[LT] Išradimas priskiriamas maisto pramonei, iš dalies vaisinių produktų gamybai ir gali būti panaudojamas gaminti paruoštą naudoti pusiau skystą kisielių, pasižymintį ilgu saugojimo laiku.@Išradimo tikslas yra prailginti paruošto kisieliaus saugojimo laiką, nepabloginant jo kokybės, pagerinti ir stabilizuoti kisieliaus konsistenciją ir sudaryti galimybę patogiau kisielių vartoti.@Pusiau skysto vaisiųkisieliaus gamybos būdas iš natūralių vaisinių komponentų, saldiklio, vandens ir krakmolo apima mišinio paruošimą iš natūralių vaisinių komponentų, tokių kaip natūralios vaisių sultys, saldiklis ir vanduo, krakmolo supylimą nepertraukiamai maišant į nepašildytą mišinį iš natūralių vaisinių komponentų, saldiklio ir vandens, gauto mišinio terminį apdorojimą pratekamuoju pasterizatoriumi 86-98 °C temperatūroje 20-60 sekundžių laikoptarpyje, paruošto kisieliaus atšaldymą ir aseptišką išpilstymą į aseptinę pakuotę neleidžiant susidaryti kisieliaus kontaktui su oru.
[EN] The present invention relates to a method for a production of semiliquid pap, which is preparing from natural fruit juice, sweetener, starch and water. The starch is added by vigorously mixing to cold mixture prepared from juice, sweetener and water. The prepared mixture of pap is then pasteurized about 20 to 60 sec at 86 to 98 oC temperature. After that, the product is cooling and pouring into aseptic package. The product provides longer term of storage and semiliquid consistency.
[0001] Išradimas priskiriamas maisto pramonei, iš dalies vaisinių produktų gamybai ir gali būti panaudojamas gaminti paruoštą naudoti pusiau skystą kisielių, pasižymintį ilgu saugojimo laiku.
[0002] Žinomas kisieliaus gamybos būdas iš koncentrato (sauso kisieliaus), kuriame sausą kisielių išleidžia ketvirtadalyje šalto geriamojo vandens, išleistą mišinį maišydami supila Į verdanti vandenį, prideda cukraus ir citrinų rūgšties, užvirina, išpila į indą, užberia cukrumi ir atšaldo (Abaturov P.V., Cyplenkov N.P. , Mitiurin F.S. Sladkije bliuda i napitki. Moskva: Ekonomika, 1974, 25-26 p.p.).
[0003] Visgi šis kisielius pasižymi nepakankamai geromis organoleptinėmis savybėmis, nes sausame koncentrate vaisių skonis ir aromatas nepilnai išlikęs. Paruoštas kisielius pasižymi trumpu saugojimo laiku ir turi būti ruošiamas prieš pat vartojimą, kas nėra visada patogu.
[0004] Artimiausias siūlomam išradimui pagal esmę ir pasiekiamą efektą yra kisieliaus gamybos būdas iš natūralių vaisių-uogų sulčių, kuriame tris ketvirtadalius viso sulčių kiekio sumaišo su cukrumi ir citrinų rūgštimi, įpila vandens, gautą sirupą pakaitina iki virimo, atskirai išleidžia krakmolą ketvirtadalyje šalto geriamojo vandens, gautą mišinį supila į verdantį sirupą, maišydami užvirina, į paruoštą kisielių supila likusią sulčių dalį ir gerai išmaišo, išpila karštą kisielių į indą, užberia cukrumi ir atšaldo (Abaturov P.V., Cyplenkov N.P. , Mitiurin F.S. Sladkije bliuda i napitki. Moskva: Ekonomika, 1974, 15, 25 p.p.). Šiam kisieliui pagaminti naudoja natūralias vaisių sultis, vandenį, cukrų, bulvių krakmolą, citrinų rūgštį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0005] Visgi, šiuo būdu pagamintas kisielius dėl nepakankamos aseptikos gaminant (sulčių likučio supylimo pabaigus terminj apdorojimą, paruošto kisieliaus išmaišymo), pasižymi neilgu saugojimo laiku (viena-dvi dienos). Pagaminus kisielių, jis labai ilgai šąla, kas nepatogu naudojant. Be to, šis kisielius pasižymi nepakankamai vienalyte ir stabilia konsistencija, dažnai jame pasitaiko gumulėlių ir krakmolo sutirštėjimų, kisieliaus paviršiuje susidaro plėvelė, o laikant ilgiau kisielius susisluoksniuoja.
