[LT] Šis išradimas priklauso pieno apbirbimo pramonei ir gali būti panaudotas valgomųjų ledų gamybai.@Šiame išradime pateikiamas naujas mišinys valgomiesiems ledams gaminti, kuris susideda iš (masės %): pieno (30-70), grietinėlės (5-40), lieso pieno miltelių ((2-6), cukraus (5-20), kalcio laktato arba kalcio gliukonato (kuriuose kalcio kiekis 0,1-0,5), stabilizatoriaus (0,2-0,6) ir vandens (likęs kiekis iki 100 %). Taip pat gali būti pridėta papildomų priedų iki 25 masės %. Kaip papildomus priedus naudoja, masės %: vanilę arba vaniliną (0,004-0,05), šokoladą (4-8), kakao miltelius (1-5), riešutus (6-15), vaisius arba uogas (18-50), vaisių arba ugų sultis ar sirupus (15-25) ir vaisių ar uogų ekstraktus arba esencijas (0,02-0,04).@Valgomieji ledai yra vienalytės konsistencijos, be organoleptiškai juntamų riebalų ir stabilizatorių kruopelių, atitinkamo ledų mišinio rūšiai ir žaliavai skonio ir kvapo, vienodos, būdingos ledų mišinio rūšiai spalvos ir turi šias charakteristikas (100 g produkto): riebalai - ne mažiau 10 %, cukrus 12-16 %, sausoji plazma 8-10 %, iš viso sausųjų medžiagų - ne mažiau 34 %, rūgštingumas - ne daugiau 22 T. Ledų energetinė vertė, priklausomai nuo mišinio rūšies, yra nuo 106 kcal iki 197 kcal.
[EN] The present invention relates to a dairy technology and can be used in a production of a ice-cream. This invention provides the ice-cream composition consisting of (in mass %): milk (30-70), cream (5-40), powder of milk (2-6), sugar (5-20), calcium lactate or calcium gluconate (wherein amount of calcium is 0,1-0,5), stabilizer (0,2-0,6) and water (util 100 %). This composition can contain about 25 % of different additives such as vaniline, chocolate, nut, fruit, berry or their juice, extracte or essence. The ice-cream obtains about 10 % of milkfat, 12-16 % of sugar, 34 % of total weight of dry materials, 22 T of acidity.
[0001] Išradimas priklauso pieno apdirbimo pramonei ir gali būti panaudotas ledų gamybai.
[0002] Žinomas mišinys valgomiesiems ledams gaminti, susidedantis iš pieno, kakao milteliu, kondensuoto pieno, sviesto, sauso pieno, cukraus, stabilizatoriaus ir vandens (žr. buv. TSRS aut. liud. Nr.lS39084, TPK A 23 G 9/02, 1990).
[0003] Taip pat žinomas mišinys valgomiesiems ledams gaminti, susidedantis iš šviežio pieno, kondensuoto pieno, sauso pieno, sviesto, cukraus, stabilizatoriaus, vanilino. sauso augalinio ekstrakto ir vandens (žr. Rusijos Federacijos patentą Nr.2018233, TPK A23 G 9,02. 1992).
[0004] Išradimo tikslas - praplėsti valgomųjų ledų asortimentą ir praturtinti juos lengvai Įsisavinamu kalciu, reikalingu visų amžiaus grupių žmonėms.
[0005] Išradimo tikslas pasiekiamas tuo, kad i valgomųjų ledų mišinį, susidedanti iš pieno produktų, cukraus ir stabilizatoriaus, papildomai pridėta kalcio druskos, išlaikant sekančią komponentų sudėti, masės % :
[0006] Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad kalcio druska yra kalcio laktatas arba kalcio gliukonatas.
[0007] Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad į mišinį pridėta papildomų priedų iki 25 masės %.
[0008] Nurodytas tikslas taip pat pasiekiamas tuo, kad kaip papildomų priedų pridėta, masės % :
[0009] Pilnesniam ir geresniam ištirpimui pieno milteliai sumaišomi su iš anksto išsijotu smulkiu cukrumi, kurio imama 1 dalis 2 dalims pieno miltelių.
[0010] Stabilizatorių - želatina, agara ar natrio alginatą - į mišinį deda 5-10 %-nio vandeninio tirpalo pavidalu. Jei kaip stabilizatorių naudoja krakmolą ar miltus, tai juos užplikina verdančiu vandeniu be pertraukos maišant, kol gauna vienalytę, be gumulėlių konsistenciją.
[0011] Kalcio laktatą arba kalcio gliukonatą ištirpina nedideliame vandens kiekyje. Komponentų kiekiai paskaičiuoti kg/lOOOkg ledų pagaminti : 300 - 700 kg 3.2 % riebumo pieno ir 50 - 400 kg 35% riebumo grietinėlės pašildo iki 60 - 70° C ir supila Į maišymo vonią.Tuo pačiu metu sudeda 50 - 200 kg smulkaus cukraus. Cukrui ištirpus, prideda 20 - 60 kg ištirpintų arba sausų 1% riebumo pieno miltelių, supila vandeninį kalcio laktato ar kalcio gliukonato tirpalą, kuriame kalcio kiekis 1 - 5 kg, ir paruoštą iš 2 - 6 kg 5 - 10 %-nį želatinos vandeninį tirpalą. Sumaišytą mišinį pasterizuoja esant 68 - 70° C ir išlaikant 30 min. šioje temperatūroje. Pasterizuotą mišinį filtruoja per cilindrinius arba diskinius filtrus su filtravimo audiniu. Perfiltruotas mišinys patenka į homogenizatorių, kuriame jis homogenizuojamas esant 150 - 300 atm. slėgiui. Po to mišinys iš homogenizatoriaus patenka į šaldytuvą, kur jį atšaldo iki 2 - 4 0 C. Atšaldytą mišinį nokina 2 - 4 vai. ir daugiau (24 vai.), esant 2-4° C temperatūrai. Išlaikytą mišinį užsaldo ir kartu išplaka frizeryje. Pasiekus -3,5 - 5° C temperatūrą ir pageidaujamą išplakimą, kuris užtrunka 7 - 12 min.. frizeravimą baigia ir valgomuosius ledus išleidžia i atšaldytus iš anksto cilindriukus arba'fasuoja i kita tarą.
[0012] Gauti ledai yra vienalytės konsistencijos, be organoleptiškai juntamų riebalų ir stabilizatorių kruopeliu, atitinkamo ledų mišinio rūšiai ir žaliavai skonio ir kvapo, vienodos, būdingos ledų mišinių rūšiai, spalvos ir turi charakteristikas , % :
[0013] Pagal pateiktą bazinę receptūra galima gaminti Įvairių rūšių valgomuosius ledus, papildomai pridedant skoninių ir aromatinių medžiagų bei kitų priedų. Priedai gali būti : vanilė ar vanilinas, šokoladas, kakao milteliai, kava, riešutai (graikiški, žemės, lazdyno, migdolai), vaisiai ir uogos (švieži, šaldyti, konservuoti, džiovinti, apcukrinti ir sausi) bei jų perdirbimo produktai - uogienės, džemai, sultys, sirupai, ekstraktai, esencijos. Valgomųjų ledų masė gali būti nuspalvinama valgomaisiais dažais.
[0014] Papildomus priedus Į ledų mišinį deda tokiais kiekiais, masės % :
[0015] Pridedant papildomus priedus, receptūrą perskaičiuoja, paliekant numatytus riebalų, cukraus, sausos plazmos ir sausųjų medžiagų kiekius, % :
[0016] Valgomųjų ledų gamyba pailiustruoja pavyzdžiai:
[0017] Pagal išradime pateiktas receptūras pagaminti valgomieji ledai, praturtinti kalciu, yra natūralus ir lengvas būdas gauti reikalingą kalcio kieki Įvairių amžiaus grupių žmonėms ( vaikams - kaulų ir dantų tvirtumui ir formavimuisi, suaugusiems žmonėms - kaulų tvirtumui sustiprinti, plaukų sustiprinimui ir 1.1.).
[0018] Skonis ir kvapas - būdingi atitinkamai ledų rūšiai ir žaliavai, be pašalinio prieskonio ir kvapo;
[0019] Konsistencija - vienalytė, pakankamai tvirta, be organoleptiškai juntamų riebalų ir stabilizatorių kruopelių.Pieniškiesiems, vaisiniams ir aromatingiesiems ledams leidžiama i sniegą panaši konsistencija;
[0020] Spalva - vienoda, būdinga ledų rūšiai,jei dedama dažų, atitinkanti dažų spalvą. Vaisiniams ledams, taip pat visų rūšių pieniškiesiems ledams su vaisių, uogų ir riešutų priedais leidžiama nevienoda spalva. Gali būti matomos kakao miltelių, vaisių, uogų ir riešutų kruopelės.
[0021] Valgomųjų ledų energetinė vertė, priklausomai nuo rūšies, svyruoja nuo 106 kcal iki 197 kcal, pvz.:
1. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti, susidedantis iš pieno produktų, cukraus, stabilizatoriaus ir priedų, besiskiriantis tuo, kad į mišinį papildomai pridėtakalcio druskos, išlaikant sekantį komponentų santykį, masės % :
2. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad kalcio druska'yra kalcio laktatas arba kalcio gliukonatas.
3. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 ir 2 punktus, besiskiriantis tuo, kad į mišinį pridėta papildomų priedų iki 25 masės %.
4. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėta vanilė arba vanilinas iki 0,004 - 0,05 masės %.
5. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėtas šokoladas iki 4 - 8 masės %.
6. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėti kakao milteliai iki 1 - 5 masės%.
7. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėti riešutai iki 6 - 15 masės %.
8. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėti vaisiai ar uogos iki 18 - 50 masės %.
9. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad kaip priedas pridėti vaisių ar uogų sultys ar sirupai iki 15 - 25 masės %.
10. Mišinys valgomiesiems ledams gaminti pagal 1 - 3 punktus, besiskirian t i s tuo, kad kaip priedas pridėti vaisių ar uogų ekstraktai ar esencijos iki 0,01 - 0,02 masės %.