 min. Po to masė truputį atvėsinama. Nukritus masės temperatūrai iki 45 °C, supilama ištirpinta želatina, 3 kg vanilino ir 0,5 kg riešutų esencijos, sudedami susmulkinti riešutai. Masei atvėsus iki 40 °C, ji išfasuojama į polimerinius indelius, kurie užlydomi aliuminio folija. Gaunama 1000 kg produkto.
1. Šokoladinis kremas, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina grietinėlė, cukrus, sviestas, kakava, želatina, vanilinas, lazdyno riešutai ir riešutų esencija, esant tokiai ingredientų sudėčiai, masės %:
2. Šokoladinis kremas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad grietinėlė vartojama 20 arba 35 % riebumo.