[LT] Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai. Siekiant pagerinti pikantiško majonezo skonį bei maistines savybes, pratęsti galiojimo laiką, į pikantišką majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, papildomai įeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):@rafinuotas-dezodoruotas augalinis aliejus16-30@pomidorų pasta 8-15@cukrus3,4-5@druska1-2@stabilizatoriai2-4@rūgštis0,3-0,6@prieskoniai0,3-2@vanduolikęs kiekis.
[EN] Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai. Siekiant pagerinti pikantiško majonezo skonį bei maistines savybes, pratęsti galiojimo laiką, į pikantišką majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, papildomai įeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):@rafinuotas-dezodoruotas augalinis aliejus16-30@pomidorų pasta 8-15@cukrus3,4-5@druska1-2@stabilizatoriai2-4@rūgštis0,3-0,6@prieskoniai0,3-2@vanduolikęs kiekis.
[0001] Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai.
[0002] Artimiausias siūlomam sprendimui pagal ingredientų sudėtį yra majonezas su prieskoniais, į kurio sudėtį įeina (masės %): augalinis aliejus 57,2, kiaušinių milteliai 4,3, kazeinas 0,6, cukrus 1,3, druska 1,1, garstyčios 0,6, acto rūgštis 1,0, soda 0,04, prieskoniai 13,0, vanduo 20,16 (žiūr. A.A.IllMUflT, 3.A.flyAHHa, M.B.HeKMapeBa. np0M3B0ACTB0 MaifoHe3a. M3 p ,. 'TlmueBasi np0Mbiuj.neH0CTb,\ 1976m., 36-37 psl.). Tačiau šis majonezas nepasižymi geromis maistinėmis savybėmis, pikantišku skoniu, be to gaunama nepatvari emulsija su trumpu galiojimo laiku.
[0003] Siūlomo išradimo tikslas-majonezo skoninių bei maistinių savybių pagerinimas, galiojimo laiko pratęsimas.
[0004] Tikslas pasiekiamas tuo, kad j pikantišką majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, papildomai įeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):
[0005] Siūlomas išradimas turi esminį skirtumą.
[0006] Majonezo stabilizavimui naudoja natūralius, augalinės kilmės stabilizatorius: "Hamulsion EB", "Hamultop -090", "Hamulsion EBFB" ir kt.
[0007] Stabilizatoriai leidžia sumažinti majonezo sudėtyje aliejaus kiekj. Naudojant mažesnį aliejaus kiekj, reikalingas didesnis vandens kiekis, kurio sujungimui su aliejumi ir kitomis žaliavomis, ir stabilios emulsijos gavimui, naudojamas stabilizatorius "Hamulsion EB"; stabilizatorius "Hamultop - 090" leidžia visiškai atsisakyti kiaušinių miltelių.
[0008] Pomidorų pasta bei prieskoniai suteikia majonezui ne tik gerą kvapą, spalvą, bet ir specifinį pikantišką skonį. Šis majonezas galioja ilgą laiką (iki pusės metų).
[0009] Majonezui gaminti naudoja šias medžiagas: •augalinį-rafinuotą-dezodoruotą aliejų: saulėgrąžų, sojų, kukurūzų, rapsų; •smulkų cukrų; •valgomąją druską; •maistinę acto rūgštį, acto rūgštį, natūralų spirito actą, obuolių actą, citrinos rūgštį; •prieskonius: česnaką, juodus pipirus, aštrią papriką, picos prieskonius, kari prieskonius arba jų ekstraktus; •geriamą vandenį; • pomidorų pastą;
[0010] Išradimo esmė ta, kad pridėjus į majonezo sudėtį augalinės kilmės stabilizatorių, prieskonių ir pomidorų pastos, pagerėja ne tik maistinės majonezo savybės, gaunama stabili konsistencija, bet ir suteikiamas malonus pikantiškas skonis. Patentuojamo pikantiško majonezo galiojimo laikas iki 0,5 metų.
[0011] Majonezo komponentų sudėties pavyzdžiai pateikiami 1 lentelėje.
[0012] j virimo katilą supila 568 kg vandens, įjungia maišyklę, bei supila 45 kg cukraus ir 17 kg druskos. Pastoviai maišant, į katilą sudeda 116 kg pomidorų pastos. Mišinį kaitina garais iki 90-95°C temperatūros.
[0013] Pastaba: Jeigu prieskoniams (pvz. picos prieskoniams) reikalingas terminis apdorojimas, tai juos deda į virimo katilą kartu su aukščiau išvardintais komponentais.
[0014] Mišinį iš virimo katilo perpumpuoja į emulsijos maišyklę. Sudeda prieskonius (kuriems nereikalingas išankstinis terminis apdorojimas). Pastoviai maišo. Atskiroje talpoje išmaišo 60 kg aliejaus ir 29 kg stabilizatorių. Taip paruoštą stabilizatorių supila j emulsijos maišyklėje esantį mišinj ir maišo 10-12 minučių. Maišant, supila likusį 140 kg aliejaus kiekį. Baigus pilti aliejų, supila 5 kg rūgšties. Taip paruoštą emulsiją maišo 5-7 minutes.
[0015]
[0016] Siūlomas išradimas leidžia gauti stabilų, geros konsistencijos, gerų maistinių savybių, pikantiško skonio majonezą su ilgu galiojimo laiku (iki pusės metų).
Pikantiškas majonezas, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, besiskiriantis tuo, kad papildomai į sudėtį jeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):