[LT] Išradimas priklauso degtinės ir likerio pramonei. Išradimo tikslas - suteikti receptūrai įvairumo ir paprastumo, o taip pat pagerinti gaminio skonines savybes, t.y. paryškinti tonizuojantį gėrimo poveikį. Trauktinės kompoziciją sudaro, dal/1000 dal:@midaus pusfabrikatis330-340@spirituotos obuolių sultys450-550@arbatžolių trauktinė18-20@spiritas100-115@vanduoiki bendro trauktinės kiekio.@Tuo atveju, kai reikia pakoreguoti cukringumą ir rūgštingumą, į kompoziciją papildomai įvesta citrinos rūgštis ir medus.
[EN] The present invention relates to the industry of alcoholic beverage and is aimed to improve the beverage taste and tonic properties. The alcoholic beverage composition consists of (in dal for 1000 dal of beverage):@raw mead beverage 330-340@alcoholised apple juice450-550@tea extract18-20@spirit100-115@waterthe rest amount.@When necessary, the composition is additionally supplied with citric acid and honey.
[0001] Išradimas priklauso degtinės ir likerio pramonei, konkrečiai, ingredientų receptūroms, kurios naudojamos trauktinių gamyboje.
[0002] Grynasis midus nuo seniai plačiai buvo gaminamas ir vartojamas. Jo rūšis ir skonis daugiausia priklauso nuo medaus kokybės, prieskonių, rauginimui vartojamų mielių, atskiedimo ir pan. (žr. "Šeimininkės vadovas",Vilnius, 1957, p.
[0003] 626)
[0004] Taip pat yra žinomos midaus trauktinių kompozicijos, kuriose pagrindiniais komponentais yra midaus pusfabrikatis ir vaisių-uogų spirituotos sultys (žr. Lietuvos Respublikos patentus Nr. 3026, 3102, 3103, 3104, 3105, paskelbtus 1994.04.25 ir 1994.11.25)
[0005] Artimiausia iš aukščiau minėtų midaus trauktinių kompozicija, aprašyta patente Nr. 3102, į kurios sudėtį jeina midaus pusfabrikatis, mėlynių, spanguolių ir vyšnių spirituotos sultys, medus, citrinos rūgštis, vanilija, spiritas ir vanduo. Šios trauktinės receptūra sudaryta iš kelių rūšių uogų sulčių, todėl norint išlaikyti reikalingą šių komponentų santykį, reikia sukaupti ir turėti atsargoje didelį kiekį pradinės žaliavos.
[0006] Išradimo tikslas - paruošti tokią trauktinę, kuri pasižymėtų receptūros paprastumu ir įvairumu, o taip pat turėtų lengvai tonizuojančių savybių.
[0007] Minėtas tikslas pasiekiamas tuo, kad kompozicija, į kurios sudėtį įeina midaus pusfabrikatis, spirituotos sultys, vanduo ir spiritas, turi spirituotų obuolių sulčių ir papildomai pridėta arbatžolių trauktinės, išlaikant sekantį minėtų ingredientų santykį, dal/1000 dekalitrų:
[0008] Be to, tuo atveju, kai reikia pakoreguoti cukringumą ir rūgštingumą, į kompoziciją papildomai įveda citrinų rūgšties ir medaus.
[0009] Trauktinė ruošiama kupažuojant midaus pusfabrikatį - 10%, spirituotas obuolių sultis -16% ir arbatžolių trauktinę - 64,1%.
[0010] Midaus pusfabrikatis gaunamas, išvirus midaus misą. Skystas ar susikristalizavęs medus tirpinamas vandenyje, atšaldomas iki 20-25° C 1-1,5 vai. kol nuskaidrėja. Kupažuojama midaus misa, pridedant spirituotų obuolių sulčių ir arbatžolių trauktinės. Midaus misa gaunama 32 % cukringumo. Po to, atšaldyta midaus misa rauginama alaus mielėmis, periodiškai papildant du ar daugiau kartų šviežiomis, vėl pagamintomis išvirtos misos porcijomis. Rauginimo trukmė - 90 dienų. Po rauginimo midaus pusfabrikatis filtruojamas ir nupilamas nuo nuosėdų. Midaus pusfabrikačio tūris 1000 dal trauktinės sudaro 335,8 dal.
[0011] Midaus pusfabrikatis turi šias chemines charakteristikas: stiprumas - 10%, cukringumas -15 g/100 cm3, rūgštingumas - 0,3 g/dm3.
[0012] Spirituotos obuolių sultys gaminamos iš šviežių vaisių. Obuoliai skinami subrendę ir nuskinti laikomi iki perdirbimo ne ilgiau, kaip 48 vai. Prieš perdirbimą plaunami tekančiame vandenyje, papildomai rūšiuojami. Nuplauti obuoliai smulkinami. Kad geriau išsiskirtų sultys, prieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią instrukciją. Gautos šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki 16 % stiprumo. Po to sultys skaidrinamos, paliekant nusistovėti 10-20 parų, nupilamos nuo nuosėdų. Sultys nepakankamai nuskaidrėjusios nusistovėjimo metu - filtruojamos, o jeigu nesifiltruoja - skaidrinamos bentonitu.
[0013] Arbatžolių trauktinė gaunama sekančiai: džiovinta augalinė žaliava laikoma, esant 70-75% santykinei oro drėgmei ir 5-15°C temperatūrai. Žaliava rūšiuojama, smulkinama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu 64% stiprumo, 1000 dekalitrų trauktinės: 10 kg arbatžolių -14 dal spirito ir 7 dal vandens.
[0014] Po kupažavimo koreguojami cheminiai rodikliai, t.y. cukringumas, rūgštingumas ir stiprumas, atitinkamai įvedant citrinų rūgštį ar medų. Trauktinė filtruojama ir išlaikoma ne trumpiau kaip 1 mėn. Po to filtruojama ir išpilstoma.
[0015]
[0016] Pagal fizikinius, cheminius ir organoleptinius rodiklius midaus trauktinė atitinka šiuos reikalavimus:
[0017] Pateikiamas optimalaus ingredientų santykio midaus trauktinės paruošimo pavyzdys.
[0018] Midaus trauktinė ruošiama, 1000 dal trauktinės: kupažuojant 335,8 dal midaus pusfabrikačio (10% stiprumo), 500 dal spirituotų obuolių sulčių (16 % stiprumo) ir 19,8 dal arbatžolių trauktinės (64,1 % stiprumo).
[0019] Ingredientai kupažavimui ruošiami sekančiai. Spirituotos obuolių sultys gaminamos iš šviežių vaisių . Obuoliai skinami subrendę ir nuskinti laikomi iki perdirbimo ne ilgiau, kaip 48 vai. Prieš perdirbimą plaunami tekančiame vandenyje, papildomai rūšiuojami. Nuplauti obuoliai smulkinami. Kad geriau išsiskirtų sultys, prieš presavimą masė palaikoma, apdorojama fermentiniais preparatais pagal galiojančią instrukciją. Gautos šviežios sultys konservuojamos, jas spirituojant iki 16 % stiprumo. Po to sultys skaidrinamos, paliekant nusistovėti 10-20 parų, nupilamos nuo nuosėdų. Sultys nepakankamai nuskaidrėjusios nusistovėjimo metu - filtruojamos, o jeigu nesifiltruoja - skaidrinamos bentonitu.
[0020] Arbatžolių trauktinė gaunama sekančiai:, džiovinta augalinė žaliava laikoma, esant 70-75% santykinei oro drėgmei ir 5-15°C temperatūrai. Žaliava rūšiuojama, smulkinama ir užpilama spirito-vandens ekstrahentu 64% stiprumo, 1000 dekalitrų trauktinės: 10 kg arbatžolių -14 dal spirito ir 7 dal vandens.
[0021] Tokiu būdu, pateikiama trauktinės kompozicija pasižymi geru skoniu, o tokie komponentai kaip medus ir arbatžolės suteikia trauktinei tonizuojančių savybių.
1. Midaus trauktinės kompozicija, j kurią įeina midaus pusfabrikatis, spirituotos sultys, vanduo ir spiritas, besiskirianti tuo, kad į kompoziciją įeina spirituotos obuolių sultys, ir papildomai pridedama arbatžolių trauktinės, išlaikant sekantį ingredientų santykį, dal/1000 dekalitrų:
2. Midaus trauktinės kompozicija pagal 1 punktą., besiskirianti tuo, kad į kompoziciją papildomai įveda citrinų rūgšties ir medaus.