[LT] Išradimas prikauso degtinės-likerio pramonei, konkrečiai, receptūrinei kompozicijai, kuri naudojama trauktinių gamyboje. Išradimo tikslas - supaprastinti ir paįvairinti komponentų sąstatą, o taip patsuteikri trauktinei stiprumo, tonizuojančių ir profilaktinių savybių. Trauktinės kompoziciją sudaro, 1000 dekalitrų trauktinės: spirituotų obuolių sulčių distiliatas, dal - 285-295, aromatinių komponentų antpilas, dal - 90-92, spiritas, dal - 260-270, cukrus, kg - 194-196, citrinos rūgštis, kg 15-15,5, druska, kg - 14,5-15,5. Aromatinių komponentų antpilą sudaro kadagio uogos, liepos žiedai, apyniai, vanduo ir spiritas, išlaikant sekantį ingredientų santykį, 1000 dekalitrų trauktinės: kadagio uogos, kg -24,5-25,5, liepos žiedai, kg 14,5-15,5, apyniai, kg 24,5-25,5, spiritas, dal - 64-66, vanduo, dal - 32-33. Esant reikalui įvedamas vanduo iki bendro trauktinės kiekio.
[EN] The present invention relates to the industry of alcoholic beverage. The composition for preparing 1000 dal alcoholic beverage consists of: distillate of alcoholised apple juice, dal -285-295, extract of aromatic components, dal - 90-92, spirit, dal - 260-270, sugar, kg - 194-196, citric acid, kg - 15-15,5, salt, kg - 14,5-15,5. The extract of aromatic components is prepared of juniper berries, flowers of lime-tree, hops, water and spirit. The ingredients rate for 1000 dal of alcoholic beverage is as follows: juniper berries, kg - 24,5-25,5, flowers of lime-tree, kg -14,5-15,5, hops, kg - 24,5-25,5, spirit, dal - 64-66, water, dal - 32-33.
[0001] Išradimas priklauso degtinės ir likerio pramonei, konkrečiai, ingredientų receptūroms, kurios naudojamos trauktinių gamyboje.
[0002] Yra žinoma karčiosios trauktinės kompozicija, j kurią įeina soda, cukrus, citrinos rūgštis, ajero šakniastiebiai ir spirito-vandens mišinys (žr. Lietuvos Respublikos patentą Nr. 3687, paskelbtą 1995.01.31).
[0003] Taip pat yra žinomos midaus trauktinių kompozicijos, kuriose pagrindiniais komponentais yra midaus pusfabrikatis ir vaisių-uogų spirituotos sultys (žr. Lietuvos Respublikos patentus Nr. 3026, 3102, 3103, 3104, 3105, paskelbtus 1994.04.25 ir 1994.11.25)
[0004] Artimiausia iš aukščiau minėtų midaus trauktinių kompozicija, aprašyta patente Nr. 3105, j kurios sudėtį įeina midaus pusfabrikatis, mėlynių, juodųjų ir raudonųjų serbentų spirituotos sultys, medus, citrinų rūgštis, topolio pumpurai, ramunėlių žiedai, krapų sėklos, mėtų lapai, čiobreliai, juodieji pipirai, kvepiantieji pipirai, lauro lapai, cinamonas, gvazdikėliai, ąžuolo gilės, kadagio uogos, apyniai, liepų žiedai, spiritas ir vanduo. Šios trauktinės receptūra yra labai sudėtinga, nes sudaryta iš daug įvairių komponentų, todėl norint išlaikyti reikalingą šių komponentų santykį, reikia sukaupti ir turėti atsargoje didelį kiekį pradinės žaliavos.
[0005] Išradimo tikslas - paruošti tokią trauktinę, kuri pasižymėtų receptūros paprastumu ir įvairumu, o taip pat būtų pakankamai stipri ir turėtų tonizuojančių bei profilaktinių savybių.
[0006] Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad kompozicija, į kurios sudėtį įeina spirituotos sultys, aromatiniai komponentai, citrinų rūgštis ir spiritas, spirituotos obuolių sultys įeina distiliato pavidalu, o aromatiniai komponentai įvedami antpilo pavidalu. Be to papildomai įvedama cukraus ir druskos, išlaikant sekantį minėtų ingredientų santykį, 1000 dekalitrų trauktinės:
[0007] spirituotų obuolių sulčių distiliatas, dal 285 - 295
[0008] Aromatinių komponentų antpilą sudaro kadagio uogos, liepų žiedai, apyniai, vanduo ir spiritas, išlaikant sekantį ingredientų santykį, 1000 dekalitrų trauktinės:
[0009] Be to, vandens kiekis papildomas įvertinant kontrakciją iki bendro trauktinės kiekio.
[0010] Trauktinė ruošiama kupažuojant spirituotų obuolių sulčių distiliatą - 70%, rektifikuotą spiritą - 96,2%, aromatinių komponentų antpilą, cukrų ir citrinų rūgštį.
