[LT] Šiame išradime pateikiama nauja aperityvo ingredientų kompozicija, sudaryta iš (kg/1000 dekalitrų): cukraus (700-800), karamelės (20-30), citrinos rūgšties (32-40), raudonų dažų "Elderbery red" (4-6), ajero (Acorus calamus) šakniastiebių (0,1-0,3), kvepiančiųjų pipirų (Pimenta officinalis) vaisių (1-1,8), imbiero (Zingiber officinale) šakniastiebių (1,5-2,5), išdžiovintų jazminų (Philadelphus) žiedų (2-3), išdžiovintų apynių (Humulus) vaisių (0,1- -0,25) ir spirito-vandens mišinio (iki 1000 dekalitrų). Aperityvas yra 18 % stiprumo, rausvos spalvos, aitroko skonio.
[EN] The present invention conserns an aperitive beverage composition consisting of: (in kg/1000 dal) sugar (700,0-800,0), caramel (20,0-30,0), citric acid (32,0-40,0), Acorus calamus (0,1-0,3), Pimenta officinalis (1,0-1,8), Zingiber officinale (1,5-2,5), Philadelphus (2,0-3,0), Humulus officinalis (0,1-0,25), dyestuff "Elderbery red" (4,0-6,0) and spirit - water mixture to 1000 dal.@The aperitive has 18 % of volume, obtains a reddish colour and bitter taste.
[0001] Yra žinoma alkoholinio gėrimo kompozicija, paskelbta leidinyje "Likerio - degtinės gaminių ir degtinių receptūros", Maskva, Lengvoji ir maisto pramonė, 1981,
[0002] Yra žinoma kita alkoholinio gėrimo kompozicija, paskelbta leidinyje "Likerio - degtinės gaminių ir degtinių receptūros", Maskva, Lengvoji ir maisto pramonė, 1981, pusi. 215, kurią sudaro tartrazinas, citrinos žievelės cukrus ir spirito - vandens mišinys.
[0003] Artimiausią žinomą alkoholinio gėrimo kompoziciją sudaro cukrus, soda, citrinos rūgštis, ajerų šakniastiebiai ir spirito - vandens mišinys, kuri žinoma pagal patentą LT 3687.
[0004] Paminėtų alkoholinių gėrimų pagrindiniai trūkumai - nepakankamo lygio
[0005] organoleptinės savybės bei nepakankamas pagamintų alkoholinių gėrimų stabilumas.
[0006] Siekiant pašalinti minėtus trūkumus ir išplėsti alkoholinių gėrimų asortimentą, buvo sukurta nauja aperityvo ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, citrinos rūgštis, ajerų ( Acorus ) šakniastiebiai ir spirito - vandens mišinys bei papildomai įvesti kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisiai, imbiero ( Zingiber offlc/ nafe) šakniastiebiai, išdžiovintų jazminų iPhiladelphus ) žiedai, išdžiovintų apynių ( Humulus )
[0007] - vaisiai, karamelė ir raudoni dažai "Elderbery red", išlaikant sekantį pagaminto aperityvo ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų:.
[0008] 700.000 - 800.000 kg cukraus j kupažą jvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
[0009] 20.000 - 30.000 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiekj cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš jvedant j kupažą, karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0010] 32.000 - 40.000 kg citrinos rūgšties tirpinama vandenyje santykiu 1 : 5 šaltu būdu, žinomu iš esamo aperityvų gamybos technikos lygio.
[0011] 4.000 - 6.000 kg raudonųjų dažų "Elderbery red" prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0012] 0.100 - 0.300 kg susmulkintų ajero ( Acorus cafamus ) šakniastiebių užpilama 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 14 parų, kas parą
[0013] pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę ajero ( Acoms calamus ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikomi 14 parų, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo ajero ( Acorus calamus ) šakniastiebių antpilai sumaišomi.
