[LT] Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai. Siekiant pagerinti majonezo skonines bei maistines savybes, į majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, kiaušinių miltelių, garstyčių, cukraus, druskos, rūgšties, stabilizatorių, krakmolo ir vandens, papildomai įeina pieno milteliai bei prieskoniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):@rafinuotas-dezodoruotas augalinis aliejus30-45@kiaušinių milteliai1-3@pieno milteliai1-2,5@cukrus1,5-2,6@druska1-1,5@garstyčios0,3-0,8@krakmolas1-2,2@stabilizatoriai0,5-1,6@prieskoniai0,2-15@rūgštis0,4-0,8@vanduolikęs kiekis.
[EN] This invention conserns a mayonnaise, consisting of (in mass %): refined-deodorated plant oil (30-45), egg powder (1-3), milk powder (1-2,5), sugar (1,5-2,6), salt (1-1,5), mustard (0,3-0,8), starch (1-2,2), stabilizer (0,5-1,6), seasoning (0,2-15), vinegar (0,4-0,8) and water till 100 %. This mayonnaise provides a good taste and nutritional properties.
[0001] Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai.
[0002] Artimiausias siūlomam sprendimui pagal ingredientų sudėtį yra majonezas, į kurio sudėtį įeina (masės%): augalinis aliejus 30-45, kiaušinių milteliai 2-2,5, cukrus 1,2-2,0, druska 1,0-1,5, garstyčios 0,4-0,7, rūgštis 0,3-0,6, krakmolas 1,0-2,5, stabilizatoriai 0,5-1,5, vanduo 63,5-43,7 (žiūr. Patentą LT4073B, paraiškos Nr.95-021, 1995.02.28).
[0003] Siūlomo išradimo tikslas-majonezo skoninių bei maistinių savybių pagerinimas.
[0004] Tikslas pasiekiamas tuo, kad į majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, kiaušinių miltelių, garstyčių, cukraus, druskos, rūgšties, stabilizatorių, krakmolo ir vandens, papildomai įeina pieno milteliai bei prieskoniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):
[0005] Siūlomas išradimas turi esminį skirtumą.
[0006] Majonezo stabilios emulsijos gavimui bei skonio pagerinimui naudoja pieno miltelius. Pieno milteliai yra ir baltymų šaltinis.
[0007] Majonezo skonio bei kvapo pagerinimui naudoja prieskonius: gelsvę, krienus, česnakus, pipirus, petražoles, krapus arba jų ekstraktus.
[0008] jvedus j majonezo sudėtj nurodytą kiekį pieno miltelių bei prieskonių, žymiai pagerėja majonezo konsistencija, skonis bei aromatas.
[0009] •augalinj-rafinuotą-dezodoruotą aliejų: saulėgrąžų, sojų, kukurūzų, rapsų; •kiaušinių miltelius, sausus granuliuotus kiaušinių produktus; •smulkų cukrų; •valgomąją druską "Extra" rūšies; •garstyčių miltelius; •maistinę acto rūgštį, acto rūgštį, natūralų spirito actą, obuolių actą, citrinos rūgštį; •stabilizatorius "Hamulsion EB", "Hamultop-090", "Hamulsion EBFB"; •kukurūzų krakmolą arba modifikuotą kukurūzų krakmolą; •geriamą vandenį; •pieno miltelius;
[0010] Išradimo esmė ta, kad įvedus į majonezo sudėtį pieno miltelių bei prieskonių, pagerėja maistinės bei skoninės majonezo savybės, gaunama stabili konsistencija.
[0011]
[0012] j virimo katilą supila 200 kg vandens, jjungia maišyklę, supila 20 kg kiaušinių miltelių bei 5 kg garstyčių miltelių. Masę maišant, kaitina garais iki 55°-60°C ir šioje temperatūroje išlaiko 15-20 minučių. Po to atšaldo iki 20-23°C temperatūros.
[0013] ] virimo katilą supila 346 kg vandens, jjungia maišyklę ir sudeda 20 kg pieno miltelių, 15 kg cukraus, 12 kg druskos ir 22 kg krakmolo. Masę maišant, kaitina garais iki 85-90°C. Šioje temperatūroje išlaiko 5-8 minutes. Po to atšaldo iki 25-27°C temperatūros.
[0014] Majonezo pastos paruošimui, kiaušinių-garstyčių mišinj sumaišo su pieno--krakmolo mišiniu.
[0015] Majonezo emulsiją gauna j majonezo pastą pridėjus aliejaus, stabilizatorių bei rūgšties.
[0016] | stabilizatoriaus ruošimo talpą supila 50 kg aliejaus, jjungia maišyklę ir supila 5 kg stabilizatorių. Gerai išmaišius, šią masę paduoda j emulsijos ruošimo talpoje
[0017] esančią pastą. Mišinį maišo 10-12 minučių. Likusj 300 kg aliejaus kiekį, pastoviai maišant, lėtai paduoda per vamzdyje padarytas skylutes, kad tolygiai pasiskirstytų visoje masėje. Baigus pilti aliejų, supila 5 kg rūgšties.
[0018] Majonezo skonio pagerinimui naudoja šiuos prieskonius: gelsvę, krienus, česnakus, pipirus, petražoles, krapus ir jų ekstraktus. Juos sudeda j paruoštą emulsiją ir gerai išmaišo.
[0019]
[0020] Patentuojamas majonezas yra malonaus skonio, geros konsistencijos, pasižymi geromis maistinėmis savybėmis. Kiekvienas prieskonis suteikia majonezui jam būdingą skonį ir kvapą. Majonezas turi ilgą galiojimo laiką.
Majonezas, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, kiaušinių miltelių, garstyčių, cukraus, druskos, rūgšties, stabilizatorių, krakmolo ir vandens, besiskiriantis tuo, kad papildomai j sudėtį jeina pieno milteliai bei prieskoniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):