[LT] Išradimas priklauso alaus gamybos pramonei ir apima alaus ingredientų kompoziciją, iš kurios gaminamas tamsusis alus. Išradimo tikslas - pagerinti tamsiojo alaus kokybę, t. y. jo fizikines-cheminesbei skonines-juslines savybes. Tamsiojo alaus vieno hektolitro gamybai sunaudojama sausųjų medžiagų, masės procentais: miežinio salyklo - 79,97 - 89,96; karamelinio salyklo - 20,00 - 10,00 ir alfa karčiosios rūgšties - 0,03-0,04.
[EN] The present invention relates to a composition for a dark beer which can be used in a brewing process. For preparing of one hectolitre of the dark beer are used next dry ingedients (in weight %): barley malt (79,97 to 89,96), caramel malt (10,00 to 20,00) and alfa bitter acid (0,03 to 0,04).
[0001] Išradimas priklauso alaus gamybos pramonei, t. y. alaus ingredientų receptūroms, iš kurių gaminamas tamsusis alus.
[0002] Žinomas tamsiojo alaus gamybos būdas aprašytas RU patente Nr. 2054468, pr. 1992 12 03, TIK' C12C7/ 00. Pagal šį būda. alus gaminamas iš miežių salyklo, giros rau-go ir apynių. Prototipu tamsiojo alaus gamybai yra pa-rinktas SU patentas Nr. 1641879, pr. 1989 04 10, TIK® C12C7/ 00 " Tamsiojo alaus gamybos būdas". Pagal Siame patente aprašyt*. būd*, alus gaminamas iš 75% šviesaus javų salyklo ir 25% giros koncentrato. Alus pagamintas šiuo būdu ir esant nurodytai ingredientų kompozicijai nepasi-žymi juslinių rodiklių stabilumu bei gera alaus kokybe.
[0003] Siekiant pagerinti tamsiojo alaus kokybę, t. y. jo fizikines- chemines bei skonines - juslines savybes, buvo sukurta ši tamsiojo alaus ingredientų kompozicija. Tamsiojo alaus vieno hektolitro gamyboje sunaudojama mieži-nio salyklo - ( 79. 97 - 89. 96)%, karamelinio, salyklo -'
[0004] ( 20 - 10)'/. ir alfa karčiosios rūgšties ( ekstraktas ir granulės) - ( 0. 03 - 0. 04)%.
[0005] Tamsusis alus yra gaminamas žinomu būdu, t. y. alaus raugas paruošiamas iš miežinio ir karamelinio salyklo,-kurių ekstraktingumas ne mažesnis 75 '/. ( t . y . salyklo van-denyje tirpių medžiagų kiekis išreikštas masės procentais), vandens, alaus mielių ir iš apynių gautos karčio-sios medžiagos - alfa karčiosios rūgšties.
[0006] Žemiau pateikiami du tamsiojo alaus gamybos pavyz-džiai:
[0007] Sunaudojamų žaliavų kiekis vieno hektolitro tamsiojo alaus gamybai yra: - miežinio salyklo - 19. 97 kg, - karamelinio salyklo - 3. 71 kg, - alfa karčiosios rūgšties - 10. 20 g, likusį kiekį sudaro vanduo ir alaus mielės.
[0008] Pagamintas pagal šis. receptūrą tamsusis alus apibū-dinamas šiais rodikliais: I. Alaus charakteristika pagal spalva. - tamsus alus, pagal gamybos būd=>_ : pasterizuotas,
[0009] skonis, aromatas - grynas alaus skonis su karame-liniu prieskoniu,
[0010] alus buteliuose - 30. O pilstomas alus - 15. 0
[0011] alus buteliuose - 3. 0 pilstomas alus - 1. 0
[0012] sausosios medžiagos pirminėje misoje, 54 - 14. 0 alkoholis^ tūrio ne mažiau kaip - 6. 0 rūgštingumas, cm3 lmol/' dm3 NaOH tirpalo 100cm3 alaus, ne daugiau kaip - 3. 6 spalva, cm3 lmol/ dm3 jodo tirpalo 100 cm3 vandens, ne mažiau kaip - 3. 0 spalva EBC vienetais, ne mažiau kaip - 35. 0 alfa karčiosios rūgšties kiekis
[0013] karštoje misoje, g - 9 . 2 stabilumas, paromis, ne daugiau kaip - 180 II - as pavyzdys.
[0014] Pagamintas tamsusis alus, kai jo vieno hektolitro gamybai sunaudojama: - miežinio salyklo - 21. 91 kg, - karamelinio salyklo - 5. 48 kg, - alfa karčiosios rūgšties - 7. 20 g, ir likusį kiekį sudaro vanduo ir alaus mielės turi to-kius pačius kokybės rodiklius kaip ir pirmojo pavyzdžio tamsusis alus, išskyrus tai, kad: - pilstomo alaus putos stabilumas, min, ne mažiau - 1. 5 - sausosios medžiagos pirminėje misoje, Y. - 16. 0 - alkoholio tūrio. Y., ne mažiau kaip - 7. 0
[0015] alaus, ne daugiau kaip - 4. 3
[0016] ne mažiau kaip - 4. 0 - spalva EBC vienetais, ne mažiau kaip - 45. O
[0017] karėtoje misoje, g - 6. 5
[0018] Visi šio išradimo terminai ir fizikiniai - cheminiai rodikliai vartojami atsižvelgiant j, Lietuvos standarte. LST 1394:1995.
Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija, kuris, sudaro miežinis salyklas, karčiosios medžiagos, vanduo ir nesa-lyklinės medžiagos, besiskirianti tuo, kad kaip nesalyklinis priedas naudojamas karamelinis salyklas, esant šiam sausųjų medžiagų sunaudojamų žaliavų kiekiui vienam hektolitrui alausmasės procentais:miežinio salyklo - 79. 97 - 89. 96 karamelinio salyklo - 20. 00 - 10. 00 alfa karčiosios rūgėties - 0. 03 - O. 04
Tamsiojo alaus ingredientų kompozicija, kuris, sudaro miežinis salyklas, karčiosios medžiagos, vanduo ir nesa-lyklinės medžiagos, besiskirianti tuo, kad kaip nesalyklinis priedas naudojamas karamelinis salyklas, esant šiam sausųjų medžiagų sunaudojamų žaliavų kiekiui vienam hektolitrui alausmasės procentais:miežinio salyklo - 79. 97 - 89. 96 karamelinio salyklo - 20. 00 - 10. 00 alfa karčiosios rūgėties - 0. 03 - O. 04miežinio salyklo - 79. 97 - 89. 96 karamelinio salyklo - 20. 00 - 10. 00 alfa karčiosios rūgėties - 0. 03 - O. 04