[0011] 285 - 295 dal spirituotų obuolių sulčių distiliatas yra gaunamas iš šviežių obuolių. Obuoliai skinami subrendę ir nuskinti laikomi iki perdirbimo ne ilgiau, kaip 48 vai. Prieš perdirbimą plaunami tekančiame vandenyje, papildomai rūšiuojami. Nuplauti obuoliai smulkinami. Kad geriau išsiskirtų sultys, prieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią instrukciją. Gautos šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki 25 %. Po to sultys skaidrinamos ir distiliuojamos. 90 - 92 dal aromatinių komponentų antpilas gaunamas ekstrahuojant džiovintą žaliavą vandens-spirito ekstrahentu. Džiovinta augalinė žaliava rūšiuojama, sveriama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu (60-70 % stiprumo) santykiu: 1 dalis spirito ir 10 dalių vandens. Ekstrakcija vykdoma 5-14 parų.
[0012] Trauktinė kupažuojama įvedant į kupažą spirituotų sulčių distiliatą (70 %), rektifikuotą spiritą (96,2 %), aromatinių komponentų antpilą, cukrų ir citrinų rūgštį.
[0013] Įvedus į kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito-vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 50%. Po kupažavimo koreguojami cheminiai rodikliai, t. y. cukringumas ir rūgštingumas, atitinkamai įvedant cukraus ar citrinų rūgšties.
[0014] Trauktinė išlaikoma ne trumpiau kaip 1 mėn. Po to filtruojama ir išpilstoma. Garantinis trauktinės saugojimo laikas neribotas.
[0015] Pateikiamos naujai pagamintos trauktinės cheminės charakteristikos:
[0016] Pagal fizikinius, cheminius ir organoleptinius rodiklius trauktinė atitinka šiuos reikalavimus:
[0017] Pateikiamas optimalaus ingredientų santykio trauktinės paruošimo pavyzdys.
[0018] Trauktinė ruošiama kupažuojant spirituotų obuolių sulčių distiliatą - 70%, rektifikuotą spiritą - 96,2%, aromatinių komponentų antpilą, cukrų ir citrinų rūgštį.
[0019] Ingredientai kupažavimui ruošiami sekančiai, 1000 dekalitrų trauktinės: 290,1 dal spirituotų obuolių sulčių distiliatas yra gaunamas iš šviežių obuolių. Obuoliai skinami subrendę ir nuskinti laikomi iki perdirbimo ne ilgiau, kaip 48 vai. Prieš perdirbimą plaunami tekančiame vandenyje, papildomai rūšiuojami. Nuplauti obuoliai smulkinami. Kad geriau išsiskirtų sultys, prieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią instrukciją. Gautos šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki 25 %. Po to sultys skaidrinamos ir distiliuojamos.
[0020] 91,7 dal aromatinių komponentų antpilas gaunamas ekstrahuojant džiovintą žaliavą vandens-spirito ekstrahentu. Džiovinta augalinė žaliava, kurią sudaro 25 kg kadagio uogų, 15 kg liepų žiedų, 25 kg apynių, rūšiuojama, sveriama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu (60-70 % stiprumo) santykiu: 1 dalis spirito ir 10 dalių vandens. Ekstrakcija vykdoma 10 parų.
[0021] Trauktinė kupažuojama jvedant į kupažą 290, 1 dal spirituotų obuolių sulčių distiliato (70 %), 268,4 dal rektifikuoto spirito (96,2 %), 91,7 dal aromatinių komponentų antpilo, 195 kg cukraus ir 15,3 kg citrinų rūgšties ir 15 kg druskos. Įvedus į kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito-vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 50%. Po kupažavimo koreguojami cheminiai rodikliai, t. y. cukringumas ir rūgštingumas, atitinkamai įvedant cukraus ar citrinų rūgšties.
[0022] Trauktinė išlaikoma ne trumpiau kaip 1 mėn. Po to filtruojama ir išpilstoma.
[0023] Tokiu būdu, pateikiama trauktinės kompozicija pasižymi geru skoniu, stiprumu, o tokie komponentai kaip kadagio uogos, apyniai ir liepos žiedai suteikia trauktinei tonizuojančių, o taip pat profilaktinių savybių.
[0024] Siūloma trauktinė gali būti gaminama pramoniniu būdu.
1. Trauktinės ingredientų kompozicija, į kurią įeina spirituotos sultys, aromatiniai komponentai, citrinų rūgštis ir spiritas, besiskirianti tuo, kad į kompoziciją įeina spirituotų obuolių sulčių distiliatas, aromatinių komponentų antpilas ir papildomai cukrus ir druska, išlaikant sekantį ingredientų santykį, 1000 dekalitrų trauktinės:
2. Trauktinės ingredientų kompozicija pagal 1 punktą., besiskirianti tuo, kad aromatinių komponentų antpilą sudaro kadagio uogos, liepų žiedai, apyniai, vanduo ir spiritas, išlaikant sekantį ingredientų santykį, 1000 dekalitrų trauktinės:
3. Trauktinės ingredientų kompozicija pagal 1 punktą, besiskirianti tuo, kad esant reikalui įvedamas vanduo iki bendro trauktinės kiekio.