[LT] Išradimas skirtas pieno produktų gamybai ir gali būti naudojamas pieno perdirbimo pramonėje valgomųjų ledų gamybai.@Išradimo uždavinys - pagaminti naują pieno produktą - valgomuosius ledus, pasižyminčius subalansuotomis aukštomis maistinėmis savybėmis bei turinčiomis gerą skoninę vertę.@Išradimo naujumą sudaro naujo pieno produkto - valgomųjų ledų receptūrinė kompozicija, kuri nuo įprastinės skiriasi eile charakteringų požymių.@Valgomųjų ledų gamybai naudojama karamelės masė, karamelės aromatizatorius ir karameliniai dažai, kas leidžia pagaminti švelnaus malonaus skonio produktą.@Karamelės masė į ledų porciją įterpiama vientisa, o ne išmaišyta visoje ledų masėje ir eina porcijos centru nuo viršaus į apačią.
[EN] The present invention relates to a new composition of ice-cream consisting of (for 1 t of product): 445,00 kg of 0,05 % of milkfat milk, 122,00 kg of 35 % of creamfat cream, 137,20 kg of sugar, 43,10 kg of powder of non-milk fats, 4,30 kg of stabilizer, 2,00 kg of caramel aroma, 2,00 kg of caramel dyestuff, 156,10 kg of caramel filling and 2,02 kg of drinking-water.
[0001] Išradimas skirtas pieno produklų gamybai ir gali būti naudojamas pieno perdirbimo pramonėje valgomųjų ledu gamybai.
[0002] Žinoma valgomųjų ledų receptūrinė kompozicija, aprašyta A. Gudonio knygoje "PLATAUS VARTOJIMO LIETUVIŠKI PIENO PRODUKTAI". K.,"TECHNOLOGIJA" ir pateikti. "Ledų ir ledų mišinių gamybos technologijos instrukcija" TIP 14 - 91 - "Zilytė", 1 tonos valgomųjų ledų «amvbai reikia:
[0003] O ^
[0004]
[0005] Tokie ledai yra mažesnio riebumo - 0,8 % . turi ne mažiau 12.0% sacharozės.
[0006] Išradimo uždavinys - pagaminti naują pieno produktą - valgomuosius ledus, pasižyminčius - subalansuotomis geromis maistinėmis savybėmis ir turinčius puikią skonine vertę.
[0007] Išradimo naujumų sudaro naujo pieno produkto - valgomųjų ledų, kurie gaminių nomenklatūroje turi "Karamelinių" vardą, receptūrinė kompozicija. Si kompozicija nuo analogo skiriasi tuo. kad jų gamybai 1 T produkto reikia:
[0008] Reikalingos pagal receptūrą žaliavos sveriamos ir po to sudedamos i specialias sumaišymo talpas. I talpą, ruošiant ledų mišinį. (1 tonai gatavo produkto) žaliavos dedamos šia tvarka: supilamas pienas - 445 kg. Jis pašildomas iki 50°C temperatūros, kad jame geriau tirptų sausi produktai; - supilama dalis cukraus - 60 kg, o paskui supilama ir likusi cukraus dalis -77.2 kg, sumaišyta su stabilizatoriumi "Palsgaard 2925"- 4.3 kg;
[0009] - pačioje pabaigoje pilamas vanduo - 2,02 kg atlieka pasterizatoriaus funkciją.
[0010] Mišinys gerai išmaišomas ir iš sumaišymo talpos siurbliu per cilindrini filtrą paduodamas Į pasterizarorių tolesniam homogenizavimui ir pasterizacijai. Pasterizuojama 85° C temperatūroje nuolatinio veikimo pasterizatoriuose išlaikant 20 s.
[0011] Ledų mišinio homogenizavimo temperatūra artima pasterizavimo temperatūrai. Mišinys homogenizuojamas 10,0 - 12,5 Mpa slėgiu vienalaipsniame homogenizatoriuje.
[0012] Po homogenizavimo mišinys vra atšaldomas plokšteliniuose Įrenginiuose iki 2 - 6 °C temperatūros ir brandinamas. Tuo tikslu atšaldytas mišinys laikomas specialiuose termoizoliuotuose rezervuaruose.
[0013] Brandinimo metu i mišinį esant jo temperatūrai 0 - 6° C sudedami maistiniai karamelės dažai - 2,0 kg.
[0014] Iš laikymo talpų po brandinimo ledų mišinys patenka į frizeravimą. Paduodamo j frizeriuš mišinio temperatūra yra ()-6°C. Frizeruojant į ledų mišinį įplakamas oras ir mišinys iš dalies užšaldomas iki krioskopinės temperatūros - minus 2,5° C - minus 4,5 CC. Frizeravimo melu prasideda ledų struktūros formavimas, kuris baigiasi po jų užgrūdinimo.
[0015] Mišinys frizeruojamas nuolatinio veikimo frizeriais su automatiniu šaldymu. Ledai išplakami frizeriuose iki 100 %. Po frizeravimo ledų mišinio temperatūra yra minus 3°C.
[0016] Po frizeravimo ledai fasuojami i vaflinius puodelius technologinėje linijoje ''TEOREMA", į kurią yra Įmontuotas Įdarų įterptuvas "Multi - fru i t K30 - M", kurio pagalba Į išfasuotą i indelius ledų mase įterpiamas karamelinis įdaras.
[0017] Išfasuoti ledai yra tuoj pat grūdinami tunelyje prie minus 25°C temperatūros. Šis procesas atliekamas per kiek galima trumpesni laiką, kad išvengti ledų kristalų padidėjimo pagamintame produkte.
[0018] Užgrūdinti ledai pakuojami i plėvelę ir laikomi saugojimo kamerose, kuriose temperatūra ne aukštesnė kaip minus 25 °C.
[0019] Valgomųjų ledų energetinė vertė yra 197 kcal arba 799 k.l 100 g produkto.
[0020] Maistine valgomųjų ledų verte 100 g produkto sudaro: 8.4 g riebalų, 3,9 g baltymų, 26.6 g angliavandenių, 0.04 g vitamino A, 0,13 g vitamino B2 ir 0.8 g vitamino C.
[0021] Ledai malonaus skonio ir kvapo, būdingo karamelei. Jų konsisteneija vienalytė, pakankamai tvirta, be organoleptiškai juntamų riebalų ir stabilizatorių kruopelių, tačiau labai gerai išplakta ir puri.
[0022] Valgomųjų ledų receprūrinė kompozicija yra praktiškai išbandyta gamyboje. Ją lengvai galima Įsisavinti pieno perdirbimo pramonėje.
Valgomųjų ledų, pagamintų iš pieno produktų su stabilizatoriais ir užpildais bei priedais, receptūrinė kompozicija, besiskirianti tuo, kad ji susideda (IT produkto) iš sekančių komponentų, kg: