[LT] Išradimas yra iš degtinės-likerio pramonės srities. @Šis išradimas pateikia naują alkoholinio gėrimo - aromatizuoto vyno ingredientų kompoziciją, kurią sudaro raudonas vynuogių vynas, cukrus, imbiero(Zingiber officinale) šakniastiebiai, citrinos (Citrus limon) žievelės, muskato (Myristica fragrans) riešutai, cinamono (Cinnamonum) žievė, karamelė, pieno rūgštis, gvazdikėlių (Caryophyllus aromaticus) neišsiskleidę žiedpumpuriai, kvepiančiųjų pipirų (Pimenta officinalis) vaisiai, raudonųjų pipirų (Capsicum annuum) vaisiai, kardamono (Elletaria cardamonum Moton) vaisiai, didžiojo debesylo (Inulahelenium) šaknys, riešutų aromatizatorius ir spirito-vandens mišinys.
[EN] The present invention relates to a new beverage composition, such as aromatized wine composition, consisting of grape red wine, sugar, Zingiber officinale, Citrus limon, Myristica fragrans, Cinnamonum, caramel, lactic acid, Caryophyllus aromaticus, Pimenta officinalis, Capsicum annum, Elletaria cardamonum Moton, Inula helenium, nut aromatizer and spirit-water mixture.
[0001] "Yra žinoma alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, pelynas, jonažolė, raudonėlis, barkūnas, vynas ir spirito-vandens mišinys, žinoma pagal a. I. SU 1138406.
[0002] Yra žinoma kita alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija, kurią sudaro spanguolių sultys, mėlynių sultys, šviesus vynas, džiovintas putinas, cukrus, citrinos rūgštis ir spirito - vandens mišinys, žinoma pagal a.l. SU 1204637.
[0003] Yra žinoma dar viena alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija, kurią sudaro koleris, citrinos rūgštis, kalganas, imbieras, juodieji pipirai, kubeba, muskato riešutas, ceiloninis kamparmedis ir spirito - vandens mišinys, kuri yra žinoma pagal patentą SU 506621.
[0004] Artimiausią žinomą alkoholinio gėrimo ingredientų kompoziciją sudaro cukrus, citrinos rūgštis, imbiero ( Zinaiber officinale ) šakniastiebiai, muskato ( Mvristica fraarans ) riešutai ir spirito -vandens mišinys, baltų vynuogių vynas "Aligote", baltų vynuogių sultys, pelyno ( Artemisia absinthium ) antžeminė dalis, džiovintų krapų ( Anethum oraveolens ) vaisiai, cinamono ( Cinnamonum ) žievė, citrinos ( Citrus limon ) žievelės, echinopanačio lEchinooanacis ) antžeminė dalis, mėtų ( Mentha officinalis ) antžeminė dalis, šeivamedžio ( Sambucuc vulgaris ) žiedai, baziliko ( Ocimum bazilicum ) antžeminė dalis, aromatizatorius "Jamaika Rum", angliarūgštė, kuri yra žinoma pagal patentą LT 4253.
[0005] Paminėtų alkoholinių gėrimų pagrindiniai trūkumai - nepakankamo lygio organoleptinės savybės bei nepakankamas pagamintų alkoholinių gėrimų stabilumas.
