[LT] Išradimas skirtas maisto gamybos pramonei, būtent - makaronų gamybos būdui. @Makaronų gamybos būdas pasižymi tuo, kad technologinio proceso metu miltus praleidžia per elektomagnetinę gaudyklę, nepertraukiamai dozuoja vandenį, makaronų kokybei gerinti skirtas medžiagas (kiaušinius, pieną, druską), maistinius dažus ir miltus į tešlos minkymo mašiną, paruošia tešlą, užmaišant miltus su ne daugiau kaip 20 % vandens, 2 % makaronų kokybei gerinti skirtų medžiagų ir 0,01 % maistinių dažų, džiovina išpresuotus, supjaustytus ir judančius vibrodžiovyklos juostomis makaronų pusgaminius 50 °C temperatūroje iki 3 % drėgmės kiekio juose, plonu sluoksniu supila ant rėmelio su sietiniu dugnu ir toliau džiovina džiovyklose 35-45 °C temperatūroje ir 55-60 % santykinėje oro drėgmėje, po to išpilsto į specialias talpyklas ir laiko, kol atvėsta iki kambario temperatūros bei tolygiai pasiskirsto jų drėgmė. Išdžiūvusių makaronų drėgmė neviršija 13 %.
[EN] The present invention relates to a process for the preparation of pasta products. According to the invention, wheat flour is passed through electromagnetic catcher, afther that into dough mixing apparatus continuously are measured a water, quality of pasta improving materials (egg, milk, salt), edible dyestuff and flour. The dough contains no more than 20 % of the water, 2 % of quality of pasta improving materials and 0,01 % of dyestuff. The resulting mixture is then formed into pasta and dryed at 50 °C temperature. After that pasta is dried at 35-45 °C temperature and 55-60 % of relative weather humidity and is cooled till room temperature. The moisture content of ready pasta is no more than 13 %.
[0001] Išradimas skirtas maisto gamybos pramonei, būtent - makaronų, gamybos būdui. Išradimo tikslas - sumažinti pagamintų makaronų savikainą bei pagerinti jų kokybę.
[0002] Iš SU 1794440 patento yra žinomas makaronų gamybos būdas, kuomet, prieš minkant tešlą, vandenyje ištirpinama 60 % ortofosforo rūgštis bei valgomoji druska, kurių kiekiai sudaro atitinkamai 0,002-0,005 % ir 0,1-0,2 % nuo bendros miltų masės. Gautasis tirpalas apdorojamas elektrocheminiu būdu ir užmaišoma 33 % drėgmės tešla.
[0003] Šio būdo trūkumas yra jo energijos imlumas, žemas presų darbo našumas, padidintos vandens sąnaudos.
[0004] Šiame išradime aprašytas makaronų gamybos iš miltų ir kitų priedų, paprastai naudojamų tešlai gaminti, būdas. Išradimas gali būti pritaikytas Įvairių makaronų - vermišelių, lakštinių, kriauklelių, spageti ir pan. - gamybai iš miltų.
[0005] Pirmiausia aukščiausios rūšies miltai, skirti makaronų gamybai, persijojami per sietus ir praleidžiami pro magnetinę gaudyklę. Taip pašalinamos visos priemaišos, patekusios j miltus grūdų malimo, miltų išpilstymo, fasavimo ir transportavimo metu.
[0006] Tešlos paruošimui naudojamas šaltas, ne daugiau kaip 20°C temperatūros vanduo, kvietiniai miltai, makaronų kokybei pagerinti skirtos medžiagos, kaip, pavyzdžiui, kiaušiniai, pienas, druska, bei maistiniai dažai. Vandens kiekis sudaro ne daugiau kaip 20% miltų masės.
[0007] Tešlos, skirtos vermišelių, kriauklelių, lakštinių, spageti ir pan. tipo makaronų gamybai, receptūra pateikta žemiau 1 lentelėje.
[0008] Vanduo, makaronų kokybei gerinti skirtos medžiagos, maistiniai dažai ir miltai nepertraukiamai dozuojami j tešlos minkymo mašiną, kurioje užminkoma tešla. Tešlos lygis mašinoje yra vienodas per visą jos ilgi. Tešla išminkoma iki. vienalytės konsistencijos.
[0009]
[0010] Formuojamų makaronų gaminių forma (vermišeliai, lakštiniai, kriauklelės, spageti ir pan.) priklauso nuo preso matricos. Išpresuoti makaronų pusgaminiai supjaustomi j norimo ilgio makaronų gaminius prie pat matricos specialiu peilių mechanizmu.
[0011] Supjaustyti ir paskirstyti plonu sluoksniu makaronų gaminiai persiunčiami j pirminį džiovinimą ant vibrodžiovyklos vibruojančios juostos. Makaronai, paskirstyti plonu sluoksniu, juda vibrodžiovyklos juostomis, kur jie apipučiami šilta oro srove, kurios temperatūra yra 50°C. Pirminis makaronų džiovinimas trunka apie 2 min., jo metu drėgmė makaronų pusgaminiuose sumažėja iki 3%.
[0012] Po to makaronai plonu sluoksniu supilami ant rėmelio su sietiniu dugnu ir toliau džiovinami stacionariose džiovyklose, esant 35-45°C temperatūrai ir 55-60% santykinei oro drėgmei.
[0013] Galutiniai pagamintų makaronų fizikiniai - cheminiai rodikliai pateikti 3 lentelėje.
[0014] Išdžiovinti džiovyklose makaronai išpilami į specialias talpyklas arba ant šiam tikslui pritaikytų stalų ir laikomi, kol atvėsta iki kambario temperatūros. Makaronams vėstant, tolygiai pasiskirsto jų drėgmė.
[0015] Atvėsę makaronai fasuojami, pakuojami bei ruošiami transportavimui.
1. Makaronų gamybos būdas, apimantis miltų sijojimą per sietus, tešlos iš miltu ir vandens bei įvairių priedų užmaišymą, presavimą, pjaustymą ir džiovinimą besiskiriantis tuo, kad praleidžia miltus per elektromagnetinę gaudyklę ii pašalina visas patekusias j miltus grūdų malimo, miltų išpilstymo, fasavimo ii transportavimo metu priemaišas, nepertraukiamai dozuoja vandeni, makaronų kokybei gerinti skirtas medžiagas (kiaušinius, pieną, druską), maistinius dažus ir miltus j tešlos minkymo mašiną, paruošia tešlą, užmaišani miltus su ne daugiau kaip 20% miltų masės vandens, 2% makaronų kokybei gerinti skirtų medžiagų ir 0,01% maistinių dažų, paruoštą tešlą išpresuoja pei specialias matricas, suformuojant norimos formos makaronų gaminius (vermišelius, lakštinius makaronus, kriaukleles, spageti ir pan.), supjausto juos ir džiovina judančius vibrodžiovyklos juostomis apie 2 minutes 50°C temperatūroje iki 3% drėgmės kiekio juose, plonu sluoksniu supila ant rėmelio su sietiniu dugnu ir toliau džiovina stacionariose džiovyklose, esant 35-45°C aplinkos temperatūrai ir 55-60% santykinei oro drėgmei, iki išdžiovintų makaronų drėgmė pasieks 13%, išpilsto išdžiovintus makaronus j specialias talpyklas ir laiko, kol atvėsta iki kambario temperatūros bei tolygiai pasiskirsto jų drėgmė.