[LT] Išradimas priskiriamas prie pieno ir grietinėlės produktų, konkrečiai prie grietinėlės desertinių gėrimų.@Siekiant pagerinti grietinėlės desertinio gėrimo skonines savybes, suteikti gerą išvaizdą beigalimybę išsaugoti ilgą laiką, į gėrimą, kurio sudėtyje yra grietinėlės, pieno, cukraus bei priedų, papildomai įeina stabilizatoriai, degintas cukrus, kiaušinių tryniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):@grietinėlė0,05 - 44,00@kiaušinių tryniai 20,00 - 0,05@degintas cukrus 0,1 - 0,5@cukrus 30,0 - 10,0@stabilizatoriai 0,001 - 3,0@priedai0,001 - 0,5@pienaslikęs kiekis.
[EN] The present invention relates to diary products, namely, to sweet-cream dessert beverage. The claimed sweet-cream beverage composition is as follows (in mass %): sweet-cream0.05 - 44.00 eggs yolk 20.00 - 0.05 burned sugar0.1 - 0.5 sugar 30.0 - 10.0stabilizators0.001 - 3.00 additives0.001 - 0.5 milkthe rest amount.
[0001] Išradimas priskiriamas prie pieno ir grietinėlės produktų, konkrečiai prie grietinėlės desertinių gėrimų.
[0002] Žinomi pieno - grietinėlės gėrimai, j kurių sudėtį jeina pienas ir pieno produktai (kefyras, rūgpienis, sūris, varškė, grietinėlė) bei vaisių-uogų sirupai, medus. (Žiūr. "Bcė o HanmKax", M., M3A. "HyrELLlMMHBECT", pasirašyta spaudai 1993.11.24, 129 psl.).
[0003] Šie pieno-grietinėlės gėrimai yra nestabilūs, gaminami prieš pat vartojimą.
[0004] Artimiausias siūlomam sprendimui pagal ingredientų sudėtį yra grietinėlės desertas. Tai švelnus gėrimas, į kurio sudėtį įeina grietinėlė, medus, sirupas, kava, ekstraktai, kremai (Žiūr. "Kokteiliai su alkoholiniais gėrimais", sudarė J. Kulikauskenė, "ARĖJAS", Vilnius, 1993, 6 psl.)
[0005] Tačiau šis gėrimas taip pat gaminamas prieš pat vartojimą, nes vėliau jis išsisluoksniuoja, praranda skonį bei prekinę išvaizdą.
[0006] Siūlomo išradimo tikslas - grietinėlės desertinio gėrimo skoninių savybių pagerinimas, geros išvaizdos bei galimybės išsaugoti ilgą laiką suteikimas.
[0007] Tikslas pasiekiamas tuo, kad į grietinėlės desertinį gėrimą, kurio sudėtyje yra grietinėlės, pieno, cukraus bei priedų, papildomai įeina stabilizatoriai, degintas' cukrus, kiaušinių tryniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):
[0008] Siūlomas išradimas turi esminj skirtumą, j grietinėlės desertinį gėrimą įeina stabilizatoriai, kurie suteikia produktui atitinkamą konsistenciją, emulguoja gėrimą, reguliuoja ir stabilizuoja prie aukštų temperatūrų mišinio rūgštingumą. Šie stabilizatoriai yra pagaminti iš natūralių augalinės kilmės žaliavų ir gaunami iš firmos "G.C.HAHN & Co"(DE). Dėl šių stabilizatorių, grietinėlės desertinį gėrimą galima laikyti ir naudoti ilgą laiką (iki 12 mėnesių).
[0009] Stabilizatorius HAMULSION - apsaugo baltymines medžiagas nuo suirimo prie aukštų temperatūrų, suteikia produktui atitinkamą konsistenciją.
[0010] Stabilizatorius HAMULTOP - sujungia riebalines medžiagas su vandeniu, esančiu liesame piene (emulgatorius).
[0011] Stabilizatorius HAMULBAC - reguliuoja ir stabilizuoja prie aukštų temperatūrų mišinio rūgštingumą.
[0012] Jvedus į grietinėlės desertinį gėrimą nurodytą kiekį stabilizatorių, pagerėja maistinės gėrimo savybės bei stabilumas.
[0013] Degintas cukrus suteikia grietinėlės desertiniam gėrimui gražią, šviesiai rusvą spalvą, bei originalų skonį.
[0014] Kiaušinių trynius naudoja džiovintus arba pasterizuotus su cukrumi. Kiaušinių tryniai suteikia gėrimui reikiamą konsistenciją ir malonų, švelnų prieskonį.
[0015] Nuo pridedamų aromatizatorių (šokolado, vanilės ar kt.) priklauso gėrimo skonis ir kvapas.
[0016] Išradimo esmė ta, kad įvedus į grietinėlės desertinį gėrimą augalinės kilmės stabilizatorių kartu su kiaušinių tryniais ir degintu cukrumi, pagerėja gėrimo skoninės savybės, gaunama stabili konsistenciją, galima vartoti ilgą laiką, nereikia naudoti konservantų.
[0017]
[0018] | talpą supila 520 I lieso pieno ir 250 I grietinėlės. Šiame mišinyje ištirpina 1,44 kg stabilizatoriaus, 100 kg kiaušinių trynių miltelių, 3 kg deginto cukraus, 150 kg paprasto cukraus, 3,5 I šokolado aromato ir 1 I vanilės aromato. Citrinos rūgšties tirpalo (50%) pagalba sureguliuoja mišinio pH iki 6,6-6,7. Mišinį, lėtai maišant, išlaiko talpoje ne mažiau 1 vai., iki pilnai išbrinks ir ištirps visi sausi komponentai. Po to mišinj užkaitina iki 75°C ir perpumpuoja į homogenizatorių, kuriame homogenizuoja, esant 250 bar (25* 106 N/m2) slėgiui. Iš homogenizatoriaus perpumpuoja mišinj j ypač aukštos temperatūros kaitintuvą ir užkaitina iki 138°C. Po to mišinj atšaldo iki 75°C ir dar kartą homogenizuoja esant 250 bar (25* 106 N/m2) slėgiui. Iš homogenizatoriaus mišinj perpumpuoja j aušinimo talpą, atvėsina iki 6°C ir išpilsto j transportavimui tinkamas talpas. Gauna apie 1000 I grietinėlės desertinio gėrimo.
[0019] Gautas grietinėlės desertinis gėrimas - tirštas, neskaidrus, nuo baltos, gelsvos ar šviesiai rusvos iki tamsiai rudos spalvos, homogenizuotas, nuo 0,5% iki 30% riebumo skystis, turintis malonų grietinėlės prieskonį. Skonis ir kvapas taip pat priklauso nuo naudojamų aromatizatorių (šokolado, vanilės ar kt.) priedų.
[0020] Siūlomas išradimas leidžia gauti stabilų, geros konsistencijos su geromis skoninėmis savybėmis grietinėlės desertinį gėrimą, su ilgu (~1 metus) galiojimo laiku.
Grietinėlės desertinis gėrimas, kurio sudėtyje yra grietinėlė, pienas, cukrus ir priedai,besiskiriantis tuo, kad papildomai įvedami stabilizatoriai, degintas cukrus,kiaušinių tryniai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):