[LT] Išradimas skirtas konditerijos gaminiams. Išradimo tikslas - supaprastinti technologinį procesą, pagaminti kokybišką medainį bei meduolį, prailginti gaminio vartojimo laiką, paįvairinti asortimentą, suteikti gaminiui puikią prekinę išvaizdą bei gerą skonį.@Neplikytos tešlos glazūruotas medainis arba meduolis gaminamas iš kvietinių 1-os rūšies miltų, kiaušinių, riebalų, deginto cukraus, medaus, krakmolo sirupo, prieskonių, marmelado, džemo, šokoladinės-riebalinės glazūros, lecitino, tešlos purentojų, į kurių sudėtį papildomai įeina kalio karbonatas bei spiritas.
[EN] The present invention relates to a composition for honey cake and a method for manufacture thereof. The honey cake is consisted of wheat flour, egg, caramel from sugar, fat, honey, starch syrup, flavour, marmalade, jam, lecitin, spirit and scarifier agent. The surface of honey cake is covered with chocolate-fat couverture. The honey cake obtains long shelf-life, good taste and nice appearance.
[0001] Išradimas skirtas konditerijos gaminiams, o būtent glazūruotų meduolių gamybai.
[0002] Žinomi įvairūs meduolių gamybos būdai iš neplikytos ir plikytos tešlos, glazūruoti ir neglazūruoti su įdaru ir be jo, kurie aprašyti paraiškoje Nr.97-117.
[0003] Šių medainių, meduolių gamybai naudojami krakmolo sirupas, kiaušiniai, kvapai, tešlos purentojai, džemai, kvietiniai miltai bei vanduo, o tešla ruošiama šiuo būdu. Meduolio technologinis procesas susideda iš plikinio paruošimo, jo atšaldymo bei tešlos užmaišymo. Į atvirą virimo katilą suberiamas cukrus, supilamas krakmolo sirupas, degintas cukrus bei vanduo. Viskas sumaišoma, maišant kaitinama iki 85 + 10°C. Kvietiniai miltai užpilami karštu sirupu ir supilami pakaitinti riebalai. Viskas sumaišoma iki vientisos konsistencijos. Plikinys atšaldomas. Į atšalusia masę sudedami kvapai, dažai, tešlos purentojai bei riebalų antioksidantas - lecitinas. Minkoma tešla. Iš paruoštos tešlos ruošiami 1-2 cm storio lakštai, iš kurių formuojami įvairios formos medainių, meduolių pusgaminiai, kurie vėliau iškepami. Iškepti meduoliai atšaldomi ir apglaistomi cukraus glazūra, o medainiai sutepami džemu ir padengiami šokoladine - riebaline arba kitokia glazūra. Šie sukurti plikytos tešlos gaminiai yra puikaus skonio bei pasižymi formos įvairumu.
[0004] Medainiai pagaminti pagal šią receptūra yra puikaus skonio, bet technologiniame procese naudojamas komponentų virimas, kuris didina gamybos savikainą, o taip pat komponentus verdant dalinai vyksta vertingų medžiagų savybių pakeitimas.
[0005] Išradimo tikslas - teikiant dviejų fazių tešlos paruošimo būdą, pagaminti kokybišką medaini bei meduolį, supaprastinti gamybinį technologinį procesą, prailginti gaminių vartojimo laiką, paįvairinti asortimentą ir suteikti gaminiams gerą prekinę išvaizdą.
[0006] Norint pasiekti šį tikslą gaminant neplikytos tešlos meduolius bei medainius reikia, kad 1-oje fazėje būtų sumaišomi komponentai tokie, kaip dirbtinis medus, krakmolo sirupas, degintas cukrus, riebalai, lecitinas bei prieskoniai,o gauta masė sumaišoma su kvietiniais 1-os rūšies miltais. Tešla brandinama. Subrandinta tešla 2-je fazėje sumaišoma su vandenyje ištirpintais tešlos purentojais, prie kurių papildomai pridedamas, tešlos rūgštingumą, lipnumą reguliuojantis bei kildinimo komponentas toksai, kaip kalio karbonatas, ir permaišoma su išplaktais kiaušiniais. Komponentų sudėtis yra tokia: (kg)
[0007] Tešla 10-24 vai. paliekama subrandinimui. Į tešlą galima pilti degtinę.
[0008] Į meduolių bei medainių sudėtį įeinantys komponentai yra optimalūs, kad gautusi kokybiški gero skonio gaminiai ir gali būti panaudoti naujų gaminių gamyboje. Komponentų kiekių pakeitimai gamyboje neleistini, nes tada bus pagamintas naujas gaminys. Tešlos paruošimo technologinis procesas pateikiamas lentelėje 1.
[0009]
[0010] kvietiniai 1-os r.miltai,kg 64+2
[0011]
[0012] Medainio bei meduolio technologinis procesas
[0013] Pirma fazė - į tešlos minkymo mašiną sudedami šie komponentai: dirbtinis medus, krakmolo sirupas, riebalai, degintas cukrus, prieskoniai, lecitinas ir viskas permaišoma. Į paruoštą masę sudedami kvietiniai 1-os rūšiesmiltai ir komponentai maišomi apie 20 min. iki vientisos masės. Gaunasi vientisa masė - tešla. Tešlos temperatūra apie 28°C, o drėgmė 18+ 2 %. Paruošta tešla 10-24 vai. paliekama subrandinimui.
[0014] Antra fazė - į subrandintą tešlą supilami vandenyje ištirpinti cheminiai tešlos purentojai, tokie kaip amonio karbonatas, o tešlos rūgštingumui bei lipnumui reguliuoti, papildomai pridedamas tešlos kildinimo komponentas - kalio karbonatas. Tešlos aromatui pagerinti galima įpilti degtinės. Tešla dar kartą permaišoma. Baigiant tešlą maišyti supilami išplakti kiaušiniai ir viskas permaišoma iki vientisos masės.
[0015] Šis technologinis procesas atitinka ir naujų meduolių, tokių kaip "Sutema" gamybai.
[0016] Iš paruoštos tešlos formuojami 2-3 kg gabalai. Tešlos gabalai kočiojami į 2-5 mm storio lakštus, kurie pjaustymo mašina supjaustomi į 3-5 cm medainio pusfabrikačius. Medainių forma gali būti įvairi. Meduoliai formuojami formavimo mašina. Forma - mažo apskritimo arba cilindro.
[0017] Suformuoti medainiai bei meduoliai sudedami ant riebalais arba miltais pabarstytų kepimo skardų. Kepimui gali būti panaudojamas specialus kepimo popierius. Gaminiai kepami kepimo krosnyje, kurios temperatūra 180 - 205°C, o kepimo trukmė 8-12 min.
[0018] Ataušinti meduoliai, glaistomi sirupu išvirtu iš cukraus ir vandens, o medainių ataušintos pusfabrikačio plokštelės pertepiamos marmeladu, džemu arba kitu įdaru. Sutepti medainių pusfabrikačiai glaistomi šokoladine - riebaline arba kitokia glazūra. Gaminiai po vieną arba kelis fasavimo automatu supakuojami į plėvelę.
[0019] Neplikytos tešlos medainiai bei meduoliai pagaminti pagal šį būdą ir receptūrą yra kokybiški, pasižymi geromis skonio savybėmis, padidėjusiu koretumu, turi didesnę apimtį. Naudojamas kalio karbonatas reguliuoja gaminio rūgštingumą bei lipnumą ir praplečia gaminių naudojimo galimybes.
[0020] Pateikiamas neplikytos tešlos medainių, gamybos būdas bei receptūra gali būti panaudojama naujų gaminių gamyboje, o jų energetinė vertė 400 kai.
[0021] Sukurta medainių, meduolių receptūra bei technologija leidžia pagaminti gaminius geros kokybės, puikaus skonio. Gaminiai turi gerą prekinę išvaizdą, jų energetinė vertė 400 kai (lOOg).
1. Neplikytos tešlos dviejų arba vienos dalies glazūruotų medainių receptūra^ 4 kurių sudėtį įeina kvietiniai miltai, riebalai, kiaušiniai, degintas cukrus, krakmolo sirupas, tešlos purentojai, tokie kaip soda bei amonio karbonatas, prieskoniai, džemas, glazūra, lecitinas( besiskirianti tuo, kad receptūra papildyta kalio karbonatu, o komponentų sudėtis yra tokia 150 produkto, kg: