[LT] Šiuo išradimu sukuriama nauja alkoholionio gėrimo - aromatizuoto vyno - ingredientų kompozicija, kurią sudaro raudonas vynuogių vynas ir spirito - vandens mišinys, cukrus bei papildomai įdėti citrinųrūgštis, riešutų aromatizatorius, medaus aromatizatorius, migdolų aromatizatorius, karamelė, apynių (Humulus lupulus) spurgai, gudobelės (Crataegus) vaisiai, cinamono (Cinnamonum Zeylanycum breyn) žievelės, muskato (Myristica fragrans) riešutai, ąžuolo (Quercus) žievės ekstraktas ir ąžuolo kamieno antžeminė dalis. Naujai pagaminto aromatizuoto vyno stiprumas yra 18 %, jis yra švelnaus skonio, tamsios spalvos, turi harmoningą švelnaus ąžuolo aromatą.
[EN] The present invention relates to a new beverage composition, which can be appreciated as an aromatized wine composition, containing grape red wine, ethanol-water mixture, sugar and other additional ingredients, such as citric acid, nut aromatizer, honey aromatizer, almond aromatizer, caramel, Humulus lupulus, Crataegus fructus, Cinnamonum Zeylanycum breyn, Myristica fragrans and Quercus cortex extract. The aromatized wine of the present invention have an alcohol concentration of about 18 % (vol/wt) thereby providing unique wine beverage having soft taste with oak aromate and dark colour.
[0001] Yra žinoma alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija, kurią sudaro sausas vynas, konjakas, rektifikuotas spiritas, pagal patentą FR 1155040.
[0002] Yra žinoma dar viena alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija, kurią sudaro sausas vynas, konjakas, rektifikuotas spiritas, išspaustų vynuogių spiritinis ekstraktas ir stiprus vynas, pagal patentą SU 630290.
[0003] Paminėtų alkoholinių gėrimų pagrindiniai trūkumai - nepakankamo lygio organoleptinės savybės bei nepakankamas pagamintų alkoholinių gėrimų stabilumas.
[0004] Siekiant pašalinti paminėtus trūkumus ir išplėsti alkoholinių gėrimų ingredientų asortimentą, buvo sukurta nauja alkoholinio gėrimo ingredientų kompozicija - aromatizuotas vynas, kurią sudaro cukrus, raudonas vynuogių vynas ir spirito - vandens mišinys bei papildomai jdėti citrinų rūgštis, riešutų aromatizatorius, medaus aromatizatorius, migdolų aromatizatorius, karamelė, apynių ( Humulus luoulus ) spurgai, gudobelės iCrataeaus ) vaisiai, cinamono ( Cinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelės, muskato IMvristica fragrans ) riešutai, ąžuolo lOuercus ) žievės ekstraktas ir ąžuolo lOuercus ) kamieno antžeminė dalis, išlaikant sekantį pagaminto aromatizuoto vyno ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų:
[0005] 800.0 -1120.0 kg cukraus j kupažą įvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinų rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
[0006] 7.0 - 9.0 kg citrinų rūgšties, kurios koncentracija yra 80 %, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0007] 5000.0 - 8000,0 kg raudono vynuogių vyno, kurio bendras rūgštingumas 6.2 g/dm3 ir stiprumas 7-11 tūrio %, prieš kupažavimą turi specialų paruošimą. Pirmiausia yra paruošiama ąžuolo iOuercus ). kamieno antžeminė dalis. Ji yra nužievinama ir susmulkinama į drožles, kurių storis neviršija 5 mm. Po to 1500.0-3000.0 kg paruoštos ąžuolo IOuercus ) kamieno antžeminės dalies yra užpilama verdančiu vandeniu santykiu 1 : 2 ir virinama 5-10 min. Po to vanduo yra nupilamas ir ąžuolo IOuercus ) kamieno antžeminė dalis yra paliekama 5 valandas sausėti. Taip paruoštos 1500.0 - 3000.0 kg. ąžuolo IOuercus ) kamieno antžeminės dalies yra užpilama 5000.0 - 8000,0 kg raudono vynuogių vyno ir išlaikoma 10-20 parų, esant mišinio temperatūrai 5-15 °C.
[0008] Po to raudonas vynuogių vynas nupilamas ir filtruojamas. Tuo baigiamas raudono vynuogių vyno paruošimas prieš aromatizuoto vyno kupažavimą.
[0009] 0.200 - 0.600 kg riešutų aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0010] 0.050 - 0.150 kg medaus aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo
[0011] 0.050 - 0.150 kg migdolų aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo
[0012] 20.0 - 60.0 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiekį cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš jdedant j kupažą, karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0013] 0.600 - 1.000 kg išdžiovintų apynių ( Humulus luoulus ) spurgų užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi išdžiovintų apynių tHumulus lupulus ) spurgų žaliava antrą kartą užpilama 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo išdžiovintų apynių ( Humulus lupulus ) spurgų antpilai sumaišomi.
[0014] 2.400 - 7.200 kg prinokusių, džiovintų gudobelės ( Crataeaus ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gudobelės ( Crataeaus ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gudobelės ( Crataeaus ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0015] 0.500 - 1.500 kg cinamono ( Cinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą
[0016] pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono iCinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelių žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3,5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono ICinnamonum Zevlanbum Brevn ) žievelių antpilai sumaišomi.
[0017] 0.250 - 0.750 kg prinokusių muskato IMvristica fraarans ) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato IMvristica fraarans ) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato ( Mvristica fraarans ) riešutų antpilai sumaišomi.
[0018] 10.0 - 30.0 kg ąžuolo iOuercus ) žievės ekstrakto prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0019] 96,4 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0020] Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamasis minkštintas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3
[0021] Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, jvedant j 600 dekalitrų paruošto ir nufiltruoto raudono vynuogių vyno visus likusius ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento jvedimo visas esamas kupažas permaišomas. Po to gautas kupažas stabilizuojamas 7 paras, j ved ant atitinkamą kiekį stabilizatoriaus, pvz., bėntonito, izoliuotoje nuo oro aplinkoje.
[0022] Stabilizuotas kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 18.0 %, po to kupažas filtruojamas ir išpilstomas.
[0023]
[0024] Naujai sukurto aromatizuoto vyno ingredientų kompozicijos išpildymo pavyzdys: 960.0 kg cukraus j kupažą jvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinų rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
[0025] 8.0 kg citrinų rūgšties, kurios koncentracija yra 80 %, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0026] 6000.0 kg raudono vynuogių vyno, kurio bendras rūgštingumas 6.2 g/dm3 ir stiprumas 7-11 tūrio %, prieš kupažavimą turi specialų paruošimą. Pirmiausia yra paruošiama ąžuolo lOuercus ) kamieno antžeminė dalis. Ji yra nužievinama ir susmulkinama j drožles, kurių storis neviršija 5 mm. Po to 2000.0 kg paruoštos ąžuolo
[0027] tOuercus ) kamieno antžeminės dalies yra užpilama verdančiu vandeniu santykiu 1 : 2 ir virinama 5-10 min. Po to vanduo yra nupilamas ir ąžuolo ( Ouercus ) kamieno antžeminė dalis yra paliekama 5 valandas sausėti. Taip paruoštos 2000.0 kg ąžuolo iOuercus ) kamieno antžeminės dalies yra užpilama 6000.0 kg raudono vynuogių vyno ir išlaikoma 10-20 parų, esant mišinio temperatūrai 5-15 °C. Po to raudonas vynuogių vynas nupilamas ir filtruojamas. Tuo baigiamas raudono vynuogių vyno paruošimas prieš aromatizuoto vyno kupažavimą.
[0028] 0.400 kg riešutų aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0029] 0.100 kg medaus aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0030] 0.100 kg migdolų aromatizatoriaus prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0031] 40.0 kg karamelės gaunama žinomu iš technikos lygio būdu, pakaitinant atitinkamą kiekį cukraus 10-20 min. prie temperatūros 180°C. Prieš jdedant j kupažą, karamelė skiedžiama vandeniu santykiu 1:1.
[0032] 0.800 kg išdžiovintų apynių ( Humulus lupulus ) spurgų užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi išdžiovintų apynių { Humulus lupulus ) spurgų žaliava antrą kartą užpilama 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo išdžiovintų apynių ( Humulus lupulus ) spurgų antpilai sumaišomi.
[0033] 4.800 kg prinokusių, džiovintų gudobelės ICrataeaus ) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą
[0034] pamaišant Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gudobelės ( Crataegus ) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gudobelės lCrataegus ) vaisių antpilai sumaišomi.
[0035] 1.0 kg cinamono ICinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono iCinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelių žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3,5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono iCinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelių antpilai sumaišomi.
[0036] 0.500 kg prinokusių muskato ( Mvristica fraarans ) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato ( Mvristica fraarans ) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato ( Mvristica fraarans ) riešutų antpilai sumaišomi.
[0037] 20.0 kg ąžuolo ( Ouercus ) žievės ekstrakto prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0038] 96,4 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
[0039] Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamasis minkštintas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
[0040] Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, jvedant j 600 dekalitrų paruošto ir nufiltruoto raudono vynuogių vyno visus likusius ingredientus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento jvedimo visas esamas kupažas permaišomas. Po to gautas kupažas stabilizuojamas 7 paras, jvedant atitinkamą kiekį stabilizatoriaus, pvz., bentonito, izoliuotoje nuo oro aplinkoje.
[0041] Stabilizuotas kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito - vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 18.0 %, po to kupažas filtruojamas ir išpilstomas.
[0042] Naujai išpildyta aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija gali būti gaminama pramoniniu būdu.
Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija, kurią sudaro cukrus, raudonas vynuogių vynas ir spirito -vandens mišinys , besiskirianti tuo, kad papildomai įdėti citrinų rūgštis, riešutų aromatizatorius, medaus aromatizatorius, migdolų aromatizatorius, karamelė, apynių ( Humulus lupulus ) spurgai, gudobelės ICrataeaus ) vaisiai, cinamono ( Cinnamonum Zevlanicum Brevn ) žievelės, muskato IMvristica fraarans ) riešutai, ąžuolo lOuercus ) žievės ekstraktas ir ąžuolo lOuercus ) kamieno antžeminė dalis, išlaikant sekantį pagaminto aromatizuoto vyno ingredientų santykį, kg/1000 dekalitrų: