[LT] Išradimas skirtas konditerijos gaminiams. Išradimo tikslas - nenaudojant brangių komponentų supaprastinti technologinį procesą, pagaminti kokybišką meduolį, prailginti gaminio vartojimo laiką, paįvairinti asortimentą, suteikiant gaminiui puikią prekinę išvaizdą.@Plikytos tešlos glazūruotas meduolis gaminamas iš kvietinių miltų, riebalų, cukraus bei deginto cukraus, vandens, krakmolo sirupo, tešlos purintojų, kvapų, džemo, glazūros bei riebalų antioksidanto.
[EN] The present invention relates to confectionery. The invention aims to produce well-done honey-cake, to extend its period of consumption, and to extend the variety of confectionary products. The glazed honey-cake of scalded dough is prepared from wheat flour, fat, sugar, roast sugar, water, starch syrup, dough softeners, flavours, jam, glaze and antioxidants.
[0001] Išradimas skirtas konditerijos gaminiams, o būtent glazūruotų meduolių gamybai.
[0002] Žinomi įvairūs meduolių gamybos būdai iš neplikytos ir plikytos tešlos, glazūruoti bei neglazūruoti su įdaru ir be jo, kurie aprašyti technologinėje instrukcijoje TI 4065442-1-93. Šių meduolių gamybai naudojami cukrus, degintas cukrus, sirupas, kiaušinių melanžas, kvapai, tešlos purentojai, džemai, kvietiniai miltai bei vanduo. Ruošiant plikytą tešlą pagal šią instrukciją pirmiausia į virimo katilą sudedami riebalai, cukrus, medus, krakmolo sirupas, ir supilamas vanduo. Viskas sumaišoma ir, nenustojant maišyti, kaitinama iki 70-75°C. Gauta masė atvėsinama iki 65-55°C ir į ją nenutraukiant maišymo beriami kvietiniai miltai. Sumaišyta tešla padedama atšaldymui iki 27-29°C. Atšalusi tešla suminkoma iki vientisos konsistencijos, o po to tešla ir vėl sudedama į minkymo mašiną, supilamos kitos nedžiagos, o vėliau ir tešlos purentojai, ir viskas gerai išmaišoma. Paruošta tešla iškočiojama ir. iš jos formuojami meduoliai, arba ant iškočiotos tešlos lakšto užtepamas džemas, uždedamas kitas tešlos lakštas ir taip pat formuojami meduoliai. Paruošti meduoliai iškepami. Iškepti meduoliai gali būti apglaistomi.
[0003] Meduoliai paruošti pagal šią technologiją yra puikaus skonio, bet receptūroje naudojami brangūs produktai, pavyzdžiui, medus, kiaušinio melanžas, didina gaminio savikainą, o naudojami riebalai nepanaudojant antioksidanto, sutrumpina jų naudojimo laiką. Meduoliai, kurie sutepami džemais, prieš juos iškepant padidina džemo panaudojimą, kas taip pat pakelia meduolio savikainą, o netolygiai apglaistyti meduoliai neturi pakankamos prekinės išvaizdos.
[0004] Išradimo tikslas - pagaminti kokybišką meduolį, supaprastinant technologinį procesą nenaudojant brangių komponentų, prailginti gaminio vartojimo laiką, paįvairinti asortimentą ir suteikti gaminiui gerą prekinę išvaizdą.
[0005] Norint pasiekti šį tikslą gaminant plikytos tešlos glazūruotus meduolius, receptūra papildyta riebalų antioksidantu, pavyzdžiui lecitinu, o meduolis gali būti įvairios formos, pavyzdžiui stačiakampis ir susideda iš kelių, bet ne mažiau kaip dviejų sluoksnių, kurie tarpusavyje gali būti pertepti įvairiais įdarais, pavyzdžiui džemu, visas meduolio paviršius padengtas storu iki l, 5mm glazūros sluoksniu,, kuri gali būti įvairaus skonio bei spalvos, pavyzdžiui, šokoladinė - riebalinė, ir kiekvienas meduolis gali būti atskirai įpakuotas, o komponentų santykis yra toks ( kg) :
[0006] Sukurto meduolio technologinis procesas susideda iš plikinio paruošimo, jo atšaldymo bei tešlos užmaišymo. Į atvirą virimo katilą suberiamas cukrus, supilamas krakmolo sirupas, degintas cukrus bei vanduo. Viskas sumaišoma, maišant kaitinama iki 85+ 10°C. Kvietiniai miltai užpilami karštu 85+10°C sirupu ir supilami pakaitinti riebalai. Viskas sumaišoma iki vientisos konsistencijos. Plikinys atšaldomas. Į atšalusia masę sudedami kvapai, dažai, tešlos purentojai bei riebalų antioksidantas. Minkoma tešla. Iš paruoštos tešlos ruošiami 1-2 cm storio lakštai, iš kurių formuojami 4vairi°s formos, pavyzdžiui, stačiakampiai, meduolio pusgaminiai, kurie vėliau iškepami. Iškepti meduoliai atšaldomi,- sutepami džemu ir padengiami šokoladine - riebaline arba kitokia glazūra. Šie sukurti plikytos tešlos glazūruoti meduoliai (medainiai) turi naują formą bei skonį. •
[0007] Naujo meduolio (medainio) komponentų santykio nustatymui buvo atlikti keli bandymų variantai, besiskiriantys komponentų kiekybine sudėtimi.Duomenys pateikiami 1-oje lentelėje.
[0008] Pagal pirmą variantą pagaminti meduoliai buvo mažai iškilę, neturėjo purumo, išplėstas, blyškios spalvos, glazūros sluoksnis plonas, matėsi pusfabrikačio ploteliai, neturėjo geros prekinės išvaizd6s bei. skonio. Meduoliai pagaminti pagal trečiąjį variantą buvo labai kieti, sunkiai formuojasi pusgaminis, paviršius rauplėtas su dideliais įtrūkimais, greitai žiedėja, labai saldus su specifiniu kvapu bei skoniu. Džemo bei glazūros padidintas kiekis kėlė gaminio savikainą, ir blogino bendrą gaminio vaizdą.
[0009] Gaminiai, pagaminti pagal antrą variantą, atitiko visus pageidaujamus reikalavimus. Meduoliai puikios kokybės, gražios spalvos, tolygaus korėtumo, be įplyšimų, neturi nemalonaus tešlos purentojo skonio, bet turi malonų kvapą, greitai nežiedėja. Meduoliai sutepti džemu ir padengti šokoladine riebaline glazūra, gražiai blizga, lygūs, nelipnūs. Kiekvienas meduolis įpakuotas į atskirą spalvingą įpakuotę. Įpakuoti meduoliai ilgiau nežiedėja ir turi puikią prekinę išvaizdą.
[0010] Cheminiai - energetiniai rodikliai pateikiami
[0011]
[0012] Sukurtas medainis yra geros kokybės, puikaus skonio, turi gerą prekinę išvaizdą, jo energetinė , vertė" 387 kai (lOOg).
1. Plikytos tešlos meduolis, dviejų dalių, glazūruotas, 4 kurio sudėtį įeina kvietiniai miltai, riebalai, cukrus, krakmolo sirupas, degintas cukrus, tešlos purentojai, druska, kvapai, džemas, glazūra bei vanduo, besiskiriantis tuo, kad receptūra papildyta riebalų, antioksidantu, tokiu kaip lecitinas, o meduolis yra įvairios formos, tokios kaip stačiakampis, ir susideda iš kelių, bet ne mažiau kaip dviejų sluoksnių, kurie tarpusavyje gali būti pertepti įvairiais įdarais, tokiais kaip džemas, visas meduolio paviršius padengtas storu iki l,5mm glazūros sluoksniu, kuri gali būti įvairaus skonio bei spalvos, tokia kaip šokoladinė - riebalinė, ir kiekvienas meduolis gali būti atskirai įpakuotas, o komponentų santykis yra toks (kg):