[LT] Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Išradimo tikslas - duonos maistinių savybių ir kokybės pagerinimas bei asortimento praplėtimas.@Duonos gamybos būdas pagal šį išradimą nuo jau žinomų skiriasi tuo, kad tešlos užmaišymo iš tradicinių duonai kepti komponentų metu papildomai pridedama nuo 15 % iki 25 % nuo tešlos masės iš anksto susmulkintų džiovintų vaisių, tokiųkaip abrikosai, razinos, slyvos ir pan. Iškepta tokiu būdu duona pasižymi specifiniu skoniu ir yra puikus papildomas įvairių mikroelementų ir vitaminų šaltinis.
[EN] The present invention concerns food industry, particularly, bread production. It aims to improve nutritional value of bread and quality thereof. The bread producing process comprises the steps of preparing dough with conventional components and admixing dried made fine fruits, such as apricots, raisins, plums and the like in an amount of 15-25 ( of dough mass. The bread obtained by process claimed is of specific taste and serves as a supplementary source of various microelements and vitamins.
[0001] Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Išradimo tikslas - duonos maistinių sąvybių ir kokybės pagerinimas bei asortimento praplėtimas, pridedant j duonos gaminį džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir kt.
[0002] Yra žinomos jvairios duonos gamybos receptūros, kurių sudėtyje be jau tradicinių duonos gamyboje komponentų - miltų, vandens, mielių, druskos, cukraus, margarino - yra priedų, praturtinančių duoną jvairiais papildomais mikroelementais ir suteikiančiais jai dar ir gydomųjų - profilaktinių sąvybių. SU 1558366, SU 1694088, SU 1805852, SU 1802687, WO 9713411, US 5505977 patentuose aprašytos duonos gamybai skirtos receptūros ir duonos gamybos būdai, papildomai pridedant į duonos gamybai ruošiamą tešlą įvairius augalinės kilmės produktus, pavyzdžiui, žiedadulkes, rapsų ar linų sėmenis, susmulkintų abrikosų kauliukų miltelius ir pan.
[0003] Pateiktasis išradimas nuo aukščiau išvardintųjų skiriasi tuo, kad tešlos duonai kepti užmaišymo metu j ją papildomai pridedama nesmulkintų arba supjaustytų mažais gabaliukais džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir pan. Iškepta iš paruoštos tokiu būdu tešlos duona pasižymi specifiniu skoniu ir aromatu, Džiovinti vaisiai padidina duonos maistinę, biologinę ir energinę vertę, nes juose yra vitaminų, mineralinių medžiagų, nepakeičiamų aminorūgščių, t.y. produktų, būtinų žmogaus organizmui. Džiovinti vaisiai - tai gamtinis jvairių biologiškai aktyvių medžiagų koncentratas, palankiai veikiantis daugybę žmogaus organizmo funkcijų. Jie yra puikus vitaminų ir jvairių mikroelementų šaltinis, turintis priešsklerotinj, biostimuliuojantj poveiki, skatinantis protinę veiklą, stiprinantis vyrų potenciją, gerinantis apetitą, atmintį, todėl tokia duona patartina įvairaus amžiaus žmonėms, dirbantiems tiek fizinį, tiek intelektinį darbą.
[0004] Eksperimentiškai buvo nustatyta, kad optimaliausias džiovintų vaisių kiekis duonoje yra 15-25% nuo duonos masės. Pridėjus į tešlą mažiau nei 15% džiovintų vaisių, duonos maistinė ir biologinė vertė pagerėjo nežymiai. Pridėjus džiovintų vaisių daugiau nei 25%, pakito iškeptos duonos skonio sąvybės, atsirado ryškus vieno ar kito džiovinto vaisiaus prieskonis. Todėl, kaip matysime vėliau, duonos receptūra sudaryta taip, kad gaunamas puikus organoleptiškai suderintas produktas, atitinkantis maisto higienos ir fiziologijos reikalavimus.
[0005] Toliau pateikiamas duonos su džiovintais vaisiais technologinio proceso aprašymas pagal vieną konkrečią receptūrą, pateiktą 1 lentelėje:
[0006] Tešla ruošiama vienfaziu būdu. Prieš ruošiant tešlą kruopščiai atrenkami ir, jei reikia, susmulkinami džiovinti vaisiai. Iš visų 1 lentelėje nurodytų receptūros komponentų, išskyrus džiovintus vaisius, užminkoma tešla. Tešla ruošiama su raugu, panaudojant plikinj. Technologinio proceso parametrai, ruošiant tešlą, pateikti 2 lentelėje:
[0007] Minkymo pabaigoje sudedami jau išplauti ir jei reikia susmulkinti džiovinti vaisiai. Išminkyta tešla paliekama kilti 60 minučių. Išrūgusi tešla rankomis arba formavimo jrenginiu dalinama nustatytos masės gabalais, kurie sudėliojami į riebalais suteptas formas arba ant kepimo skardų ir kildymo jrenginyje dar išlaikomi apie 60 minučių.
[0008] Duona su džiovintais vaisiais kepama kepimo krosnyje 235°C temperatūroje 48 minutes. Kepama 0,5 kg dydžio kepalėliais, duona kepama Įvairios formos, padinė ir forminė. Iškeptos duonos paviršiuje ir pjūvyje matomi jvairių džiovintų vaisių intarpai.
[0009] Iškeptos duonos su džiovintais vaisiais fizikiniai - cheminiai rodikliai pateikti 3 lentelėje:
[0010] 100 g duonos su džiovintais vaisiais yra 7,8 g baltymų, 1,3 g baltymų, 42,5 g angliavandenių. Energinė duonos vertė - 216 kcal (904 kJ).
1. Duonos gamybos būdas, apimantis tešlos iš miltų, vandens, druskos, cukraus, mielių ir kitų komponentų, numatytų receptūroje, užmaišymą, rauginimą, formavimą ir kepimą, besiskiriantis tuo, kad, siekiant pagerinti maistinę ir biologinę duonos vertę, tešlos užmaišymo metu papildomai prideda nuo 15% iki 25% nuo tešlos masės džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir pan.