[0006] Siūlomo išradimo tikslas yra prailginti paruošto kisieliaus saugojimo laiką, nepabloginant jo kokybės, pagerinti ir stabilizuoti kisieliaus konsistencija ir padaryti patogesni kisieliaus panaudojimą.
[0007] Šis tikslas pasiekiamas žinomame pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būde iš natūralių vaisinių komponentų, pavyzdžiui, natūralių vaisių sulčių, šaldiklio, vandens ir krakmolo, apimančiame mišinio paruošimą iš natūralių vaisinių komponentų, šaldiklio ir vandens, krakmolo supylimo nepertraukiamai maišant, terminio apdorojimo, paruošto kisieliaus išpilstymo ir atšaldymo, taip, kad pagal išradimą krakmolą maišydami supila j nepašildyta vaisinių komponentų, šaldiklio ir vandens mišinį, gauto mišinio termini apdorojimą atlieka pasterizuodami pratekamuoju pasterizatoriumi esant 86-98 °C temperatūrai 20-60 sekundžių, gautą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę pakuotę, išvengiant kisieliaus kontakto su oru.
[0008] Siūlomu būdu galima gaminti kisielius iš įvairių ingredientų kombinacijų.
[0009] Gaminant kisielių, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip šaldiklį - cukrų, kai ingredientų masių santykiai, procentais yra:
[0010] Gaminant vaisių kisielų, kaip natūralius vaisinius komponentus naudoja natūralias vaisių sultis ir susmulkintus konservuotus vaisius ir/arba vaisių džemą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0011] Gaminant kisielių kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip šaldiklį - aspartamą, kai ingredientų masių santykiai, procentais yra:
[0012] Kaip natūralias vaisių sultis naudoja vienas ar kelias iš šių natūralių sulčių: mango, juodųjų serbentų, raudonųjų serbentų, braškių, spanguolių, abrikosų, persikų, obuolių, kriaušių, citrinų, apelsinų, mandarinų, ananasų.
[0013] Natūralias vaisių sultis taip pat galima naudoti natūralių vaisių sulčių koncentrato pavidalu, pilant toki kieki, kuris reikalingas ruošiant natūralias vaisių sultis o taip pat ir papildomą kieki vandens. ŠĮ kieki apskaičiuoja pagal žinomas formules, įvertindami sausas medžiagas kiekviename konkrečiame natūralių vaisių sulčių koncentrate.
[0014] Kaip modifikuotą krakmolą naudoja vieną ar keletą iš paminėtų: modifikuotą bulvių krakmolą, modifikuotą ryžių krakmolą, modifikuotą sojų krakmolą, modifikuotą kukurūzų krakmolą, modifikuotą grikių krakmolą, modifikuotą tapijokos krakmolą.
[0015] įvairiu modifikuotu krakmolu r>a.vy7d?iiii, Myrrnlyc 5? Mod. Nl'l-I?; C-TEX 06214 Mod. 1422; C-TEX POUR TEX 06748 Mod. N1442; C-TEX 06202 Mod. E 1422
[0016] (firmos "Gutta" produktai) tirpalai pasižymi dideliu klampumu o taip pat trumpa tekstūra, atsparumu aukštai temperatūrai, žemam pH ir mechaniniams poveikiams. Kisielius taip pat iš esmės yra modifikuoto krakmolo tirpalas, todėl minėtomis savybėmis pasižymi ir pusiau skystas vaisių kisielius, j kuri įeina modifikuotas krakmolas, kai masės procentas yra 1-5.
[0017] Anksčiau paruoštas vartoti kisielius nebuvo gaminamas pramoniniu būdu. Eksperimentiškai parinkti pusiau skysto vaisių kisieliaus pramoninės gamybos technologinių operacijų seka, o taip pat ingredientų mišinio terminio apdorojimo - pasterizacijos parametrai, t.y. tolygaus ir greito pakaitinimo iki temperatūros, būtinos gauti aseptinj mišinį, bet neleidžiančios kisieliui užvirti, ir galimai trumpesnis šio mišinio laikymo šioje temperatūroje laikotarpis sąlygoja tai, kad krakmolo grūdeliai išbrinksta tik pasterizuojant, bet jų nepažeidžiant ir nesusmulkinant. Pakaitinant ingredientų mišinį iki temperatūros žemesnės negu 86 °C trumpiau negu 20 sekundžių nepasiekiama pakankama mišinio aseptika. Pakaitinus virš 98 °C ir ilgiau nei 60 sekundžių pablogėja kisieliaus konsistencija ir sutrumpėja jo saugojimo laikas.
[0018] Gaminant kisielių naudoja daugiausia įvairių augalų modifikuotą krakmolą. Naudojant siūlomą kieki modifikuoto krakmolo ( nuo 1 iki 5 masės. %) pagamintas kisielius pasižymi vienalyte pusiau skysta konsisitencija, jo paviršiuje nesusidaro plėvelė ir laikant jis neišsisluoksniuoja, o taip pat siūlomo kisieliaus gamybos būdo technologinio proceso metu ingredientų mišinys neprisvyla pasterizuojant ir neužkišami įrengimų vamzdeliai.
[0019] Naudojant siūlomame kisieliaus gamybos būde pasiūlytas ingredientų kombinacijas nurodytais santykiais gaunamos geros organoleptinės kisieliaus savybės - skonis ir aromatas. Toliau gerinant organoleptines savybes, gaminant kisielių, papildomai gali būti panaudoti natūralūs aromatizatoriai, citrinų rūgštis ir kiti valgomieji priedai, kurie sudedami į nepakaitintą mišinį iš natūralių vaisių komponentų, vandens ir šaldiklio.
[0020] Aseptiškas paruošto kisieliaus išpilstymas į aseptinę pakuotę nesusidarant kontaktui tarp kisieliaus ir oro, galimas tik pramoninėje gamyboje, pavyzdžiui, vakuumuoiant išnilstymo metu. Anksčiau tok^ kisieliau*; išpilctympę nohm/n naudojamas ir kisielius aseptinėje hermetiškoje pakuotėje be oro nebuvo saugomas.
[0021] Pasiūlyto kisieliaus gamybos būdo požymių visuma sąlygoja paruošto naudoti įpakuoto kisieliaus saugojimo laiko pailginimą iki vienerių metų, nepabloginant jo kokybės, be to jis nesusisluoksniuoja ir nesusidaro plėvelė. Galiojimo laikas nustatytas pagaminus keletą bandomųjų partijų ir periodiškai tikrinant jų organoleptines savybes ir mikrobiologinius rodiklius. Pateikiami mikrobiologiniai kisieliaus rodikliai:
[0022] Eksperimentais nustatyta, kad organoleptines savybės ir mikrobiologiniai kisieliaus rodukliai nepablogėjo per metus, todėl įpakuoto kisieliaus galiojimo laikas - iki 1 metų. Be to, pasidaro žymiai patogiau vartoti kisielių, kadangi nebereikia jo gaminti, jis jau paruoštas. Kisielių taip pat gali naudoti žmonės, kurie dėl virškinamojo trakto susirgimų negali gerti vaisių sulčių, nes jis švelnesnis ir pasižymi aptraukiančiomis savybėmis.
[0023] Kisieliaus gamybai naudoja natūralias mango sultis, cukrų, modifikuotą bulvių krakmolą ir apdorotą vandenį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0024]
[0025]
[0026] Kisieliaus, kurio sudėtis aprašyta 1 pavyzdyje, gamybai vietoje natūralių mango sulčių naudoja natūralių mango sulčių koncentratą su koncentracija 40 Bx°
[0027] (Brigso laipsnių) ir papildomą vandens kieki. Natūralios 100 % mango sultys turėtų turėti koncentraciją 15 Bx°.
[0028] 250 kg natūralių 100% mango sulčių su 15 Bx° koncentracija paruošimui reikia: 250kg X 15 Bx°: 40 Bx° = 93,75 kg natūralių mango sulčių su koncentracija 40 Bx° ir papildomo kiekio apdoroto vandens 250 kg - 93,75 kg =156,25 kg
[0029] I kupažinę talpą supila 93,75 kg natūralių mango sulčių koncentrato su koncentracija 40 Bx°; 736,25 kg apdoroto vandens; 150 kg cukraus ir į gautą mišinį nepertraukiamai maišydami sudeda 20 kg modifikuoto bulvių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, Veikliu n luodaii'ii pdbamici oi d ir itHi'ineiiškai u?<ifno pakiiom.