[0014] 1.000 - 1.800 kg prinokusių, džiovintų kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kvepiančiųjų pipirų IPimenta officinalis ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0015] 1.500 - 2.500 kg susmulkintų imbiero IZinaiber officinale ) šakniastiebių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 6 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę imbiero ( Zinoiber officinale ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo imbiero iZinaiber officinale ) šakniastiebių antpilai sumaišomi.
[0016] 2.000 - 3.000 kg išdžiovintų jazmino ( PhUadelohus ) žiedų užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę jazmino IPhiladelohus ) žiedai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas-filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo jazmino iPhiladelphus ) žiedų antpilai sumaišomi.
[0017] 0.100 - 0.250 kg prinokusių, džiovintų apynių IHumulus ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą
[0018] pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę džiovintų apynių IHumulus ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo džiovintų apynių IHumulus ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0019] 96,4 %. koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0020] Aperityvo gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo reaktifikuotas 96,4 % etilo alkoholis, pagamintas iš cukrinių runkelių melasos, bei geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
[0021] Aperityvas kupažuojamas, jvedant j 840 dekalitrų 25 % stiprumo spirito-vandens mišinj paruoštus ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno paruošto jngrediento jvedimo visas esamas kupažas permaišomas.
[0022] {vedus j kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 18%.
[0023] Paruoštas kupažas išlaikomas 24 valandas. Po to kupažas filtruojamas ir išpilstomas.
[0024]
[0025] Naujai sukurto aperityvo ingredientų kompozicijos išpildymo pavyzdys: 750.000 kg cukraus j kupažą jvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
[0026] 25.000 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiek} cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš įvedant j kupažą, karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0027] 36.000 kg citrinos rūgšties tirpinama vandenyje santykiu 1 : 5 šaltu būdu, žinomu iš esamo aperityvų gamybos technikos lygio.
[0028] 5.000 kg raudonųjų dažų "Elderbery red" prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0029] 0.250 kg susmulkintų ajero ( Acorus calamus ) šakniastiebių užpilama 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 14 parų, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę ajero ( Acorus calamus ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikomi 14 parų, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo ajero ( Acorus calamus ) šakniastiebių antpilai sumaišomi.
[0030] 1.300 kg prinokusių, džiovintų kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 :10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant.
[0031] Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0032] 2.000 kg susmulkintų imbiero ( Zingiber officinale ) šakniastiebių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 6 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę imbiero IZinaiber officinale ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo imbiero ( Zingiber officinale ) šakniastiebių antpilai sumaišomi.
[0033] 2.400 kg išdžiovintų jazmino IPhiladelphus ) žiedų užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę jazmino IPhiladelohus ) žiedai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo jazmino IPhiladelphus ) žiedų antpilai sumaišomi.
[0034] 0.200 kg prinokusių, džiovintų apynių ( Humulus ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę džiovintų apynių ( Humulus ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo džiovintų apynių lHumulus ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0035] 96,4 %. koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0036] Aperityvo gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo reaktifikuotas 96,4 % etilo alkoholis, pagamintas iš cukrinių runkelių melasos, bei geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
[0037] Aperityvas kupažuojamas, jvedant į 840 dekalitrų 25 % stiprumo spirito-vandens mišinį paruoštus ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno paruošto ingrediento jvedimo visas esamas kupažas permaišomas.
[0038] {vedus į kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 18 %.
[0039] Paruoštas kupažas išlaikomas 24 valandas. Po to kupažas filtruojamas ir
[0040] Naujai išpildyta aperityvo ingredientų kompozicija gali būti gaminama pramoniniu būdu.
Aperityvo ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, citrinos rūgštis, ajerų( Acorus ) šakniastiebiai ir spirito - vandens mišinys, besiskirianti tuo, kad j ją papildomai jvesti kvepiančiųjų pipirų iPimentą officinalis ) vaisiai, imbiero IZingiber officinale ) šakniastiebiai, išdžiovintų jazminų IPhiladelphus ) žiedai, išdžiovintų apynių ( Humulus ) vaisiai, karamelė ir raudoni dažai "Elderbery red", išlaikant sekantį pagaminto aperityvo ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų: