[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent nebrandintiems pieno sūriams. Išradimo tikslas - pagerinti sūrio maistines ir skonines savybes. Į sūrio sudėtį įeina šie komponentai: šviežias ožkų pienas (90-110 kg); grynų pieno rūgšties bakterijų raugas arba ožkų pieno išrūgos, arba rūgštus pienas (2-5 % nuo šviežios pieno masės); sausa valgomoji druska arba jos tirpalas (0-1 % nuo šviežios pieno masės); dažai - karotinų mišinys E 160 arba anato ekstraktai E 160 (0-1 % nuo šviežio pieno masės). Į sūrį gali būti dedami tokie priedai kaip džiovintų vynuogių vaisiai, riešutai, morkų sultys, šokoladas, kakava, migdolai, bananų miltai, kokoso drožlės ir vaisių sulčių žele (iki 1,5 % nuo šviežio pieno masės). Į sūrį dar gali būti dedami tokie prieskoniai kaip peletrūnas, ankštiniai pipirai, kmynai,petražolės, krapai, mairūnas, melisa, raudonėlis, juodgrūdė, kadagys, kalendra, bazilikas, salieras, imbieras, gvazdikas, muskatmedis, kardamonas, vanilė, čiobrelis ir pankolis bei prieskonių ekstrakatai (iki 1,5 % nuo šviežio pieno masės).@Grynų pieno bakterijų raugas arba išrūgos ir dalis šviežio ožkų pieno gali būti pakeista rūgusiu pienu, esant šviežio ožkų pieno ir rūgusio pieno santykiui 1:2-3. Prieskoniai, išskyrus saldžiuosius, yra sumaišyti su valgomąja druska.
[EN] The present invetion relates to a dairy technology and can be used in making of a soft unripened cheese. The cheese is prepared from a goat milk (90-100 kg) which is leavened by lactic fermentation or with whey from the goat milk (2-5 % from fresh milk weight). Resulting cheese curd is mixed with a salt, dyestuffs and other additives such as raisin, nut, carrot juice, banana powder, and others. The cheese can contain the spices such as leaves of cicely, seeds of caraway, seeds of juniper, seeds of coriander, thyme, nutmeg and others.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent nebrandintiems pieno sūriams.
[0002] Žinomas sūris, pagamintas iš 1,5-3,5 % riebumo pasterizuoto pieno. Pieno sutraukinimui naudoja bakterijas. Tirštą sutrauktą pieno masę susmulkina ir apdirba iki homogeninės masės, kurios sudėtyje yra 45-60 % drėgmės ir ne mažiau kaip 30 % pieno riebalų (skaičiuojant pagal sausas medžiagas). Sūrį atšaldo šaltame sūryme, (žr. JAV patentą Nr.5200216, TPK A 23 C 19/14,1994).
[0003] Žinomas lietuviškas nebrandintas ožkų pieno sūris iš sutraukinto pieno. Nuo išrūgų atskirtą sutraukinto pieno masę (varškę) supila į drobinį sūrmaišį, kurį suslegia sūrspaudžiu. [ varškę įdeda prieskonių - kmynų. (žr. Lietuviškoji tarybinė enciklopedija. Vilnius, 10 t., 1983).
[0004] Žinomas sūris nepasižymi geromis skoninėmis bei maistinėmis savybėmis. Išradimo tikslas- pagerinti sūrio maistines ir skonines savybes.
[0005] Išradimo esmė yra ta, kad į ožkų pieno sūrį su prieskoniais - kmynais įeina šie komponentai:
[0006] Grynų pieno rūgšties bakterijų raugas arba ožkų pieno išrūgos, arba rūgštus pienas
[0007] 2- 5% nuo šviežio pieno masės
[0008] 0 - 1 % nuo šviežio pieno masės
[0009] 0 - 1 % nuo šviežio pieno masės Priedai 0 - 1,5% nuo šviežio pieno masės Prieskoniai 0 - 1,5 % nuo šviežio pieno masės Aromatinės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje
[0010] 0 - 1,5 % nuo šviežio pieno masės.
[0011] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad į ožkų pieno sūrio sudėtį įeina tokie priedai kaip džiovinti vynuogių (kišmišo) vaisiai, riešutai, morkų sultys, šokoladas, kakava, migdolai,' bananų miltai, kokoso drožlės ir vaisių sulčių žele.
[0012] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad į ožkų pieno sūrio sudėtį įeina tokie prieskoniai kaip peletrūnas, ankštiniai pipirai, kmynai, petražolės, krapai, mairūnas, melisa, raudonėlis, juodgrūdė, kadagys, kalendra, bazilikas, salieras, imbieras, gvazdikas, muskatmedis, kardamonas, vanilė, čiobrelis ir pankolis bei prieskonių ekstraktai.
[0013] Išradimo esmė taip pat yra ta, kad grynų pieno rūgščių bakterijų raugas arba išrūgos ir dalis šviežio ožkų pieno yra pakeista rūgusiu pienu, esant šviežio ožkų pieno ir rūgusio pieno santykiui 1:2-3.
[0014] Išradimo esmė yra taip pat ta, kad į ožkų pieno sūrį įeina prieskoniai, išskyrus saldžiuosius, sumaišyti su valgomąja druska.
[0015] 1 pavyzdys. Nebrandintą sūrį gamina iš 90 kg 1,7-7 % riebumo ožkų pieno rūgštinių baltymų koaguliacijos būdu. Indus, naudojamus sūrio gamybai, dezinfekuoja, praplauna virintu vandeniu arba karštais garais.Šviežią ožkų pieną filtruoja (pašalina mechanines priemaišas) ir po to brandina iki 12 h. Pieno pasterizacija trumpalaikė - iki 22 s. Pasterizuotą pieną ataušina iki traukinimo temperatūros, įpila 1,8 kg grynų pieno rūgšties bakterijų raugo ir palaiko iki išrūgų išsiskyrimo. Nuo išrūgų atskiria tirštą sutraukintą pieno masę ir ją pasūdo (supila 0,9 kg druskos). Taip paruoštą masę išplisto į sūrmaišius arba formas. Suformuotus sūrius presuoja. 2 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna sūrį. Į tirštą sutraukintą pieno masę prideda 1,35 kg džiovintų vynuogių (kišmišo) vaisių. 3 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna sūrį. Į tirštą sutraukintą pieno masę prideda 1,35 kg kmynų. 4 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna sūrį. Į tirštą sutraukintą pieno masę prideda 1,35 kg peletrūno. 5 pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna sūrį. Grynų pieno rūgščių bakterijų raugą ir dalį šviežio ožkų pieno pakeičia rūgusiu pienu, esant šviežio pieno ir rūgusio pieno santykiui 1:2. Į šviežią pasterizuotą ožkų pieną
[0016] (30 kg) supila rūgusį pieną (60 kg). Kai išsiskiria išrūgos, atskiria tirštą sutraukintą pieno masę.
[0017] Sūrio forma, matmenys ir masė gali būti įvairūs. Pagaminto sūrio masė 0,3-1,5 kg, skerspjūvis stačiakampio ar trikampio formos. Sūrio, įpakuoto į polimerinę plėvelę vakuminiu būdu, laikymo trukmė ne ilgiau 10 parų. Sūrio, supakuoto į pergamentinį ar kitą popierių, skirtą maisto produktams pakuoti, laikymo trukmė ne ilgiau 7 parų.
[0018] Įvairūs priedai, prieskoniai ir aromatinės medžiagos sūrio sudėtyje pagerina skonines bei maistines ožkų pieno sūrių savybes.
[0019] Sūrio organoleptiniai rodikliai pateikti 1 lentelėje.
[0020] Sūrio fizikiniai cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.
[0021] Sūrio maistinės savybės ir energetinė vertė pateikta 3 lentelėje.
1 .Ožkų pieno sūris su prieskoniais - kmynais, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina šie komponentai:Šviežias ožkų pienas 90-100 kgGrynų pieno rūgšties bakterijų raugas arba ožkų pieno išrūgos, arba rūgštus pienas
Šviežias ožkų pienas 90-100 kgGrynų pieno rūgšties bakterijų raugas arba ožkų pieno išrūgos, arba rūgštus pienas2 - 5 % nuo šviežio pieno masės Sausa valgomoji druska (NaCl) arba jos tirpalas
0 - 1 % nuo šviežio pieno masės Dažai - karotinų mišinys E 160 arba anato ekstraktai E 160 0 - 1 % nuo šviežio pieno masės Priedai 0 - 1,5% nuo šviežio pieno masės Prieskoniai 0 - 1,5 % nuo šviežio pieno masės Aromatinės medžiagos, naudojamos maisto pramonėje 0 - 1,5 % nuo šviežio pieno masės2.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina tokie priedai kaip džiovinti vynuogių (kišmišo) vaisiai, riešutai, morkų sultys, šokoladas, kakava, migdolai, bananų miltai, kokoso drožlės ir vaisių želė.3.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina tokie prieskoniai kaip peletrūnas, ankštiniai pipirai, kmynai, petražolės, krapai, mairūnas, melisa, raudonėlis, juodgrūdė, kadagys, kalendra, bazilikas, salieras, imbieras, gvazdikas, muskatmedis, kardamonas, vanilė, čiobrelis, ir pankolis bei prieskonių ekstraktai.4.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad grynų pieno rūgščių bakterijų raugas arba išrūgos ir dalis šviežio ožkų pieno yra pakeista rūgusiu pienu, esant šviežio ožkų pieno ir rūgusio pieno santykiui 1:2-3.5.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina prieskoniai, išskyrus saldžiuosius, sumaišyti su valgomąja druska.
2.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina tokie priedai kaip džiovinti vynuogių (kišmišo) vaisiai, riešutai, morkų sultys, šokoladas, kakava, migdolai, bananų miltai, kokoso drožlės ir vaisių želė.3.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina tokie prieskoniai kaip peletrūnas, ankštiniai pipirai, kmynai, petražolės, krapai, mairūnas, melisa, raudonėlis, juodgrūdė, kadagys, kalendra, bazilikas, salieras, imbieras, gvazdikas, muskatmedis, kardamonas, vanilė, čiobrelis, ir pankolis bei prieskonių ekstraktai.4.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad grynų pieno rūgščių bakterijų raugas arba išrūgos ir dalis šviežio ožkų pieno yra pakeista rūgusiu pienu, esant šviežio ožkų pieno ir rūgusio pieno santykiui 1:2-3.5.Ožkų pieno sūris pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį įeina prieskoniai, išskyrus saldžiuosius, sumaišyti su valgomąja druska.