[0030] Gauto produkto charakteristika:
[0031] Kisieliaus gamybai naudoja natūralias ananasų sultis, konservuotus susmulkintus ananasus, cukrų, modifikuotą kukurūzų krakmolą ir apdorotą vandenį kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0032] Į kupažinę talpą supila 150 kg ananasų sulčių, 50 kg susmulkintų konservuotų ananasų, 570 kg apdoroto vandens, 200 kg cukraus ir j gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 30 kg modifikuoto kukurūzų krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai ir konservuotų ananasų gabalėliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
[0033]
[0034] Kisieliaus gamybai naudoja natūralias persikų sultis, persikų džemą, cukrų, modifikuotą ryžių krakmolą ir apdorotą vandenį, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0035] J kupažinę talpą supila 350 kg persikų sulčių, 150 kg persikų džemo, 430 kg apdoroto vandens, 60 kg cukraus ir į gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 10 kg modifikuoto ryžių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai ir persikų gabalėliai iš persikų džemo būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
[0036]
[0037] 5 pavyzdys
[0038] Kisieliaus gamybai naudoja natūralias spanguolių sultis, aspartamą, modifikuotą sojų krakmolą ir apdorotą vandeni kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0039] J kupažinę talpą supila 150 kg spanguolių sulčių, 800 kg apdoroto vandens, 1 kg aspartamo ir i gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 49 kg modifikuoto sojų krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
[0040]
[0041] Kisieliaus gamybai naudoja natūralias spanguolių sultis, natūralias braškių sultis, natūralias juodųjų serbentų sultis, cukrų, modifikuotą grikių krakmolą ir apdorotą vandenį kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
[0042] J kupažinę talpą supila 100 kg spanguolių sulčių, 100 kg braškių sulčių, 100 kg juodųjų serbentų sulčių, 490 kg apdoroto vandens, 180 kg cukraus ir Į gautą mišinį nepertraukiamai maišydami supila 30 kg modifikuoto grikių krakmolo, nekaitindami išmaišo kad krakmolo grūdeliai būtų vienodai pasiskirstę. Mišinį nukreipia į pratekamąjį pasterizatorių ir pasterizuoja 93 °C 20 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseprtiškai išpilsto į aseptinę litrinę Tetra Brik Aseptic pakuotę, vakuumuodami pašalina orą ir hermetiškai uždaro pakuotę.
[0043]
[0044] Visais atvejais paruoštas kisielius pasižymi geromis organoleptinėmis savybėmis, vienalyte ir stabilia konsistencija. Uždaroje pakuotėje kisieliaus saugojimo laikas yra vieneri metai, be to viso saugojimo laiko metu jo kokybė nepablogėja. Kisielius paruoštas vartoti ir nereikia jokio papildomo paruošimo.
1. Pusiau skysto vaisių kisieliaus gamybos būdas iš natūralių vaisinių komponentų, šaldiklio, vandens ir krakmolo, apimantis mišinio paruošimais natūralių vaisinių komponentų, tokių kaip natūralių vaisių sulčių, šaldiklio ir vandens, krakmolo supylimo nepertraukiamai maišant, terminio apdorojimo, paruošto kisieliaus išpilstymo ir atšaldymo, besiskiriantis tuo, kad krakmolą nepertraukiamai maišydami supila į nepašildytą mišinj iš natūralių vaisinių komponentų, šaldiklio ir vandens, gautą mišinį termiškai apdoroja pasterizuodami pratekamuoju pasterizatoriumi 86-98 °C temperatūroje 20-60 sekundžių, paruoštą kisielių atšaldo ir aseptiškai išpilsto i aseptinę pakuotę neleisdami susidaryti kisieliaus kontaktui su oru,
2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant kisielių, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, o kaip šaldikli - cukrų, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
3. Būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant kisielių, kaip natūralius vaisinius komponentus naudoja natūralias vaisių sultis ir susmulkintus konservuotus vaisius ir/arba vaisių džemą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
4. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant kisielių, kaip krakmolą naudoja modifikuotą krakmolą, kaip šaldiklį - aspartamą, kai ingredientų masių santykiai procentais yra:
5. Būdas pagal vieną iš 2-4 punktų, besiskiriantis tuo, kad kaip natūralias vaisių sultis naudoja vienas ar keletą iš išvardintųjų: mango, juodųjų serbentų, raudonųjų serbentų, braškių, spanguolių, abrikosų, persikų, obuolių, kriaušių, citrinų, apelsinų, mandarinų, ananasų.
6. Būdas pagal vieną iš 2-5 punktų, besiskiriantis tuo, kad, natūralias vaisių sultis supila naudodami natūralių vaisių sulčių koncentrato kiekį, reikalingą paruošti nurodytą kieki natūralių vaisių sulčių ir papildomą vandens kiekį.
7. Būdas pagal vieną iš 2-6 punktų, besiskiriantis tuo, kad kaip modifikuotą krakmolą naudoja vieną ar keletą iš paminėtųjų: modifikuotą bulvių krakmolą, modifikuotą ryžių krakmolą, modifikuotą sojų krakmolą, modifikuotą kukurūzų krakmolą, modifikuotą grikių krakmolą, modifikuotą tapijokos krakmolą.
8. Kisielius, besiskiriantis tuo, kad pagamintas būdu pagal vieną iš 1 - 7 punktų.