[LT] Išradimas priklauso alaus gamybos pramonei ir apima alaus ingedientų kompoziciją, iš kurios gaminamas šviesusis alus. Išradimo tikslas - pagerinti šviesiojo alaus kokybę, t. y. jo fizikines-chemines bei skonines-juslines savybes. Šviesiojo alaus vieno hektolitro gamybai sunaudojama sausųjų medžiagų, masės procentais: miežinio salyklo - 99,95-99,96 ir alfa karčiosios rūgšties - 0,04-0,05.
[EN] The present invention relates to a composition for a light beer which can be used in brewing process. For preparing of one hectolitre of the light beer are used next dry components (in weight %): barley malt (99,95 to 99,96) and alfa bitter acid (0,04 to 0,05).
[0001] Išradimas priklauso alaus gamybos pramonei, t. y. alaus ingredientų receptūroms, iš kurių gaminamas švie-susis alus.
[0002] 2inomas šviesiojo alaus gamybos būdas aprašytas RU patente Nr. 1723110, pr. 1950 05 10, TIKS C12C9/ 00. Pa-grindinė šiuo būdu pagaminto alaus komponentė yra 37 '/. miežių salyklas ir 3 / nesalyklinis priedas - kukurūzai ir avižos.
[0003] Artimiausiu analogu yra paimtas alus, kurio ingre-dientų kompozicija skelbta 1996 12 27 Lietuvos Respubli-kos Patentų Biuro Oficialiame Biuletenyje Nr. 12, patento Nr. 4075. Sio alaus ingredientų kompozici j*. sudaro mie-žinis salyklas - 95% ir nesalyklinis priedas ryžiai - 5y..
[0004] Minėtų alaus receptūrų trūkumai - gan vidutiniškos gaminio organoleptinės savybės, palyginus neaukšti jusliniai rodikliai ( nedidelis putos aukštis), gan žemas
[0005] N
[0006] Siekiant pagerinti švięsiojo alaus kokybę, ' t. y.' jo fizikines - chemines bei skonines - juslines savybes, o taip pat išplėsti alaus gamybos asortimentu, buvo sukur-
[0007] ta ši šviesiojo alaus ingredientų kompozicija. Šviesiojo alaus vieno hektolitro gamybai sunaudojama miežinio salyklo masės procentų - ( 99. 95 - 99. 96) ir alfa karčio-
[0008] sios rūgšties ( ekstraktas ir granulės) - ( 0. 04 - 0. 05).
[0009] Šviesusis alus yra gaminamas žinomu būdu, t. y. alaus raugas paruošiamas iš miežinio salyklo, kurio ekstrak-tingumas ne mažesnis 75% ( t. y. salyklo vandenyje tirpių medžiagų kiekis išreikštas masės procentais), vandens, alaus mielių ir iš apynių gaunamos karčiosios medžiagos
[0010] 2emiau pateikiami du šviesiojo alaus gamybos pavyz-džiai :
[0011] Sunaudojamų žaliavų kiekis vieno hektolitro šviesio-jo alaus gamybai yra: - miežinio salyklo - 18. 33 kg, - alfa karčiosios rūgšties - 7. 98 g, likusį, kiekį sudaro vanduo ir alaus mielės.
[0012] Pagamintas pagal ši* receptūrą šviesusis alus api-būdinamas šiais rodikliais: I. Alaus charakteristika pagal epalvį - šviesusis alus,
[0013] skonis, aromatas - grynas alaus skonis su išreikštuapynių kartumu,
[0014] alus buteliuose - 30. 0 pilstomas alus - 15. 0 putos stabilumas, min, ne mažiau kaip: alus buteliuose - 3. 0 pilstomas alus - 1. 5 III. Fizikiniai - cheminiai rodikliai: sausosios medžiagos pirminėje misoje, % - 11. 5 alkoholis| tūrio */., ne mažiau kaip - 5. 0 rūgštingumas, cm3 lmol/ dm3 NaOH tirpalo 100cm3 alaus, ne daugiau kaip - 2. S spalva, cm3 lmol/ dm3 jodo tirpalo 100 cm3 vandens, ne mažiau kaip - 1. O spalva EBC vienetais, ne mažiau kaip - 15. 0 alfa karčiosios rūgšties kiekis
[0015] karėtoje misoje, g • - 7. 2 stabilumas, paromis, ne daugiau kaip - 180 II - as pavyzdys.
[0016] Pagamintas šviesusis alus, kai jo vieno hektolitro gamybai sunaudojama: - miežinio salyklo - 15. 78 kg, - alfa karčiosios rūgšties - 7. 53 g,o likusį kiekį sudaro. vanduo ir alaus mielės turi tokius pačius kokybės rodiklius kaip ir pirmojo pavyzdžio švie-susis alus, išskytus tai, kad: sausosios medžiagos pirminėje misoje,' V. - 10. 0 alkoholis tūrio, '/., ne mažiau kaip - 4. 3 rūgštingumas, cm3 lmol/ dm3 NaOH tirpalo 10Qcm3 alaus, ne daugiau kaip - 2. 5 alfa karčiosios rūgšties kiekis
[0017] karštoje misoje, g - 6. 8
[0018] Visi ėio išradimo terminai ir fizikiniai - cheminiai rodikliai vartojami atsižvelgiant 4 Lietuvos standartą. LST 1394 : 1995.
Šviesiojo alaus ingredientų kompozicija, kuris, sudaro miežinis salyklas, nesalykliniai priedai, karčio-sios medžiagos ir vanduo, besiskirianti tuo, kad alaus gamybai naudojama tik miežinio salyklo žaliava, esant šiam sunaudojamų sausųjų medžiagų masės procentų kiekiui vienam hektolitrui alaus:- miežinio salyklo - 99. 95 - 99. 96,- alfa karčiosios rūgžties - 0. 04 - 0. 05
Šviesiojo alaus ingredientų kompozicija, kuris, sudaro miežinis salyklas, nesalykliniai priedai, karčio-sios medžiagos ir vanduo, besiskirianti tuo, kad alaus gamybai naudojama tik miežinio salyklo žaliava, esant šiam sunaudojamų sausųjų medžiagų masės procentų kiekiui vienam hektolitrui alaus:- miežinio salyklo - 99. 95 - 99. 96,- alfa karčiosios rūgžties - 0. 04 - 0. 05- miežinio salyklo - 99. 95 - 99. 96,- alfa karčiosios rūgžties - 0. 04 - 0. 05