[LT] Išradimas priklauso maisto pramonei ir yra skirtas gaminti tokius maisto produktus, kurie imituoja natūralius lašišinių žuvų raudonuosius ikrus. Išradimo tikslas - pagerinti organoleptines ir maistines dirbtinių ikrų savybes, naudojant natūralius, lengvai įsisavinamus nedidelio kaloringumo maisto produktus, o taip pat supaprastinti gamybos būdą ir sumažinti produkto savikainą. @Šiuo tikslu baltyminių raudonųjų ikrų sudėtyje yra žuvies sultinys, želatina, aliejus, valgomoji druska, konservantai ir maistiniai dažai. Nauja yra tai, kad papildomai prideda citrinų rūgšties, išlaikant sekantį ingredientų santykį (masės %):@žuvies sultinys45 -50@želatina12 -17@aliejus10 -12@valgomoji druska 3,5 - 5,0@citrinų rūgštis 0,12 - 0,17@natrio benzoatas 0,4 - 1,0@kalio sorbatas 0,4 - 1,0@maistiniai dažai 0,3 - 0,5@vanduo iki 100.@Išvirtą žuvies sultinį sumaišo su želatinos tirpalu, prideda aliejaus, druskos, maistinių dažų ir formuoja ikrus. Gamybos būdo naujumas yra tas, kad papildomai prideda citrinų rūgšties, po to ikrus formuoja lašinant atvėsintą mišinį iš lašintuvo į sukamą lašintuvo atžvilgiuindą su atšaldytu iki 0 -10 oC augaliniu aliejumi periodiškai maišant.@Be to, ikrus galima formuoti lašinant atvėsintą mišinį iš lašintuvo, sukamo indo su aliejumi atžvilgiu, į indą, į kurį, per apačioje esančią angą pumpuojamas atšaldytas aliejus, kad vyktų pastarojo cirkuliacija.
[EN] The present invention concerns the food industry and is devoted for products imitating natural salmon caviar. The invention's task is to improve the organoleptic and nutritional characteristics of artificial caviar employing natural redily digestable products of low calorificity and to simplify the process for preparing thereof and to lower the product cost price. The composition of red caviar claimed consists of fish broth, gelatine, oil, salt, preservants and food-grade dye. Additionally, citric acid is added and the ingredients ratio is as follows (in mass %): fish broth45 - 50 gelatine12 - 17 oil10 - 12 salt 3,5 - 5,0 citric acid 0,12 - 0,17 sodium benzoate 0,4 - 1,0 potassium sorbate 0,4 - 1,0 food-grade dye 0,3 - 0,5 waterup to 100. To the fish broth prepared the gelatine solution is admixed, after that oil, salt and food-grade dye are added and the fish eggs are shaped. The novelty of the process consists of adding citric acid, after that the fish eggs are shaped by adding dropwise the cooled composition to the dish containing oil which is rotated with respect to dropper at the temperature of 0-10 oC. Accordingly, the dropper can be rotated with respect to the dish containing oil the latter being pumped through the bottom of the dish thus enabling oil to circulate.
[0001] Išradimas priklauso maisto pramonei ir yra skirtas gaminti tokius maisto produktus, kurie imituoja natūralius lašišinių žuvų raudonuosius ikrus.
[0002] Yra žinomi dirbtiniai raudonieji ikrai, kurių sudėtyje yra lašišinių žuvų galvų nuoviras, želatina/vištų kiaušinių baltymai, dažančios medžiagos, augalinis aliejus, druska, urotropinas irsorbo rūgštis (Ž r. Rusijos patentą N r. 2052961, 1996 m.).
[0003] Tačiau tokioje sudėtyje yra labai daug aliejaus ir baltymų, todėl ji pagal skonines savybes ir maistinę vertę tik iš tolo primena natūralius ikrus.
[0004] Taip pat yra žinomas baltyminių raudonųjų ikrų gamybos būdas, pagal kurį sumaišoma baltyminis tirpalas, dažanti medžiaga, augalinis aliejus ir druska, kad gautų ikrų šerdį. Vėliau ruošiamas želatinos tirpalas ikrų apvalkalėliui ir formuojami ikrai. Baltyminiam tirpalui gauti naudoja vištos kiaušinių baltymus su baltyminiu riebaliniu nuoviru, kurį gauna virinant susmulkintas lašišinių žuvų galvas. į gautą baltyminį tirpalą prideda urotropino, sorbo rūgšties ir dažančių medžiagų. Ikrus formuoja kapsuliavimo mašinoje į atšaldytą aliejų (žr. Rusijos patentą Nr. 2052961, 1996 m.).
[0005] Tačiau toks baltyminių ikrų gavimo būdas yra techniškai sudėtingas ir nepriimtinas dėl greitai gendančio produkto - vištų kiaušinių baltymų - naudojimo.
[0006] Išradimo tikslas - pagerinti organoleptines ir maistines dirbtinių ikrų savybes naudojant natūralius, lengvai įsisavinamus nedidelio kaloringumo maisto produktus, o taip pat supaprastinti gamybos būdą ir sumažinti produkto savikainą.
[0007] Šiuo tikslu baltyminių raudonųjų ikrų sudėtyje yra žuvies sultinys, želatina, aliejus, valgomoji druska, konservantai ir maistiniai dažai. Nauja yra tai, kad papildomai į sudėtį prideda citrinų rūgšties, išlaikant sekantį ingredientų santykį
[0008]
[0009] Be to, žuvies sultinys verdamas iš žuvies koncentrato arba žuvų perdirbimo produktų - žuvų kaulų, pelekų ar galvų.
[0010] Konservantais naudojami natrio benzoatas ir kalio sorbatas lygiomis dalimis.
[0011] Išvirtą žuvies sultinį sumaišo su želatinos tirpalu, prideda aliejaus, druskos, maistinių dažų ir formuoja ikrus. Gamybos būdo naujumas yra tas, kad papildomai prideda citrinų rūgšties, po to ikrus formuoja lašinant atvėsintą mišinį iš lašintuvo į sukamą lašintuvo atžvilgiu indą su atšaldytu iki CH- -10°C augaliniu aliejumi periodiškai maišant.
[0012] Be to, ikrus galima formuoti lašinant atvėsintą mišinį iš lašintuvo, sukamo indo su aliejumi atžvilgiu, į indą, į kurį, per apačioje esančią angą pumpuojamas atšaldytas aliejus, kad vyktų pastarojo cirkuliacija.
[0013]
[0014] Žemiau pateikiamas optimalus baltyminių ikrų gamybos pavyzdys (komponentų santykius žr. 1 lentelėje).
[0015] Žuvies sultinį ruošia iš žuvies sultinio koncentrato arba žuvų perdirbimo produktų, t.y. žuvų kaulų, pelekų ar galvų. Minėti produktai sumaišomi su vandeniu santykiu 1:1, mišinys kaitinamas iki virimo ir virinamas 30 min. Lygiagrečiai ruošiamas želatinos tirpalas: Želatina brinkinama vandenyje. Žuvų nuoviras nukošiamas ir sumaišomas su želatinos tirpalu. Į gautą mišinį prideda druskos, citrinų rūgšties, maistinių dažų (karotino, anato ar paprikos ekstrakto) bei konservantų - natrio benzoato ir kalio sorbato. Mišinį gerai išmaišo ir atvėsina iki 35-40°C.
[0016] Atvėsintą mišinį iš lašintuvo, kurį sudaro indas su kalibruotomis specialios formos skylutėmis, lašina į atšaldytą iki 0+ -10°C augalinį aliejų, kuriame mišinio lašai stingsta ir tokiu būdu formuojasi dirbtiniai ikrai.
[0017] Kad lašinant mišinį lašai nekristų vienas ant kito, t.y., kad formuojami ikrai būtų taisyklingo rutuliuko formos ir nesuliptų tolesnio stingimo aliejuje metu, indą su atšaldytu aliejumi suka lašintuvo atžvilgiu, periodiškai maišant aliejų su naujai suformuotais ikrais. Šią procedūrą galima atlikti ir antru būdu, t.y. lašintuvas yra sukamas indo, į kurį per apačioje esančią angą, pumpuojamas aliejus, kad pastarasis cirkuliuodamas inde neleistų sulipti stingstantiems ikrams.
[0018] Aliejų nusunkus gaunamas galutinis produktas - raudonieji baltyminiai ikrai, kurie fasuojami į paruoštą tarą. 2 Lentelėje pateikiami jusliniai, fizikiniai ir cheminiai gauto produkto rodikliai.
[0019] Tokiu būdu, papildomai pridėjus į produktą citrinų rūgšties ir išlaikant nurodytą ingredientų santykį, pagerėja ne tik produkto skoninės ir aromatinės savybės, bet ir išvaizda. Jų savybės charakterizuojamos tuo, kad produktas gautas panaudojus natūralius ekologiškai švarius produktus.
[0020] Siūlomas raudonųjų baltyminių ikrų gamybos būdas pasižymi paprastumu, ekonomiškumu, kadangi nereikalauja sudėtingos įrangos, ir gali būti realizuojamas pramoniniu būdu nedidelėse, pavyzdžiui, žuvies perdirbimo įmonėse.
1. Baltyminių raudonųjų ikrų kompozicja, kurią sudaro žuvies sultinys, želatina, aliejus, valgomoji druska, konservantai ir maistiniai dažai, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad į sudėtį papildomai prideda citrinų rūgšties išlaikant sekantį ingredientų santykį, masės %:
2. Baltyminių raudonųjų ikrų kompozicija pagal 1 punktą, besiskirianti tuo, kad žuvies sultinys verdamas iš žuvies sultinio koncentrato arba žuvų perdirbimo produktų - žuvų kaulų, pelekų ar galvų.
3. Baltyminių raudonųjų ikrų gamybos būdas, pagal kurį sumaišoma žuvies sultinys, želatinos tirpalas, pridedama valgomosios druskos, maistinių dažų, konservantų ir formuojami ikrai, besiskiriantis tuo, kad papildomai pridedam citrinų rūgšties, po to mišinys atvėsinamas iki 35-40°C, o ikrai formuojami atvėsintą mišinį iš lašintuvo lašinant į sukamą lašintuvo atžvilgiu indą su atšaldytu iki CH- - 10°C augaliniu aliejumi periodiškai maišant.
4. Baltyminių ikrų gamybos būdas pagal 3 punktą, besiskiriantis tuo, kad ikrai formuojami atvėsintą mišinį iš lašintuvo, sukamo indo su aliejumi atžvilgiu, lašinant į indą, į kurį, per apačioje esančią angą, pumpuojamas atšaldytas aliejus, kad vyktų pastarojo cirkuliacija.