[LT] Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Duona, pagaminta išradime siūlomu būdu, nuo jau žinomų skiriasi tuo, kad, ruošiant tešlą, į ją papildomai pridedama atitinkamai paruoštų jūros kopūstų, sudarančių iki 1,85 % bendros masės, kurie, savo ruožtu, praturtina duoną jodu. Duonos receptūra sudaryta taip, kad gaunamas puikus organoleptiškai suderintas produktas, turintis dar ir profilaktinių - gydomųjų savybių.
[EN] The present invention relates to food industry, particularly, to bread production. The bread prepared by process claimed contains appropriately prepared laminaria in amount 1.85 % of total weight which enrich the bread with iodine. The bread is organoleptically excellent product with prophylactic and medicinal properties.
[0001] Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Išradimo tikslas - duonos gaminių maistinės ir biologinės vertės pagerinimas, praturtinant duoną jodo turinčiais komponentais ir, tuo pačiu, suteikiant jai gydomųjų - profilaktinių sąvybių.
[0002] Yra žinomos Įvairios duonos gamybos receptūros, kurių sudėtyje be jau tradicinių duonos gamybai komponentų - miltų, vandens, mielių, druskos, cukraus, margarino - jdedama priedų, praturtinančių duoną jvairiais papildomais elementais ir suteikiančiais jai dar ir gydomųjų - profilaktinių sąvybių. SU 1558366, SU 1694088, SU 1805852, SU 1802687, WO 9713411, US 5505977 patentuose aprašytos duonos gamybai skirtos receptūros ir jos gamybos būdai, pridedant j duonos gamybai ruošiamą tešlą tokių papildomų komponentų, kaip žiedadulkės, rapsų sėmenys, susmulkinti kiaušinių lukštai, linų sėmenys, vitaminų priedai ar kiaušinio trynys. Duona, iškepta iš paruoštos tokiu būdu tešlos, yra praturtinta jvairiais vitaminais, baltymais, angliavandeniais, mineraliniais priedais, pavyzdžiui, kalciu, kuris būtinas maitinančioms kūdikius motinoms ar astenizuotų žmonių reabilitacijai, fosforu, jos energinė vertė taip pat padidėja.
[0003] Šis išradimas nuo jau minėtų skiriasi tuo, kad, ruošiant tešlą, j ją papildomai pridedama atitinkamai paruoštų jūros kopūstų. Tai suteikia šiai duonai ypatingą maistinę vertę. Nei viename žinomame išradime nebuvo užsiminta apie galimybę praturtinti duoną jodo turinčiu komponentu, kuris yra labai svarbus, siekiant sustiprinti žmogaus imuninės sistemos atsparumą Įvairioms ligoms, tame tarpe ir susijusioms su žalingu ultravioletinių spindulių poveikiu. Duonos receptūra sudaryta taip, kad gaunamas puikus organoleptiškai suderintas produktas, turintis dar ir profilaktinių - gydomųjų sąvybių.
[0004] Šiame išradime aprašyta duona kepama Įvairios formos, padinė ir forminė. Paviršius pabarstytas sezamu, paviršiuje ir pjūvyje matomos jūros kopūstų žymės. Duonai kepti naudojama receptūra, pateikta 1 lentelėje:
[0005]
[0006] Duonos fizikiniai - cheminiai rodikliai apibudinti 2 lentelėje:
[0007] Tešla ruošiama vienfaziu būdu. Prieš ruošiant tešlą, džiovinti jūros kopūstai, kurių kiekis sudaro iki 1,85% bendros tešlos masės, užmerkiami, užpilant 2/3 tešlos užmaišymui skirto vandens, ir 15 vai. mirkomi.
[0008] Jūros kopūstams išbrinkus, iš visų 1 lentelėje nurodytų receptūros komponentų ir vandens, kurj sudaro likęs nuo išbrinkusių jūros kopūstų vanduo ir 1/3 tešlos paruošimui skirto vandens, minkoma tešla. Tešlos technologinio proceso rodikliai nurodyti 3 lentelėje:
[0009] Išrūgusi tešla rankomis arba formavimo įrenginiu dalinama nustatytos masės gabalais, kurie sudėliojami j riebalais suteptas formas arba ant kepimo skardų ir kildymo įrenginyje išlaikomi 50 - 60 min.
[0010] Prieš kepant, pusgaminių paviršius apšlakstomas vandeniu ir apibarstomas sezamo sėklomis.
[0011] Duona kepama rotacinėje krosnyje 210-220 °C temperatūroje 20 min. Iškepta 0,15 kg dydžio kepalėliais, tokia duona turi paros jodo atsargų trijų asmenų šeimai. Duona jgyja ir ypatingą maistinę vertę: 100 g duonos yra 7,3 g baltymų, 1,7 g riebalų, 43,8 g angliavandenių. Energinė duonos vertė - 225 kcal (895 kJ).
Duona, iškepta iš tešlos, susidedančios iš miltų, mielių, druskos, cukraus,margarino ir vandens, besiskirianti tuo, kad jos sudėtyje papildomai yra jūros kopūstų, kurių kiekis sudaro iki 1,85% bendros tešlos masės.
Duona, iškepta iš tešlos, susidedančios iš miltų, mielių, druskos, cukraus,margarino ir vandens, besiskirianti tuo, kad jos sudėtyje papildomai yra jūros kopūstų, kurių kiekis sudaro iki 1,85% bendros tešlos masės.