[0006] Siekiant pašalinti paminėtus trūkumus ir išplėsti alkoholinių gėrimų ingredientų asortimentą, buvo sukurta nauja alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija - aromatizuotas vynas - kurią sudaro cukrus, imbiero ( Zinaiber officinale ) šakniastiebiai, citrinos ICitrus limon ) žievelės, muskato ( Mvristica fraarans ) riešutai, cinamono ( Cinnamonum ) žievė ir spirito -vandens mišinys bei papildomai įvestas raudonas vynuogių vynas, karamelė, pieno rūgštis, gvazdikėlių ( Carvophvllus aromaticus ) neišsiskleidę žiedpumpuriai, kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officina ! is ) vaisiai, raudonųjų pipirų ICaosicum annuum ) vaisiai, kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisiai, didžiojo debesylo ( Inula helenium ) šaknys, riešutų aromatizatorius, išlaikant sekantį pagaminto aromatizuoto vyno ingredientų santykj, kg/1000 dekalitrų:
[0007] 990.0 - 1010.0 kg cukraus j kupažą įvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
[0008] 11.880 - 12.120 kg pieno rūgšties, kurios koncentracija yra 80 %, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0009] 495,0 - 505,0 kg raudono vynuogių vyno prieš kupažavimą filtruojamas iš technikos lygio žinomu būdu ir naudojamas be papildomo paruošimo. Raudonas vynuogių vynas turi atitikti sekančius reikalavimus:
[0010] 9.000 - 10.100 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiekį cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš įvedant į kupažą, karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0011] 1.980 - 2.020 kg išdžiovintų gvazdikėlių ICarvoohyllus aromaticus ) neissiskleidusių žiedpumpurių užpilama 60 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gvazdikėlių ( Caryophyllus aromaticus ) neišsiskleidę žiedpumpuriai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 :
[0012] 8 ir išlaikomos 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gvazdikėlių ICarvophvIius aromaticus ) neišsiskleidusių žiedpumpurių antpilai sumaišomi. 0.396 - 0.404 kg prinokusių, džiovintų kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių antpilai sumaišomi. 0.396 - 0.404 kg prinokusių, džiovintų raudonųjų pipirų ( Cąpsicum annuum ) vaisių užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę raudonųjų pipirų ( Caosicum annuum ) vaisiai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo raudonųjų pipirų
[0013] 3.564 - 3.636 kg prinokusių muskato ( Mvristica fraarans ) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato IMvristica fraarans ) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas.
[0014] Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato IMvristica fraarans ) riešutų antpilai sumaišomi.
[0015] 3.663 - 3.737 kg šviežiai nuluptos citrinos ICitrus limon ) žievelės užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu "santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi citrinos ( Citrus limon ) žievelė antrą kartą užpilama 45 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 :
[0016] 3 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo citrinos ICitrus limon ) žievelės antpilai sumaišomi. 2.970 - 3.030 kg cinamono ICinnamonum ) žievės užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono ICinnamonum ) žievės žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 :3,5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono ICinnamonum ) žievės antpilai sumaišomi. 2.376 - 2.434 kg susmulkintų imbiero ( Zingiber officinale ) šakniastiebių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 6 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę imbiero ( Zingiber officinale ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo imbiero ( Zingiber officinale ) šakniastiebių antpilai sumaišomi. 0.396 - 0.404 kg prinokusių, džiovintų kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisių užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas: Po filtravimo likę kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisiai antrą kartą užpilami 45 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikoma Ųs 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisių antpilai sumaišomi. 2.277 - 2.323 kg susmulkintų didžiojo debesylo ( Inula helenium ) šaknų užpilama 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 14 parų, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę didžiojo debesylo ilnula helenium ) šaknys antrą kartą užpilamos 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikomos 14 parų, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo didžiojo debesylo tInula helenium ) šaknų arrtpilai sumaišomi.
[0017] 0.198 - 0.202 kg riešutų aromatizatorius prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0018] 96,4 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0019] Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
[0020] Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, jvedant j 500 dekalitrų nufiltruoto raudono vynuogių vyno visus ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento įvedimo visas esamas kupažas permaišomas.
[0021] jvedus j kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 16.0 %.
[0022] Paruoštas kupažas išlaikomas 24 valandas. Po to kupažas filtruojamas ir išpilstomas.
[0023]
[0024] Naujai sukurto aromatizuoto vyno ingredientų kompozicijos išpildymo pavyzdys:
[0025] 1000.0 kg cukraus j kupažą įvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio. 12.0 kg pieno rūgšties, kurios koncentracija yra 80 %, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. 500,0 kg raudono vynuogių vyno prieš kupažavimą filtruojama iš technikos lygio žinomu būdu ir naudojama be papildomo paruošimo. Raudonas vynuogių vynas turi atitikti sekančius reikalavimus:
[0026] 10.0 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiek] cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš įvedant į kupažą karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0027] 2.0 kg išdžiovintų gvazdikėlių { Carvophvllus aromaticus ) neišsiskleidusių žiedpumpurių užpilama 60 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gvazdikėlių ICarvoohvIlus aromaticus ) neišsiskleidę žiedpumpuriai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gvazdikėlių ICarvophvIlus aromaticus ) neišsiskleidusių žiedpumpurių antpilai sumaišomi.
[0028] 0.400 kg prinokusių, džiovintų kvepiančiųjų pipirų tPimentą officinalis ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę kvepiančiųjų pipirų CPimentą officinalis ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo
[0029] spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0030] 0.400 kg prinokusių, džiovintų raudonųjų pipirų ICapsicum annuum ) vaisių užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę raudonųjų pipirų ( Caosicum annuum ) vaisiai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo raudonųjų pipirų ( Capsicum annuum ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0031] 3.600 kg prinokusių muskato IMvristica fragrans ) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato IMvristica fragrans ) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato ( Mvristica fragrans ) riešutų antpilai sumaišomi.
[0032] 3.700 kg šviežiai nuluptos citrinos ( Citrus limon ) žievelės užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi citrinos iCitrus limon ) žievelė antrą kartą užpilama 45 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo citrinos [ Citrus limon ) žievelės antpilai sumaišomi.
[0033] 3.0 kg cinamono ICinnamonum ) žievės užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono ICinnamonum ) žievės žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3,5 ir
[0034] išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono ICinnamonum ) žievės antpilai sumaišomi.
[0035] 2.400 kg susmulkintų imbiero IZinaiber officinale ) šakniastiebių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 6 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę imbiero IZinaiber officinale ) šakniastiebiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo imbiero IZinaiber officinale ) šakniastiebių antpilai sumaišomi.
[0036] 0.400 kg prinokusių, džiovintų kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisių užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisiai antrą kartą užpilami 45 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomos 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo kardamono iElettaria cardamonum Moton ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0037] 2.300 kg susmulkintų didžiojo debesylo llnula helenium ) šaknų užpilama 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 14 parų, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę didžiojo debesylo ( Inula helenium ) šaknys antrą kartą užpilamos 75 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikomos 14 parų, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo didžiojo debesylo ( Inula helenium ) šaknų antp\\ a\ sumaišomi.
[0038] 0.200 kg riešutų aromatizatorius prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0039] 96,4 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0040] Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
[0041] Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, jvedant j 500 dekalitrų nufiltruoto raudono vynuogių vyno visus ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento jvedimo visas esamas kupažas permaišomas.
[0042] jvedus į kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 16.0 %.
[0043] Paruoštas kupažas išlaikomas 24 valandas. Po to kupažas filtruojamas ir išpilstomas.
[0044] Naujai išpildyta aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija gali būti gaminama pramoniniu būdu.
Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, imbiero( Zinaiber officinale ) šakniastiebiai, citrinos ( Citrus limon ) žievelės, muskato ( Mvristica fraarans ) riešutai, cinamono ( Cinnamonum ) žievė ir spirito -vandens mišinys , besiskirianti tuo, kad papildomai jvestas raudonas vynuogių vynas, karamelė, pieno rūgštis, gvazdikėlių ( Carvoohvllus aromaticus ) neišsiskleidę žiedpumpuriai, kvepiančiųjų pipirų ( Pimentą officinalis ) vaisiai, raudonųjų pipirų ( Capsicum annuum ) vaisiai, kardamono ( Elettaria cardamonum Moton ) vaisiai, didžiojo debesylo ( Inula helenium ) šaknys, riešutų aromatizatorius, išlaikant sekantį pagaminto aromatizuoto vyno ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų: